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漳州白水貢糖的制作方法
漳州白水貢糖，用花生仁、麥芽糖、上等白糖等制作的一道漢族小吃，下面小編為大家?guī)砹苏闹莅姿曁堑闹谱鞣椒ǎＭ麑Υ蠹矣杏谩?/p>
白水貢糖是一道美味可口的漢族名點，因其產(chǎn)地在福建省漳州龍海市白水鎮(zhèn)樓棣村，聞名久遠而得名。其特點是香、酥、醇、美，入口自化，不留渣屑，香甜可口，回味無窮。相傳早在明朝，白水貢糖便做為一種珍貴的貢品進貢朝廷。
制作方法：
白水貢糖由花生仁、麥芽糖、上等白糖混合捶煉而成，四塊成包。
制作時，原料都要精選，份量須準確，技術(shù)上更要精細。
制作流程大致為燒湯漿、碾花生、和料、壓皮、做條、切塊、包裝。
其制作工藝講究“二準三快”，“二準”是指炒花生時要掂準火候，熟花生脫膜后和麥芽糖、白糖攪煮時要把準火候;“三快”是指糖離鼎后搗勻要快，包料要快，斬切要快。
傳統(tǒng)貢糖作坊每一道工序都是師傅手工制作的，新的貢糖加工廠則是引進機器代替人工操作，使制作工序更加精細，口味更適合現(xiàn)代人的需求。
傳統(tǒng)的白水貢糖以竹葉紅紙包裝，經(jīng)濟實惠，吉祥喜慶，是贈送親朋好友和操辦婚禮的上品。大多改用彩印盒裝或玻璃紙精裝，更適應(yīng)時代的發(fā)展和市場的需要。
海外僑胞對白水貢糖特別喜歡，他們常常用家鄉(xiāng)生產(chǎn)的“玳�！辈瑁浒姿曁�，并以此招待貴賓。
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