芋泥的制作方法

　　芋泥也叫芋茸，是福建省閩菜中的漢族傳統(tǒng)小吃之一，下面小編為大家?guī)��?lái)了芋泥的制作方法，希望對(duì)大家有用。

　　芋泥常作為福州宴席上的壓軸甜點(diǎn)推出。其中又尤以福鼎的八寶芋泥最為地道。它的盛名與其選材密切相關(guān)。福鼎八寶芋泥選材自福鼎土特產(chǎn)——省名牌農(nóng)產(chǎn)品福鼎芋。福鼎芋以其個(gè)大、質(zhì)松、味香而聞名，是制作八寶芋泥之上品。

　　做法：

　　原料：

　　芋頭640克，糖320克，豬油或植物油160克，蔥3條，水1/2杯，櫻桃1粒。

　　步驟：

　　1、芋頭切1厘米厚，隔水蒸20分鐘，趁熱壓芋茸。

　　2、燒熱豬油或植物油，將蔥炸香，去蔥渣。

　　3、放入糖及芋茸，慢火炒至幼滑，逐漸加水煮透。

　　4、芋泥盛放碗中，隔水蒸至熱透即成。以櫻桃裝飾。

　　芋泥的主要功效：

　　芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。

　　其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過(guò)程中，有輔助治療的作用。

　　芋頭含有的黏液蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥。

　　芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，抗癌防癌。

　　拓展：芋泥的家常做法

　　做閩南特色小吃：芋泥所需食材：

　　主料：檳榔芋頭半個(gè)（650g），白糖110g，豬油或蔥頭油適量，香菇（芋泥餡）適量，蝦仁（芋泥餡）適量，鹽（芋泥餡）少許，豬板油（自制豬油）1斤，清水（自制豬油）半碗，黑芝麻適量

　　閩南特色小吃：芋泥的做法步驟：

　　1. 豬油制作：豬板油用溫水洗凈，切成小片

　　2. 板油放入鍋內(nèi)，加入小半碗的清水，開(kāi)小火煮（這樣熬出的豬油會(huì)更干凈），要不時(shí)的攪拌一下。剛開(kāi)始，鍋內(nèi)的豬油是乳白色的，慢慢熬干水分后，豬油就會(huì)呈清亮的蛋清色；

　　3. 油渣全部漂浮起來(lái)呈焦黃色時(shí)就差不多了；

　　4. 然后將油渣撈出；

　　5. 油放置溫?zé)釙r(shí)，漏網(wǎng)過(guò)濾一遍；

　　6. 將過(guò)濾好的油倒入干凈的密封罐里；

　　7. 將冷卻后的豬油放冰箱冷藏，豬油就變成乳白色的；

　　8. 干香菇泡軟洗凈，切成絲；干蝦仁洗凈泡軟，瀝干水分備用（也可用鮮蝦仁）

　　9. 油鍋放入少許油，等油冒煙后，將香菇，蝦仁等配料倒入鍋內(nèi)，中大火快炒下，加入少許鹽，翻炒，盛出備用；

　　10. 芋泥削皮洗凈，切小塊備用

　　11. 蒸鍋抹少許油，鋪上芋頭，水開(kāi)后大火蒸30分鐘至芋頭變軟（可用筷子戳下芋頭，松軟變爛即可）

　　12. 將蒸熟的芋頭塊趁熱取出，放入大盆內(nèi)，用飯勺壓碎，分次加入白糖，攪拌均勻，用飯勺多壓幾分鐘，芋頭就會(huì)變成細(xì)膩的芋泥（親們?nèi)羰桥掠竽嗖粔蚣?xì)膩，可用漏篩過(guò)篩一遍，使其變得更細(xì)膩）

　　13. 加入幾大勺的豬油或蔥頭油，用勺子攪拌均勻（油會(huì)使得芋泥更香和細(xì)膩）

　　14. 準(zhǔn)備一個(gè)大盆，內(nèi)壁抹上豬油，放入一半的芋泥，壓實(shí)；鋪上一層餡；再放入剩余的芋泥，用勺子壓平

　　15. 芋泥表面撒上炒熟的黑芝麻，淋上一大勺豬油，封上保鮮膜，將芋泥放入蒸鍋或用電飯煲的蒸煮模式也可以，大火蒸10分鐘左右；

　　16. 蒸好的芋泥就可以開(kāi)吃了！

　　溫馨提示：

　　糖的用量可根據(jù)個(gè)人口味增減，芋泥餡可做甜的，也可做咸的

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