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2017年二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試備考習(xí)題及答案
(D) 1、能量代謝主要用于
A維持基礎(chǔ)代謝 B 體力活動(dòng) 和食物熱效應(yīng)
C 生長(zhǎng)發(fā)育及孕婦、乳母對(duì)能量的需求 D以上都是
(D) 2、關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，說(shuō)法正確的是
A、歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多 B、疾病使基礎(chǔ)代謝增多
C、同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝肯定比女性高
D、一般矮胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者
(D)3、影響基礎(chǔ)代謝的因素包括
A體表面積 B年齡和性別 C激素、氣溫與勞動(dòng)強(qiáng)度 D以上都是
(A)4、基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的
A60%～70% B15%～30% C10%～20% D 40%～50%、
(B)5、維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗稱為
A.食物的熱效應(yīng) B.基礎(chǔ)代謝 C.體力活動(dòng)能量消耗 D. 非體力活動(dòng)能量消耗
(B)6、5kcal等于
A16KJ B 21KJ C 10 KJ D18KJ
(A)7、食物的熱效應(yīng)即食物的特殊動(dòng)力作用使能量消耗增加30%--40%的營(yíng)養(yǎng)素是
A蛋白質(zhì) B 脂肪 C 碳水化合物 D混合膳食
(C)8、酪氨酸在體內(nèi)可由那種必需氨基酸轉(zhuǎn)化而成
A色氨酸 B賴氨酸 C苯丙氨酸 D蛋氨酸
(B)9、一個(gè)60kg體重的男性健康成人、從事輕體力勞動(dòng)，日能量推薦量為
A 2100kcal B 2400kcal C2700kcal D 3200kcal
(A )10、蛋白質(zhì)的元素組成
A碳?xì)溲醯?B 碳?xì)溲?C 碳氧氮 D 碳?xì)涞?/p>
(D)11、食物脂肪的吸收率一般在
A95%以上 B85%以上 C70%以上 D80%以上
(D)12、淀粉屬于
A單糖 B雙糖 C寡糖 D多糖
(C)13、牛奶中的碳水化合物是
A麥芽糖 B蔗糖 C乳糖 D葡萄糖
(D)14、下列關(guān)于血糖指數(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是
A不同食物的血糖指數(shù)不一樣 B同一種食物處于不同狀態(tài)時(shí)的血糖指數(shù)不相同
C了解食物的血糖指數(shù)對(duì)指導(dǎo)糖尿病患者飲食有幫助
D血糖指數(shù)越小，糖耐量曲線越高
(B)15、人體吸收食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要部位是
A胃 B小腸 C大腸 D 胰臟
(B)16、人體發(fā)生糖不耐受的原因是
A膳食纖維抑制乳糖的消化吸收 B體內(nèi)缺少乳糖酶
C青春期飲用牛乳過(guò)多 D腸道微生物異常增加E食物中攝入乳糖增加
(D)17、碳水化合物的消化，不正確的觀點(diǎn)是
A要消化成單糖才能被吸收 B消化的過(guò)程就是水解的過(guò)程
C胃里沒(méi)有消化淀粉的酶 D消化從胃部開(kāi)始
(B)18、不屬于無(wú)機(jī)鹽的元素是
A硫 B氮 C鈣 D硒
(A)19、有利于腸道鈣吸收的因素有
A氨基酸、乳糖、維生素D B脂肪酸、氨基酸、乳糖
C抗酸藥、乳糖、鈣磷比 D乳糖、青霉素、抗酸藥
(B)20、菠菜等在烹調(diào)前進(jìn)行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因?yàn)槌ポ^多的
A植酸 B草酸 C脂肪酸 D抗壞血酸
(A)21、糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是
A賴氨酸 B組氨酸 C蛋氨酸 D谷氨酸
(C)22、豆類存在的第一限制氨基酸是
A色氨酸 B組氨酸 C蛋氨酸 D賴氨酸
(B)23、當(dāng)攝入氮和排出氮相等時(shí)稱為
A正氮平衡 B零氮平衡 C負(fù)氮平衡 D都不是
(A)24、計(jì)算蛋白質(zhì)生物價(jià)的公式是
A[儲(chǔ)留氮/吸收氮]×100 B [攝入氮-糞氮/攝入氮]×100%
C[攝入氮-(糞氮-糞代謝氮)/攝入氮]×100%
D實(shí)驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物體重增加量/實(shí)驗(yàn)期內(nèi)蛋白質(zhì)攝入量
E[被測(cè)食物蛋白質(zhì)每克氮或蛋白質(zhì)氨基酸含量 / 參考蛋白質(zhì)每克氮或蛋白質(zhì)氨基酸含量]×100 =AAS
F氨基酸評(píng)分×真消化率=PDCAAS
(C)25、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出成年男子、輕體力勞動(dòng)者蛋白質(zhì)推薦攝入量是
A85克 B65克 C75克 D70克
(B)26、蛋白質(zhì)的功效比值是表示蛋白質(zhì)的
A表觀消化率 B利用率 C蛋白質(zhì)含量 D凈利用率
(D)27、評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)考慮
A蛋白質(zhì)含量 B消化率和利用率 C必需氨基酸模式 D以上都是
(C)28、蛋白質(zhì)消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，這種消化率成為
A消化率 B實(shí)際消化率 C表觀消化率 D真消化率
(E)29、人體熱能需要的構(gòu)成因素不包括
A維持基礎(chǔ)代謝 B體力勞動(dòng)消耗 C食物特殊動(dòng)力作用D 機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育所需 E 腦力勞動(dòng)
(A)30、以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是
A 紅豆米粥 B 紅薯米粥 C南瓜米粥 D紅薯玉米粥
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