爆炒豬心做法

　　爆炒豬心大家都吃過(guò)嗎?這可是一道家家都會(huì)做的家常菜呢!下面，小編就教教大家爆炒豬心的做法，快來(lái)學(xué)學(xué)吧!

　　爆炒豬心的做法

　　原料

　　豬心1個(gè)

　　青紅椒各2個(gè)

　　配料

　　鹽2克

　　生抽5克

　　陳醋5克

　　白糖3克

　　蠔油5克

　　水淀粉適量

　　辣椒面一大匙

　　蒜蓉少許

　　步驟

　　1、豬心買回，洗凈血塊，切成十字花刀，用清中浸泡半個(gè)小時(shí)，清水中滴入些許高度白酒。如出血水后倒掉，重新?lián)Q水，再浸泡;

　　2、除辣椒面和蒜蓉外的配料調(diào)成一碗醬汁，備用;

　　3、將豬心從清水中撈出，瀝干。鍋里倒入油5克，燒熱，放入蒜蓉煸香，將瀝干水的豬心倒入鍋內(nèi)快手翻炒一分鐘，加入一勺辣椒面，翻炒一分鐘。倒入調(diào)好的醬汁，繼續(xù)大火燜兩分鐘，最后倒入切好的青紅椒至熟即可。

　　小貼士

　　豬心比較容易老，所以切的時(shí)候盡量切薄一點(diǎn)。這樣容易熟，也容易入味，烹飪的時(shí)間縮短了，才能保證肉質(zhì)的鮮嫩。

　　豬心焯水的時(shí)候時(shí)間也不能太長(zhǎng)，只要顏色發(fā)白就馬上撈出來(lái)控水備用。

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