廚房的崗位說明書
廚房，是指可在內(nèi)準(zhǔn)備食物并進(jìn)行烹飪的房間，一個現(xiàn)代化的廚房通常有的設(shè)備包括爐具(瓦斯?fàn)t、電爐、微波爐或烤箱)、流理臺(洗碗槽或是洗碗機(jī))及儲存食物的設(shè)備(例如：冰箱)。那么廚房崗位職責(zé)有哪些呢，下面是YJBYS小編整理的廚房的崗位說明書，歡迎閱讀。
廚房的崗位說明書
一、 行政總廚崗位說明書：
1.管理層級關(guān)系 直接上級：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。 直接下級：廚師長
2. 職務(wù)簡述：協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的 預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。
3.主要職責(zé)：
1) 制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。
2) 負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。
3) 負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。
4) 親自為重要賓客宴會主廚。
5) 根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。
6) 建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。
7) 協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。
8) 處理賓客對菜肴的投訴。
9) 驗收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。
10) 合理調(diào)配員工的技術(shù)特長，充分發(fā)揮積極性。
11) 負(fù)責(zé)對各點廚師長的考評。
12) 出席部門例會。
二、 廚師長崗位說明書：
1、管理層級關(guān)系 直接上級：行政總廚。 直接下屬：爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、 西餐領(lǐng)班
2、 職務(wù)簡述：承擔(dān)起行政總廚賦予的廚房的工作職責(zé)。同時也要負(fù)責(zé)員 工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測 并領(lǐng)導(dǎo)整個廚房的運作。當(dāng)行政總廚不在時要全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運 作。
3、主要職責(zé)：
1) 根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單，負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動力并以身作則， 帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。
2) 熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù)，嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范，精 心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。
3) 尊重客人意見，注意聽取餐廳服務(wù)員來自各部的反映，不斷改進(jìn) 工作，提高菜品質(zhì)量。
4) 努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特點，針對性地變化菜肴口味， 以適應(yīng)客人的需要。
5) 組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。
6) 組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展技術(shù)交流，不斷提高員工 的業(yè)務(wù)技能。
7) 貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個 人衛(wèi)生管理。
8) 貫徹廚房爐灶消防制度，認(rèn)真搞好廚房消防管理。
9) 搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節(jié)約用水、電、氣、油等， 降低成本，提高經(jīng)營毛利。
10) 關(guān)心團(tuán)結(jié)全組員工，充分調(diào)動大家的積極性，認(rèn)真做好廚房員工 的考勤。
三、 爐灶領(lǐng)班廚師崗位說明書：
1. 管理層級關(guān)系 直接上級：廚師長。 直接下屬：爐灶廚師
2. 職務(wù)簡述：控制、監(jiān)測并領(lǐng)導(dǎo)整個爐灶的運作，保證清潔衛(wèi)生、菜 品質(zhì)量。
3. 主要職責(zé)：
1) 負(fù)責(zé)安排本崗位所需調(diào)料用具的準(zhǔn)備工作。
2) 負(fù)責(zé)所需的符合調(diào)味品(汁、水、醬、粉)等加工制作工作。
3) 負(fù)責(zé)原料的初步熟處理安排。
4) 參與菜單、菜譜調(diào)整和修改，研制新菜品、新工藝技術(shù)。
5) 負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)知識和技能的培訓(xùn)。
四、砧板崗位說明書：
1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作;
2、負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況
3、負(fù)責(zé)驗收各種蔬菜及食品原料的'質(zhì)量。
4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求來組織切配菜肴
5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作
6、協(xié)助廚師長開原料單并做好成本控制
7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
五、洗碗工崗位說明書：
1、嚴(yán)格執(zhí)行洗涮程序(一沖、二涮、三洗、四消毒)，達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求;
2、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，做到輕拿、輕洗、 輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對 于破損餐具，要及時挑出，并報部門負(fù)責(zé)人處理;
3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費;
4、負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜， 及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理 垃圾桶及酸菜間的地面。
六、涼菜崗位說明書：
1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進(jìn)行紫外線消毒
2、按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制涼菜
3、準(zhǔn)確使用專用調(diào)料，確保專料專用
4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料
5、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味
6、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報告準(zhǔn)確
7、完成上級交給的其他工作任務(wù)。
七、面點崗位說明書：
1、營業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況，檢查機(jī)械設(shè)備是否能正常運轉(zhuǎn)
2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品
3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生
4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報告準(zhǔn)確
5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點
6、安全用電，按照機(jī)械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)
八、炒鍋的崗位說明書：
1、餐前檢查本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作
2、根據(jù)所需的復(fù)合調(diào)味品(汁、水、醬等)的加工制作工作
3、根據(jù)工作需要將原料進(jìn)行初步熟加工
4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴
5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)
6、做好業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作
7、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他任務(wù)。
九、鮑翅崗位說明書：
1、在總廚及廚師長的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)鮑翅房的日常工作， 并懂得食品的成本核算。
2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。
3、按規(guī)定的操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴的烹制。
4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行 裝盤處理。
5、負(fù)責(zé)本崗位的調(diào)料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。
6、開餐時，按菜單的要求，仔細(xì)認(rèn)真的進(jìn)行操作，嚴(yán)格的把好 質(zhì)量，并負(fù)責(zé)檢查本部冰箱。
【廚房的崗位說明書】相關(guān)文章：
崗位說明書03-27
分店廚房崗位職責(zé)01-22
關(guān)于it的崗位說明書12-13
翻譯崗位的說明書11-10
護(hù)士的崗位說明書08-27
崗位說明書的意義03-28
校長崗位說明書說明書03-19
物流崗位說明書11-08
跟單員崗位說明書08-18