如何將凍肉炒得鮮嫩

　　有些人比較忙碌，買菜不知買一餐的分量，所以家里難免會存放一些凍肉，一般直接烹飪凍肉不是健康飲食的的方式，而且做出的菜肴的味道也不會美味，那么,如何將凍肉炒得鮮嫩?下面小編為大家解答一下，希望能幫到您！

　　如何將凍肉炒得鮮嫩 1

　　首先是解凍，凍肉最好提前放到冰箱冷藏室里解凍，或在常溫下自然化凍，冷水解凍也可以。但需要提醒的是，不要讓肉直接泡在冷水里，因為水浸入肉里，會沖淡肉的味道，損失營養(yǎng)。熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦。

　　其次是腌制，凍肉化好后切成片或者切成絲，先加入少許鹽、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓勻。用這些材料“養(yǎng)一養(yǎng)”化好的凍肉，蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止凍肉中水分及營養(yǎng)的流失，料酒可以幫助補(bǔ)充一點(diǎn)水分，而且還能增香。

　　最后是炒，炒時油不要太少，不然容易糊鍋。炒至肉色發(fā)白時把肉撈出來，控油，然后再炒一下青菜至斷生，最后再把炒好的肉放進(jìn)去，炒幾下快速出鍋，這樣炒出鍋的`菜不僅肉會很嫩，青菜的口感也很好。

　　如何將凍肉炒得鮮嫩 2

　　冰箱里的冷凍肉解凍后加點(diǎn)淀粉腌制一下可以使豬肉更滑嫩，具體做法步驟如下：

　　準(zhǔn)備材料：蒜苔一把、瘦肉200克、淀粉少許、料酒兩小勺、鹽少許、醬油少許、五香粉少許

　　一、準(zhǔn)備好蒜苔，瘦肉提前解凍好。

　　二、瘦肉切薄片。

　　三、瘦肉里加入淀粉，鹽，五香粉，料酒，醬油抓均勻，然后煨15分鐘。

　　四、蒜苔去掉小冒頭，洗凈后切小段。

　　五、15分鐘后熱鍋倒油，放入瘦肉翻炒。

　　六、炒至微微金黃色即可，不要炒時間太長，否則肉會發(fā)柴。差不多2-3分鐘左右。

　　七、然后放入蒜苔翻炒。

　　八、加入一點(diǎn)點(diǎn)的醬油調(diào)色。

　　九、蓋上鍋蓋燜炒3分鐘左右，去掉蒜苔的.辣味。

　　十、蒜苔變軟，中間翻鍋兩次，加一點(diǎn)點(diǎn)的清水，防止干鍋。

　　十一、最后加少量的雞精出鍋。

　　十二、裝盤即可食用。

　　如何將凍肉炒得鮮嫩 3

　　一、用鹽水給冷凍肉解凍。從冰箱里拿出來的肉著急用，可以放在淡鹽水里解凍，這樣不僅速度更快而且肉質(zhì)更嫩。

　　二、肉要腌，而且還要放油。融化好的肉切成片、或者丁、絲后要放入佐料腌制一會兒，腌肉時要加入淀粉，這樣可以使肉吃起來更滑嫩，不過一但遇上水，肉就容易粘成一團(tuán)，因此在腌肉的`時候可以加入小許油（食用油或者香油），有助于肉絲入鍋時滑開。由于肉遇熱后會釋放出水分和油分，所以炒菜時，也可以減少油量。除此之外，肉也可以先過油。

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