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牛肉怎么烹飪才鮮嫩
牛肉性溫而不燥,是冬季驅(qū)寒的好食材。但吃肉容易做肉難,很多炒過(guò)牛肉的人都知道,牛肉很容易就炒老了。下面,小編未大家分享烹飪牛肉鮮嫩的方法,希望對(duì)大家有所幫助!
裹淀粉
取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等),與水以1:2的比例調(diào)成濕淀粉水。將濕淀粉水拌到切好的牛肉里,用手抓勻,然后靜置30分鐘,使淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層后,就可以下鍋爆炒了。
爆炒過(guò)程中,拌入的淀粉糊化,會(huì)在牛肉表面形成一層膜,從而鎖住牛肉中的水分,這樣能保證炒出來(lái)的牛肉鮮嫩、松軟適口。
裹蛋清
把牛肉片切好后,加入適量雞蛋清攪勻,靜置30分鐘再炒。炒的過(guò)程中,蛋清混合液產(chǎn)生熱變性凝固,從而減少牛肉中水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失,使肉質(zhì)爽滑鮮嫩。
裹蛋清一般是與裹淀粉上漿結(jié)合起來(lái)使用的,效果更好。
加啤酒
取適量的啤酒淋在牛肉上,腌30分鐘后再炒也是不錯(cuò)的選擇。因?yàn)槠【浦械拿改苁古H庵胁糠值鞍踪|(zhì)分解,進(jìn)而增加牛肉的鮮嫩程度。
不過(guò)因?yàn)槠【浦械拿负枯^低,這種方法的“嫩肉”效果沒(méi)有前兩種方法效果好。
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