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  • 可口又漂亮的薄餅小吃怎么做

    時(shí)間:2022-10-10 14:28:27 小吃培訓(xùn) 我要投稿
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    可口又漂亮的薄餅小吃怎么做

      薄餅的最大特點(diǎn)就是薄而軟,既能烙成蔥油餅、南瓜餅等等單獨(dú)吃,也可以卷蔬菜做成各種口味的卷餅。究竟怎么攤出可口又漂亮的薄餅?下面是小編為大家收集的可口又漂亮的薄餅小吃怎么做,歡迎閱讀與收藏。

      |1.蔥香雞蛋薄餅|

      食材:蔥末20克,面粉200克,雞蛋兩個(gè),鹽10克,水250克,油10克。

      做法:

      1、將所有原料全部放在一個(gè)大的容器里。

      2、攪拌成糊。

      3、取兩小勺子倒入電餅鐺里。

      4、用鏟子攤平。

      5、烙熟即可。

      提醒:面糊不宜太稠,也不要太稀。

      |2.南瓜豆渣薄餅|

      食材:南瓜50-100克,面粉1碗,豆渣小半碗,蔥花少許,油少許。

      做法:

      1、南瓜蒸熟后壓成泥,和豆渣、面粉、蔥花放一大碗里,加少許鹽攪拌均勻后,和成光滑軟硬適中的面團(tuán)。

      2、和好的面團(tuán)醒30分鐘,然后分成若干等分。

      3、案板上灑些干面粉,取一小份面團(tuán)用掌心壓扁后,用面棍搟薄,比餃子稍厚些。

      4、鍋燒熱后,放少許油,然后把搟好的面片放進(jìn)鍋里煎至中間略為鼓起,翻面煎至金黃就可以鏟起。

      提醒:因?yàn)槟瞎虾投乖己兴,所以和面的時(shí)候可以根據(jù)面團(tuán)的濕軟增加面粉或清水的比例。

      |3.油薄餅|

      食材:面粉,食用油,食鹽。

      做法:

      1、用熱水和面,稍加少許涼水,揉成團(tuán)以后涂上油,用保鮮膜蓋上,醒一晚。

      2、第二天將面團(tuán)搟開,涂上油,撒上適量的鹽,將面片卷上,分成三個(gè)劑子。

      3、取一個(gè)劑子,搟成薄片兒,放入六成熱的油鍋中,兩面煎黃,待餅鼓起來就熟了。

      4、炸好的薄餅放在案板上一切四,這樣做出來的薄餅,外皮兒酥脆,里外分層,最適合趁熱吃!

      |4.印度甜薄餅|

      食材:面粉250克,鹽2克,水150毫升,細(xì)白糖粉50克,菜籽油15毫升。

      做法:

      1、在一個(gè)盆里,放入面粉,鹽和水一起攪拌,直至形成軟面團(tuán)。將面團(tuán)倒在撒有面粉的板上,揉一會(huì)。然后將面團(tuán)分成小團(tuán),約高爾夫球大小,用濕布或保鮮膜蓋上。

      2、取一小面團(tuán),用搟面棍搟得非常薄,但不要搟破。均勻撒上細(xì)糖粉,折疊成小方塊后再用搟面棍搟,直到非常薄。

      3、取一平底煎鍋置于中火上,刷薄油,把搟好的薄餅放入,每面煎30秒到1分鐘,直到呈金黃色。

      |5.玉米薄餅|

      食材:玉米粉1杯,雞蛋2只,白糖1.25小匙,牛奶160毫升。

      做法:

      1、雞蛋打散,加白糖攪勻,與玉米粉混合拌開,加牛奶調(diào)成稀糊。

      2、平鍋燒熱,改中火,滴幾滴油用鍋鏟劃開,舀一大勺玉米糊倒入平鍋中心,輕輕搖動(dòng)鍋?zhàn)邮褂衩缀匀粩傞_成薄圓餅,兩面烙熟即可。

      提醒:

      1、玉米粉粗細(xì)均可,牛奶也可改用清水。

      2、烙餅的時(shí)候,不時(shí)往鍋里添幾滴油,可以免使玉米餅粘底。

      拓展閱讀:

      簡(jiǎn)介

      薄餅,面食之一,是用燙面做成很薄的餅。兩張相重疊,在鍋上烙熟后分開。[1]

      薄餅起源于廈門市同安區(qū),為同安五寶(碗仔糕,炸棗,封肉,薄餅,馬蹄酥)之一[4],是廣東潮州、梅州[5]、海陸豐、福建福州、閩南地區(qū)傳統(tǒng)的特色名點(diǎn),薄餅在過去是清明節(jié)的節(jié)日食品,每逢清明節(jié)的早上上山祭祖,祭完祖回家之后, 人們都會(huì)用薄餅作為午餐,物質(zhì)生活多樣化,人們受香港祭祖風(fēng)俗影響,備有“燒金豬”、“燒鴨”、“燒鵝”、“蛋糕”之類的祭品。

      潮州薄餅的薄度,只及北京薄餅的十分之一。潮汕薄餅的原料和具體做法如下:薄餅分餡和皮兩層;餡又分甜餡和咸餡兩種。甜餡由麥芽糖和糖等加工而成,咸餡由肉、蛋、香菇、韭菜等熟料混合而成。皮就是在熱鍋中烙熟的圓形面餅,很薄。準(zhǔn)備好了之后,用皮將餡卷成筒狀就可以吃了。

      潮州薄餅要十張合起來的厚度,才相等于包填鴨的薄餅一張。換句話說,潮州薄餅的薄度,只及北京薄餅的十分之一而已。 各處的薄餅也都是用面作原料的,本身除了面香外,食起來并沒有什么特別的味道,它的作用主要仍是作為包扎一些三鮮之類的配料,食法一般和“北京填鴨”差不多,不過它的餡,一般都離不開豬肉絲、蝦仁、香菇絲、荀絲、芽菜、蔥白等。更為考究的,當(dāng)然可以加上雞絲之類了。食時(shí)先把配料膾切炒熟調(diào)好味道,再用椒醬、梅醬、甜醬等涂在做好的薄餅上,鋪上餡,把它包成長(zhǎng)方形,蔌折卷成圓卷,即可以進(jìn)食了。食薄餅在澄海和潮安最為時(shí)興,潮陽(yáng)及揭陽(yáng)一帶則較少有。

      歷史由來

      薄餅還是廈門人的一大發(fā)明。明代嘉靖年間(1522—1566年),曾任潮州太守的同安人李春芳,將其女兒嫁給了金門蔡厝人蔡復(fù)一(那時(shí),金門屬于同安縣管轄)。后來,蔡復(fù)一因忠誠(chéng)愛國(guó),不斷立功,于是官職升至七省經(jīng)略、八省總制,每天批閱文書,幾乎廢寢忘食。李小姐耽心丈夫餓壞身體,便想出一個(gè)辦法,就是煎制面粉薄皮(即現(xiàn)的薄餅皮),將一些魚、肉、蝦、菜、筍、豆等用微火燉熟,用面皮包卷,置于夫婿案頭,讓他邊吃邊辦公,一舉兩得,。后來,此事傳為佳話,并成為閩南的一種民俗,不少地方的群眾每逢過年過節(jié)(立春、清明、三月三、有的地方是夏至)[3],都要吃薄餅。[2]

      梅州做法

      并非常見的圓形月餅、老公餅、老婆餅,而是用精面粉特制的薄膜卷餡而成條狀食品,餡料由香菇、蝦仁、肉泥、豆腐干、熟豆芽等混合而成。熟后的薄餅色澤淡黃,濃香撲鼻,滑嫩爽口,為大埔縣百侯鎮(zhèn)的馳名小吃。

      其制作方法:

      一是用面粉制作成餅皮,即把面粉加進(jìn)適量的水和少許鹽水,用力揉搓至軟韌黏結(jié)后,用手抓起一團(tuán),快速地砸在用爐火加熱的專用平面鍋上,烤熟時(shí)餅薄如紙,即夾起放在盤里。

      二是制作里面的餡料。一般以靚肉絲、豆腐干、蒜白、香菇、蝦仁、魷魚絲等為原料,再加上適量的食油和醬油燜至熟透,然后把餡料包進(jìn)剛夾起的餅皮里裹扎好,再加上胡椒粉或辣醬等佐料,即可食用。[5]

      潮州工藝

      潮州薄餅為什么可以做得那么薄呢?也許有人以為它是用面棒壓出來的?其實(shí)不是,它有它的特殊制作方法。它不但不用面棍一張一張輾壓,而且做起來時(shí)極快,尤其難得的是:餅身一張張厚薄均勻。 制薄餅時(shí),首先用面粉摻水揉捏至有了一定彈力,可以從掌心成團(tuán)拋出去又利用膠粘回力收回時(shí)為準(zhǔn)。面團(tuán)不能太軟,又不能太硬,用鐵鍋(潮人呼為“鼎仔”。)加火燒至高熱,然后再把生蘿葡塊點(diǎn)著附有水分的食油揩抹鍋面,油不能多,但須均勻,等鍋面熱得發(fā)出青煙,那時(shí)即把掌上不斷搓捏中的面團(tuán)迅速地觸向鍋面,輕勻抹過,面團(tuán)接觸熱鍋,表面當(dāng)被粘住時(shí)候,立即又把面團(tuán)利用彈力收回。那么,面團(tuán)接觸鍋面的表面部分,便薄薄的附在鍋上,趁它熟而不焦,掀揭上來,這就是薄餅了。手法熟練的人,反復(fù)地一抹一收;一張過了又一張,十分快捷,偶爾遇到有個(gè)別薄餅因面團(tuán)抹過鍋面時(shí)不夠勻整,出現(xiàn)一些大小孔隙,他們也善于急用掌中面團(tuán)輕輕加以充補(bǔ)。所有薄餅按次疊好之后,要用濕布張蓋,以防止水氣的蒸發(fā),同時(shí)也保持它的柔軟,不至風(fēng)干。

      食品特點(diǎn)

      百侯薄餅皮韌餡香,口感柔軟滑潤(rùn),味美而不膩,風(fēng)味獨(dú)特。當(dāng)今,這種客家風(fēng)味小吃不但在百侯,而在大埔縣城等地的賓館、酒樓、食府以至街頭大排擋、道旁小食攤均有此小吃。不過,隨著生活水平的提高和各種各樣食品的增加,人們對(duì)小吃要求已有所不同,不少酒樓、賓館已將百侯薄餅“袖珍化”了,有的將一條薄餅切成二段而吃。不少離鄉(xiāng)赤子,包括海外華僑、港澳臺(tái)同胞回鄉(xiāng)后,都要品嘗品嘗此風(fēng)味食品。百侯薄餅作為大埔境內(nèi)特有的風(fēng)味小吃被載入新編的《大埔縣志》。

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