涼皮辣椒油的家常做法

　　涼皮好吃與否，除了本身的制作，關(guān)鍵還在于涼皮辣椒油夠不夠地道。那么涼皮辣椒油到底是怎么做的呢？下面一起來看看吧！

　　主料：干辣椒（漢中產(chǎn)的線椒屬微辣口味）、白芝麻（未脫皮的）

　　配料：花椒、八角、香葉、大蔥、生姜、大蒜、鹽、植物油、清水、花生米、植物油（最好用菜籽油）

　　做法：

　　1、先將線椒剁成2厘米的段，用加熱器或鐵鍋，入油炒熱后，放入食品加工機中打碎成辣椒面，辣椒面的粗細程度可根據(jù)口味自由調(diào)節(jié)。（用食品加工機既省力也避免辣到手和眼睛。）

　　2、花生米也放入食品加工機中打碎。

　　3、辣椒面中放入一些清水和食鹽拌勻，以辣椒面濕透為度，切不可加水太多。

　　4、大蔥切段、大蒜對半切開、姜切片。

　　5、炒鍋燒熱，小火將白芝麻炒熟。

　　6、將植物油倒入鍋中，燒至4成熱時，先放入花椒、八角、香葉小火炸3分鐘至香味完全溶于油中撈出，如果使用涼皮專用調(diào)料（即使用以下步驟：把油燒開后，晾一分鐘后，用芝麻試試油溫高低，一般在180度+-5度，如：超過此溫度，辣椒出來就會發(fā)黑，香料也就是苦的了，沒有辦法吃了，因為油是黑的了；但太低了，油溫不夠，出來沒有香味，油也不是紅色的了。切記本步驟是最關(guān)鍵的技術(shù)。然后依次放入：芝麻、辣椒、即涼皮專用料后，最后放入一點清水后靜止至常溫，次日使用味道更香。）

　　陜西涼皮辣椒油的做法

　　涼皮是陜北一帶非常知名的地方特色小吃，尤其是陜西西安的涼皮，名揚全國。涼皮的做法關(guān)鍵在于涼皮調(diào)料的做法,而涼皮調(diào)料中最關(guān)鍵的又在于涼皮辣椒油的做法。下面為大家介紹陜西涼皮辣椒油的做法，一起來看看吧！

　　材料（漢中口味的比例）:涼皮專用料150g、三種辣椒500g、菜籽油4000g

　　做法：

　　1、將菜籽油燒至沸騰后,稍涼1分鐘左右，倒入容器內(nèi)（依次放入：先少量放一點辣椒在油中,30秒后辣椒不變黑色為最佳,然后再大量放入辣椒）

　　2、香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯)。也就是說：把油燒開后，晾一分鐘后，用芝麻試試油溫高低，一般在180度+-5度，如：超過此溫度，辣椒出來就會發(fā)黑，香料也就是苦的了，沒有辦法吃了，因為油是黑的；但是太低了，油溫不夠，出來沒有香味，油也是不是紅色的了。切記本步驟是最關(guān)鍵的技術(shù)。

　　3、然后依次放入：芝麻、辣椒、即涼皮專用料后，最后放入一點清水后靜止至常溫，次日使用味道更香。

　　涼皮辣椒油怎么選材

　　要想做好涼皮辣椒油，選材是第一步。下面一起來看看涼皮辣椒油怎么選材吧！

　　1、辣椒：

　　在選擇涼皮線椒時要充分考慮消費群體的食用習慣：各地對辣椒的果型、辣昧程

　　度、果實色澤、果肉厚度等都有著不同的要求。比如黑龍江及長春、大同等地喜歡大果型甜味椒，北方人似乎都有這樣的習慣。但近些年稍帶微辣型的尖椒越來越被北方人所接受。但是，同為微辣尖椒，在一些地方，大羊角椒比粗大牛角椒更受歡迎。而在東南沿海和港、澳地區(qū)，消費者更喜歡果肉厚、果個中等、光亮翠綠的甜味椒。所以在選用品種時，必須注意到消費地大多數(shù)人的食用習慣。

　　2、芝麻：

　　白芝麻一定要未脫皮的，如此才可以試驗油溫的高低。

　　3、菜籽油：

　　制作涼皮辣椒油時，最好選用菜籽油。

　　涼皮辣椒油的功效

　　涼皮辣椒油不僅味道一絕，功效也是杠杠的。下面一起來了解一下涼皮辣椒油的功效吧！

　　1、食用涼皮辣椒油，可增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀；

　　2、涼皮辣椒油含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚；

　　3、涼皮辣椒油富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；

　　4、涼皮辣椒油含有較多抗氧化物質(zhì)，可預防癌癥及其他慢性疾病；

　　5、涼皮辣椒油能使呼吸道暢通，可用以治療咳嗽、感冒；

　　6、涼皮辣椒油還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。

　　涼皮辣椒油的禁忌人群

　　1、痔瘡患者。痔瘡患者如果大量食用辣椒油等刺激性食物，會刺激胃腸道，使痔瘡疼痛加劇，甚至導致出血等癥狀。

　　2、有眼病者。紅眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒油會加重眼病。在治療過程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也會影響療效。

　　3、慢性膽囊炎患者。患有慢性膽囊炎者應忌食辣椒油、白酒、芥末等辛辣食物，因為這些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成膽囊收縮、誘發(fā)膽絞痛。

　　4、腸胃功能不佳者。吃辣椒油雖能增進食欲，但若腸胃功能不佳尤其是胃潰瘍者食用辣椒油，會使胃腸黏膜產(chǎn)生炎癥。

　　5、熱癥者。有發(fā)熱、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉腫痛等熱癥者，吃辣會加重癥狀。

　　6、產(chǎn)婦。產(chǎn)婦在產(chǎn)后一周內(nèi)，吃辣椒油不但使自己“上火”，出現(xiàn)大便秘結(jié)等癥狀，還會影響嬰兒，使嬰兒內(nèi)熱加重。

　　7、口腔潰瘍者。患者口腔對咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒油會加重疼痛。

　　8、消瘦的人。從中醫(yī)角度講，瘦人多屬陰虛和熱性體質(zhì)，所謂“瘦人多火”，即指虛火，常常表現(xiàn)為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒等。如果多吃辣椒油，不僅會使上述癥狀加重，還容易導致出血、過敏和炎癥，嚴重時甚至會發(fā)生瘡癰感染。

　　9、甲亢病人。甲亢患者本來就容易心動過速，食用辣椒油后會使心跳進一步加快。

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