三文魚的三種家常做法

　　三文魚也叫撒蒙魚或薩門魚，是西餐中較常用的魚類原料之一。在不同國家的消費市場三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚主要是養(yǎng)殖的大規(guī)格紅肉虹鱒，美國的三文魚主要是阿拉斯加鮭魚。大馬哈魚一般指鮭形目鮭科太平洋鮭屬的魚類，有很多種，如我國東北產(chǎn)大馬哈魚和駝背大馬哈魚等。

　　檸香煎三文魚

　　檸香煎三文魚的做法

　　1.所有材料均洗凈哈。水煮開后，調(diào)入少許鹽和油，將切成條的彩椒，切成片的蓮藕，去掉根的蘆筍和玉米筍，放入焯燙一下?lián)瞥鲞^冷水后瀝干，放入大碗中，再放入彩椒，切成片的干蔥，調(diào)入鹽，糖，檸檬汁和魚露攪拌成沙拉

　　2.將三文魚排加入鹽、胡椒粉和青檸汁腌5分鐘。將三文魚帶皮的一面，沾上一層淀粉，再沾一層雞蛋，最后沾一層芝麻，黑白都可以，一樣好吃

　　3.鍋中倒入橄欖油，待油7成熱時調(diào)成中火，將沾了芝麻的魚皮一面先煎30秒鐘，然后再煎兩個側(cè)面，變色后成金黃色即可。魚肉中間有少許紅色，正是煎三文魚口感最好的時候，不要煎老哦

　　4.煎好后將三文魚擺在盤中，將拌好的沙拉放在邊上就可以了。三文魚的時候配合蔬菜吃，營養(yǎng)豐富不說，還解膩

　　烹飪技巧

　　1、你買的是鮮三文魚則罷，如果是從你家冰箱的冷凍室內(nèi)拿出的魚，在做前要提前12個小時從冷凍室拿出，放在一個容器中，置冷藏室解凍哦。或者為了節(jié)省時間，可以放在室溫解凍。但萬萬不可放在水中解凍，由其是放在熱水中解凍啊，吃是可以吃的，但味道不好

　　2、配合這道三文魚的蔬菜，可以用你手邊現(xiàn)有的，不用和我的一樣哈

　　3、沒有干蔥，可以用少許洋蔥替代。沒有魚露，可以不放，沒有關(guān)系的。青檸可以用黃檸替代，但沒有檸檬是不行的哈

 

　　三文魚刺身

　　三文魚刺身的做法

　　1.冰鮮的三文魚半扇，拔去大刺;將三文魚切成大塊諾干，取一塊生食，其他用保鮮膜裹好放入冰箱冷凍

　　2.備用的三文魚去皮(切成大塊后好去皮，整扇的話比較考功夫)將三文魚切成0.3-0.5厘米左右薄厚的片

　　3.取一深盤放入冰塊，上鋪保鮮膜，洗凈的紫蘇葉鋪在冰上，中間用長條魚片卷成花型

　　4.紫蘇葉上碼入三文魚片，取少許紫蘇葉絲裝飾在中間，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏十分鐘;這段時間調(diào)制佐料：用生抽、醋、白糖、白開水調(diào)成汁，根據(jù)個人口味放入芥末醬拌勻，過三、五分鐘即可取出刺身食用。食用時卷裹紫蘇葉味道更佳。(佐料的量是一人份的)

 

　　香煎三文魚

　　香煎三文魚的做法步驟

　　1、準備食材(因為今天就吃這一頓，所以相對而言量還是比較大的，大家可以根據(jù)自己的喜好挑選時蔬搭配，我這個顏色比較好看啦);

　　2、三文魚稍微用清水沖洗后去皮(別看包裝上三文魚紅得很誘人，下面還是有一層銀色的皮，不過非常好去)，撒適量黑胡椒和鹽，檸檬切半后用微波爐高火加熱半分鐘(能擠出更多汁)后淋適量于魚上，腌10分鐘左右;

　　3、腌魚的同時準備蔬菜，蘆筍洗凈去根切段;

　　4、胡蘿卜削皮切片;

　　5、取鍋燒水(為節(jié)約時間我之前就煮好水了)，水開后加蘆筍段和胡蘿卜片及適量鹽，焯制1分鐘左右;

　　6、過冷水，加少量橄欖油備用;

　　7、土豆削皮切半厘米左右厚片，平鋪在盤子上，撒適量鹽和黑胡椒粉，放入微波爐中高火1分鐘后翻面繼續(xù)高火加熱1分鐘即可(以前我都會蓋一層保鮮膜，不過發(fā)現(xiàn)這邊的土豆水分比較多就省略了);

　　8、這時魚也腌好了，將蒜瓣切片，開始煎咯——取不粘鍋，加少量橄欖油(最后被證明這點油還是加多了);

　　9、油稍熱即加入蒜片(橄欖油和三文魚都不需高溫)，再加入魚塊，用小火煎(我們公共廚房的灶火最大是9，我用了3)2分鐘左右后翻面再煎2分鐘，關(guān)火，再撒些黑胡椒粉(我真的很喜歡黑胡椒粉耶);

　　10、裝盤咯——旁邊放上焯過的蔬菜，再淋些檸檬汁，非常有食欲哦;

　　11、盤子不夠大，土豆片只能圍在旁邊啦。

 

　　三文魚的營養(yǎng)價值

　　三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白膽固醇、降低血脂和低密度脂蛋白膽固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)。三文魚中還富含維生素D等，能促進機體對鈣的吸收利用，有助于生長發(fā)育。

　　三文魚的食用效果

　　1.預防老年癡呆

　　可以降低血脂和血清膽固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強腦功能、防治老年癡呆和預防視力減退的功效。

　　2.預防慢性病

　　三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營養(yǎng)價值，享有“水中珍品”的美譽。

　　3.健脾胃

　　三文魚肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能。

　　4.緩解水腫

　　可治消瘦、水腫、消化不良等癥。

　　三文魚的食用禁忌

　　1.痛風、高血壓患者不宜食用三文魚;糖尿病患者忌食三文魚子醬。

　　2.鮮三文魚肉中有寄生蟲，要經(jīng)過冷凍處理后再吃。

　　3.孕婦忌食生三文魚。

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