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  • 風(fēng)味焦香餐包的做法

    時(shí)間:2020-10-08 18:18:48 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

    風(fēng)味焦香餐包的做法

      風(fēng)味焦香餐包非常適合早上食用,下面是關(guān)于風(fēng)味焦香餐包的做法,歡迎參考!

      原料:

      A

      高筋粉1000g

      牛奶650g

      酵母10g

    風(fēng)味焦香餐包的做法

      B

      雞蛋240g

      蛋黃2個(gè)

      細(xì)砂糖340g

      紅砂糖60g

      水400g

      高筋粉1000g

      酵母10g

      改良劑6g

      奶粉60g

      金澳司焦香奶油280g

      鹽24g

      焦香牛奶醬,表面裝飾

      金澳司焦香奶油150g

      糖粉100g

      雞蛋150g

      低筋粉150g

      牛奶65g

      內(nèi)陷FILLING

      砂糖200g

      紅糖100g

      水150g

      蛋白160g

      金澳司夾心奶油400g

      金澳司焦香奶油600g

      蛋白2個(gè)

      白蘭地15g

      速溶吉士粉100g

      焦香牛奶醬,表面裝飾制作方法:

      焦香奶油和糖粉打至發(fā)白,雞蛋分次加入攪拌均勻,低筋粉過篩加入慢速攪拌均勻,牛奶分次加入攪拌均勻。

      內(nèi)陷FILLING制作方法:

      1.糖和水煮開。

      2.蛋白打發(fā)。

      3.糖水慢慢沖入拌勻。

      4.奶油加入拌勻高速打發(fā),加入蛋白、吉士粉。

      5.白蘭地加入拌勻。

      制作方法:

      A部分:攪拌至面團(tuán)光滑、30度發(fā)酵柜發(fā)酵90分鐘。

      B部分:

      1.糖、雞蛋、水、面種先攪拌至糖化,加面粉部分慢速拌勻,快速攪拌至面筋的7成,慢速加焦香奶油和鹽拌勻,快速攪拌到面筋充分?jǐn)U展。

      2.基本發(fā)酵30分鐘。分割每個(gè)25克、中間發(fā)酵25分鐘,再排氣搓圓放入模具,最后發(fā)酵到7分滿,上擠4克焦香牛奶醬,放杏仁片200/210烘烤。

      3.冷卻后,用擠餡花嘴擠入焦香夾心奶油8克。

      提示:

      發(fā)酵時(shí)間:45分鐘 溫度38℃ 溫度80%

      烘烤溫度:200/210℃

      烘烤時(shí)間:10分鐘轉(zhuǎn) 分鐘 出爐

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