總廚助理崗位職責(zé)
廚房崗位職責(zé)就是明確界定廚房員工在廚房組織當(dāng)中應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任和組織位置，我們看看下面的總廚助理崗位職責(zé)吧！
總廚助理崗位職責(zé)
崗位名稱：總廚師長
崗位級別：（略）
直接上司：餐飲部經(jīng)理或分管廚房的直接領(lǐng)導(dǎo)
管理對象：中、西餐廚師長
職責(zé)提要：負責(zé)整個廚房的組織、指揮、運轉(zhuǎn)管理工作；通過設(shè)計、組織生產(chǎn)，提供富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人；進行食品成本控制，為企業(yè)創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟效益。
具體職責(zé)：
（1） 組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
�。�2） 根據(jù)餐飲部門的經(jīng)營目標(biāo)、方針及其下達的生產(chǎn)任務(wù)，負責(zé)中、西餐市場開發(fā)及發(fā)展計劃的制訂，設(shè)計各類菜單，并督導(dǎo)菜單更新。
（3） 協(xié)調(diào)中、西廚房工作，協(xié)調(diào)廚房與其他相關(guān)部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定崗位人員安排和調(diào)動工作。
�。�4） 根據(jù)各工種、崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作，負責(zé)對下屬工作表現(xiàn)進行評估。
�。�5） 根據(jù)餐飲企業(yè)總體工作安排，計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工發(fā)展作出計劃。
�。�6） 督導(dǎo)廚房管理人員對設(shè)備、用具進行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具更換添置計劃。
�。�7） 審定廚房各部門工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、工作程序和生產(chǎn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
�。�8） 負責(zé)菜點出品質(zhì)量的檢查、控制，為重要顧客親自進行菜肴烹制。
（9） 定期分析、總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和效益不斷提高。
�。�10） 負責(zé)對餐飲企業(yè)貴重食品原料的申購、驗收、領(lǐng)料、使用等情況進行檢查控制。
�。�11） 主動征求客人以及餐廳對廚房產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，督導(dǎo)實施改進措施；負責(zé)處理客人對菜點質(zhì)量方面的.投訴。
�。�12） 參加企業(yè)及餐飲部召開的有關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行。
�。�13） 督導(dǎo)廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產(chǎn)及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。
（14） 檢查廚房安全生產(chǎn)情況，及時消除各種隱患，保證設(shè)備設(shè)施及員工的操作安全。
（15） 審核、簽署有關(guān)廚房工作方面的報告。
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