黃鱔魚的做法-黃鱔魚怎么做好吃

　　鱔魚屬于比較有力的水產(chǎn)類，所以在殺時，最好先把頭部用刀背拍一下，這樣比較容易宰殺。下面給大家介紹幾種黃鱔魚的做法：

　　炒鱔魚

　　類別：江西菜 糖尿病食譜 補虛養(yǎng)身食譜 子宮脫垂食譜 益智補腦食譜

　　口感：此菜鮮香麻辣，湯汁濃厚，色澤紅亮。

　　主料：鱔魚750克

　　輔料：洋蔥(白皮)50克

　　調(diào)料：豬油(煉制)40克 醬油50克 大蒜(白皮)5克 料酒25克 辣椒(紅、尖、干)5克 淀粉(蠶豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克

　　做法

　　(1)將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內(nèi)臟和脊骨，然后將鱔魚片成2.4 厘米長片;

　　(2)洋蔥去老皮，洗凈，切成片;

　　(3)干紅椒切成小片;

　　(4)生姜大蒜洗凈，均切成末;

　　(5)炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒;

　　(6)將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜;

　　(7) 燜片刻后，放入鮮湯適量再燜;

　　(8)燜片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。

　　溫馨提示

　　(1)鱔魚要用活的，死鱔魚，身體分解出有毒的物質(zhì)，食后中毒;

　　(2)如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈;

　　(3) 用大火，淋入法勾芡。

　　紅燒鱔魚

　　材料

　　鱔魚400g，蒜2頭，老姜，香蔥各10g，白酒2湯匙(30ml)，老抽2湯匙(30ml)，鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml)，白砂糖3湯匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)

　　做法

　　(1)將鱔魚去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。

　　(2)將香蔥冼凈切成小段;老姜、蒜洗凈切片備用。

　　(3)大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

　　(4)30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。

　　小訣竅

　　洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉鱔魚身上的皮。

　　麻辣水煮黃鱔

　　主料：黃鱔、青筍、香菜、胡蘿卜、西芹

　　輔料：蔥、姜、蒜、小蔥、豆瓣辣醬、花椒、麻椒、大料、干辣椒、桂皮、丁香、香葉、白芷、豆蔻、草果、小茴香、辣椒面、紅辣椒油、香油、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、雞精、料酒

　　香料油做法：鍋內(nèi)放油，冷油時下入花椒、麻椒、大料、香葉、桂皮、丁香、白芷、草果、豆蔻、小茴香、干辣椒、整根的香菜、胡蘿卜片、蔥、姜、蒜、紅辣椒油、香油、低溫炸制調(diào)料成深褐色，香味完全浸入油中時，把所有的調(diào)料撈出，制成香料油。

　　1、鱔魚處理好，清洗干凈后切寸段打花刀，焯水待用;

　　2、青筍，胡蘿卜，去皮切寸段，蔥姜蒜切末，小香蔥切碎待用;

　　3、鍋內(nèi)下入香料油，放入豆瓣辣醬，小火炒制出紅油后，下入姜末，一半的蔥和蒜末炒香，烹入料酒，后加入熱開水，并下入生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、雞精進行調(diào)味制成湯后，稍熬制一會兒后濾出料渣。

　　4、下入焯好水的鱔魚段進行燉制，當(dāng)鱔魚段八成熟時，下入青筍和胡蘿卜段一同燉制。

　　5、所有食材全部成熟后起鍋，盛入砂鍋內(nèi)。

　　6、將燉制好的鱔魚表面放上辣椒面、花椒面、蒜末、小蔥末，然后鍋內(nèi)放下香料油，待油溫八成熱時淋在砂鍋表面的食材上即可。

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