饅頭的做法大全
導(dǎo)言語(yǔ):饅頭怎么做好吃?白饅頭的家常菜做法有哪些?好豆網(wǎng)為您提供了白饅頭的做法大全
白饅頭的做法步驟
1.準(zhǔn)備面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量
2.面粉放入大盤(pán)，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水?dāng)嚢璩尚鯛?/p>
3.用手揉直至表面光滑
4.揉好后蓋布發(fā)酵至兩倍大
5.將發(fā)酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長(zhǎng)條狀
6.切分成等份大小的面劑
7.將面劑用手向內(nèi)收，制成圓形饅頭面坯
8.將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘
9.鍋里加足冷水，將發(fā)酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開(kāi)后再蒸15-20分鐘后關(guān)火，等過(guò)2-4分鐘后再取出即可
牛奶饅頭的做法
牛奶加熱至溫?zé)�，不燙手為宜，然后放入酵母融化。加入面粉和細(xì)砂糖用筷子攪拌成絮狀。
然后用手慢慢的揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，揉好后放入容器內(nèi)密封好發(fā)酵至兩倍大。牛奶饅頭的做法 步驟2
取出發(fā)好的面團(tuán)，排氣重新揉勻。利用搟面杖搟出氣泡后搟成一個(gè)長(zhǎng)方形的面片。
把面片卷起來(lái)卷成條切等量大小的小段。 做6個(gè)。
蒸鍋內(nèi)加足夠的水燒溫?zé)岷蠓派险艋\架和蒸籠墊后將饅頭放上去蓋上鍋蓋醒發(fā)15分鐘。
然后開(kāi)大火蒸上氣候轉(zhuǎn)中火蒸十五分鐘后關(guān)火燜5分鐘后即可開(kāi)蓋。
小貼士
1.液體的份量放牛奶的饅頭要比水的饅頭多一點(diǎn)，多少也不是個(gè)定數(shù)，可以先放和水一樣重量的牛奶揉揉看，如果不夠的話再一點(diǎn)點(diǎn)加。
2.排氣的時(shí)候可以先搟開(kāi)搟成面片再折疊再搟開(kāi)這樣重復(fù)搟開(kāi)排氣。
綿軟的廣式饅頭的做法
酵母用水化開(kāi) 靜置五分鐘后和其它材料(低筋面粉40~50g除外)全部混合在一起揉成一個(gè)略粗糙的面團(tuán)
揉好的粗面團(tuán)靜置7、8分鐘后再開(kāi)始揉 一直揉到面團(tuán)光滑后醒發(fā)到原來(lái)體積的兩倍大
操作臺(tái)上備上40~50g的干粉 發(fā)好的面團(tuán)取出排氣 重新揉勻后拍上干粉用搟面杖搟開(kāi)
搟開(kāi)后再次撒上干粉疊起來(lái) 對(duì)疊或者疊三層都沒(méi)關(guān)系 疊起來(lái)后再搟開(kāi) 再撒干粉再對(duì)疊 搟開(kāi)... 這樣一直重復(fù)到干粉用完 面團(tuán)變得細(xì)膩 切開(kāi)后橫截面密實(shí)沒(méi)有什么氣孔就好了
最后一次搟開(kāi) 搟成一個(gè)長(zhǎng)方形的面片 然后卷起卷成長(zhǎng)卷卷后切開(kāi)
蒸鍋內(nèi)放足夠的水 蒸籠屜上放蒸籠紙 把切好的小刀切一個(gè)一個(gè)碼放好 每個(gè)留足夠的空隙 蓋上鍋蓋醒發(fā)15~20分鐘 饅頭體積比原來(lái)一倍大的'時(shí)即可開(kāi)大火蒸 上汽后轉(zhuǎn)中火蒸十五分鐘關(guān)火 燜7、8分鐘后再揭蓋綿軟的廣式饅頭的做法 步驟6
為了冷了的饅頭依然松軟表皮保持濕潤(rùn)請(qǐng)?jiān)陴z頭還稍有余溫的時(shí)候用保鮮袋裝好 密封好 這樣冷卻后的饅頭也不會(huì)表皮干硬了綿軟的廣式饅頭的做法 步驟7
這樣的切口饅頭是取一小團(tuán)面團(tuán)在搟面的時(shí)候加入紫薯粉做成紫色的面團(tuán) 然后白色面團(tuán)搟成圓面皮后包起來(lái) 頂部用刀劃十字即可綿軟的廣式饅頭的做法 步驟8
小貼士
1.澄粉可以換成玉米淀粉
2.如果想做更高級(jí)的奶香饅頭或者奶油饅頭就把水換成純牛奶 奶油饅頭就減去少許純牛奶加上等量的淡奶油
3.40g的甜度正好 不會(huì)過(guò)也不會(huì)不足夠 但也可以只做參考再根據(jù)自己的口味喜好增加或者減少
4.少少的鹽可以整個(gè)提升饅頭的風(fēng)味 另外可加少許食用油提升風(fēng)味 大約7、8克就夠了
學(xué)習(xí)了嗎?
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