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  • 百香果酥皮蛋撻的做法

    時間:2024-11-09 22:19:49 西點培訓(xùn) 我要投稿
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    百香果酥皮蛋撻的做法

      百香果,因其果汁營養(yǎng)豐富,氣味特別芳香,可散發(fā)出多種水果的濃郁香味而被舉為“百香果”,有“果汁之王”、“搖錢樹”的美稱。百香果獨特味道,與蛋白酥皮融合,撒一層椰蓉在其中,口感酸甜,清新不膩,唇齒留香。還不看看百香果酥皮蛋撻的做法,以下僅供參考!

    百香果酥皮蛋撻的做法

      材料

      撻皮材料:

      黃油75g,糖粉15g,鹽1g,蛋液25g,低筋面粉128g,杏仁粉12g

      百香果撻水材料:淡奶油75g,雞蛋1個,糖粉10g,百香果汁20g

      蛋白酥皮:蛋白一個,白砂糖20g

      裝飾:椰蓉,姑娘果

      烤箱:長帝CRTF32K

      做法

      制作撻皮步驟

      1、黃油室溫軟化,與糖粉混合攪勻成松軟、乳白色狀態(tài),加入雞蛋攪拌均勻。

      2、篩入低筋面粉制成光滑面團(tuán)。

      3、包上保鮮膜冰箱冷藏30分鐘。

      4、接著,制作百香果蛋撻水:淡奶油,打散的雞蛋,百香果汁一起倒入容器內(nèi)。

      5、加入糖粉,用手動打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆,為了讓撻餡更細(xì)膩,過篩兩次撻水。

      6、將面團(tuán)取出搟成薄餅,可切出部分面團(tuán)放在保鮮膜中搟壓防粘, 薄餅放在撻模具上面,將多余面皮刮掉,整理成型,排入烤盤。(不嫌麻煩的話,可以這時烤箱設(shè)置中層175度15分鐘,烤至撻皮表面金黃色,這樣成品出爐很脆。)

      7、我是懶人一枚,直接倒撻水。

      8、放入預(yù)熱好的長帝CRTF32K烤箱,中層上下火,180度15分鐘。

      9、直至顏色金黃即可出爐。

      10、撒層椰蓉,增加口感。

      11、蛋白放在無油無水的容器里,加糖

      12、打發(fā)至硬性發(fā)泡。

      13、用勺子抹在撻上

      14、放入預(yù)熱好的烤箱,上層上下火,180度15分鐘。

      15、烘烤結(jié)束,取出即可。

      小訣竅

      1、這個面團(tuán)藍(lán)帶稱薩布萊油酥面團(tuán),烤好后像餅干一樣脆硬。味道濃郁,比甜酥面團(tuán)甜,可用于制作餡餅和塔,或原味甜點餅干。

      2、整個過程我用了一個雞蛋,蛋黃做撻皮,蛋白做酥皮。撻皮也可以用全蛋液制作。

      3、烤箱溫度根據(jù)自家烤箱實際情況來調(diào)整。

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