廚房工作人員崗位職責(zé)（通用13篇）

　　在不斷進(jìn)步的社會(huì)中，人們運(yùn)用到崗位職責(zé)的場(chǎng)合不斷增多，制定崗位職責(zé)有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。我們?cè)撛趺粗贫◢徫宦氊?zé)呢？以下是小編精心整理的廚房工作人員崗位職責(zé)，希望能夠幫助到大家。

　　廚房工作人員崗位職責(zé) 1

　　一、爐灶崗位職責(zé)

　　根據(jù)接待任務(wù)的要求，負(fù)責(zé)菜肴的烹制加工、包括調(diào)料、半成品和湯汁的一切準(zhǔn)備工作等。

　　二、砧板崗位職責(zé)

　　負(fù)責(zé)各種用料的.存放保管工作，腌制及浸發(fā)。完成宴會(huì)和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

　　三、冷菜崗位職責(zé)

　　負(fù)責(zé)客人所需的冷菜配制，工藝?yán)涞�的加工制作，不斷�?chuàng)新冷菜。

　　四、點(diǎn)心崗位職責(zé)

　　負(fù)責(zé)零餐席桌所需要的點(diǎn)心及各種風(fēng)味小吃，糕點(diǎn)的制作和供應(yīng)，研究不同地方小吃風(fēng)格，增加產(chǎn)品種類。

　　五、清潔、勤雜工作崗位職責(zé)

　　1、清潔廚房?jī)?nèi)外的衛(wèi)生；

　　2、清潔并管理蔬菜；

　　3、各種器皿的洗滌及收撿；

　　4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。

　　廚房工作人員崗位職責(zé) 2

　　1、樹立全心全意為幼兒服務(wù)、為家長(zhǎng)服務(wù)、為教職工服務(wù)的思想，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，燒好可口的飯菜，節(jié)約水、電及燃?xì)狻?/p>

　　2、經(jīng)常主動(dòng)了解教職工和幼兒對(duì)伙食的反映，根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)及大多數(shù)教職工的口味要求，根據(jù)季節(jié)特征，按照食譜做出色、香、味具全的飯菜，保證幼兒及教職工有合理的營(yíng)養(yǎng)。

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求，把好食品驗(yàn)收關(guān)。生熟食品要分別管理，生熟用具要分開使用。炊具、用具要嚴(yán)格消毒，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。

　　4、根據(jù)幼兒、教職工作息時(shí)間和就餐人數(shù)，按時(shí)供應(yīng)飯菜。冬季要防冷，夏季要防燙，供應(yīng)溫?zé)岷线m的.飯菜。

　　5、認(rèn)真清洗餐具，做好廚房及周圍環(huán)境衛(wèi)生，每周一次大掃除。防鼠、防蟑螂，保持干凈、衛(wèi)生的工作環(huán)境。

　　6、愛護(hù)廚房設(shè)備，文明使用餐具用具，安全操作各種器械設(shè)備，杜絕全事故發(fā)生。

　　7、完成幼兒園安排的其他任務(wù)。

　　廚房工作人員崗位職責(zé) 3

　　目前很多餐廳，對(duì)招聘廚房工作人員要求非常嚴(yán)格。民以食為天，可見廚房工作對(duì)于人類的健康是何等重要，對(duì)于廚房工作人員崗位職責(zé)的規(guī)定是怎樣的`呢？請(qǐng)看以下資料：

　　（一） 保持儀容整潔及個(gè)人衛(wèi)生。

　　（二） 不購買及不做原料不新鮮的飯菜及副食品，做到生、熟分開。

　�。ㄈ�） 廚房?jī)?nèi)用具定期消毒，廚房餐廳內(nèi)衛(wèi)生堅(jiān)持每日清掃和每周大掃除一次。

　�。ㄋ模� 工作時(shí)間內(nèi)不串崗。

　�。ㄎ澹� 餐廳工作人員每年定期檢查身體，并執(zhí)《北京市衛(wèi)生防疫站飲食健康證》上崗。

　　（六） 購買物品要帳、物分明，物品妥善保管，厲行節(jié)約。

　�。ㄆ撸� 制定餐廳菜譜，經(jīng)常征求大家的意見，改進(jìn)餐廳工作。

　　廚房工作人員崗位職責(zé) 4

　　1、據(jù)公司董事會(huì)或總經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到"上傳下達(dá)"。

　　2、師隊(duì)伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)。

　　3、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。

　　4、組織酒店對(duì)關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。

　　5、對(duì)酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評(píng)級(jí)作總體把關(guān)和控制。

　　6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。

　　7、負(fù)責(zé)組織對(duì)菜品的`設(shè)計(jì)和審計(jì)工作，不斷了解菜品動(dòng)態(tài)和動(dòng)向。

　　廚房工作人員崗位職責(zé) 5

　　⑴、廚師長(zhǎng)工作職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)、工作計(jì)劃,指定廚房一些相對(duì)應(yīng)的實(shí)施方案,如有預(yù)定的宴會(huì),根據(jù)不同類別,設(shè)計(jì)部同的菜單,確�？腿藵M意;

　　2、發(fā)動(dòng)廚師正確的引導(dǎo)、開發(fā)和挖掘各種不同的菜肴,吸引客人,但必須是價(jià)位和口味能讓客人接受的;

　　3、要向采購和倉庫保管人員了解原料的市場(chǎng)價(jià)格,并每周至少二次親自到菜場(chǎng)考察,控制庫存量和采購量,做到先進(jìn)先出,保證菜的新鮮度,確保成本,最大限度的減少浪費(fèi);

　　4、根據(jù)食品的衛(wèi)生法,抓好廚房衛(wèi)生工作,防止食物中毒事件的發(fā)生;

　　5、每天必須認(rèn)真的接受客人的投訴,注意了解老客人的喜好,正確處理反映各種情況,然后和廚師共同尋找病源,控制不再發(fā)生;

　　6、廚房消防滅火器安置地方,做到人人心中有數(shù)和正確的是用方法,工作期間正確使用煤氣、水、電等有關(guān)設(shè)施,要做到設(shè)備安全,人身安全,同時(shí)杜絕浪費(fèi);

　　7、要不斷學(xué)習(xí),按推自己的計(jì)劃,本地區(qū)的菜肴和外幫菜,努力提高本店的菜肴,色、香、味、形創(chuàng)出自己的酒店風(fēng)格;

　　8、檢查監(jiān)督廚房所有設(shè)備、物資、用具、餐具的管理和使用,負(fù)責(zé)每月底餐具的盤點(diǎn)工作,平時(shí)廚房用品申報(bào)和維修工作。

　�、�、白案組長(zhǎng)職責(zé)

　　1、掌握食品成本核算,協(xié)助廚師長(zhǎng)制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià);

　　2、根據(jù)當(dāng)?shù)氐呢浽辞闆r及本地的客源情況,作好采購計(jì)劃;

　　3、根據(jù)季節(jié)的變化及客人口味特點(diǎn),不斷推出特色點(diǎn)心及小吃;

　　4、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況調(diào)節(jié)食品原料及食品生產(chǎn),做到產(chǎn)銷平?,避免不必要的浪費(fèi);

　　5、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及有關(guān)政策,防止食品污染,絕對(duì)不能向客人提供霉變、過期的食品;

　　6、開餐完畢后,檢查本組區(qū)域的水、電、氣開關(guān)是否關(guān)好,工具是否清潔并擺放整齊;

　　7、當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn),切勿生熟不分;

　　8、早點(diǎn)品種應(yīng)保質(zhì)保量,品種齊全,并定期更換。

　�、恰⒓t案組長(zhǎng)職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)對(duì)烹飪?cè)�料的初加�?并符合烹飪要求完成工作;

　　2、熟悉菜單是各種菜品原材料,并針對(duì)其原料進(jìn)行加工,確保開餐的正常供應(yīng);

　　3、努力提高配菜質(zhì)量及速度,做到忙而不亂;

　　4、接到傳菜員或服務(wù)員的點(diǎn)菜單后,按先到先制、先難后簡(jiǎn)、先葷后素的原則配菜;

　　5、如遇所供菜品原料用完,應(yīng)及時(shí)通知傳菜員,再由服務(wù)員告之客人,避免引起客人的誤會(huì);

　　6、對(duì)點(diǎn)菜單、菜名不清楚的一定要清楚再配菜;

　　7、嚴(yán)格遵守“見單配菜、無單不配”的原則;

　　8、下班后應(yīng)負(fù)責(zé)善后清潔和驗(yàn)收工作;

　　9、負(fù)責(zé)對(duì)冰箱的管理和日常的原料碼放。

　　⑷、紅鍋組長(zhǎng)職責(zé)

　　1、協(xié)助廚師長(zhǎng)制做菜單,懂得成本核算和菜肴的銷售價(jià);

　　2、對(duì)所制作的菜品應(yīng)充分了解烹調(diào)的原理,避免重油、煙熏味等影響菜品質(zhì)量的因素;

　　3、檢查組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服,協(xié)助廚師長(zhǎng)培訓(xùn)廚師,指導(dǎo)新廚師按廚房程序工作;

　　4、開餐前檢查所有烹飪?cè)�料是否�?zhǔn)備妥當(dāng),檢查爐頭各個(gè)崗位的準(zhǔn)備工作;

　　5、負(fù)責(zé)零點(diǎn)餐,各種宴會(huì)的出菜工作,與切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作;

　　6、向廚師長(zhǎng)匯報(bào)廚房工作并提出建議,如廚房人員問題,廚房食品質(zhì)量問題,當(dāng)天廚房所不能提供的`菜肴、食品原料采購問題,客人對(duì)食品投訴及要求,季節(jié)、月、周、日廚房的菜式等;

　　7、掌握各種原料的產(chǎn)地、名稱、出菜使用率、用法和制作方法,分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的食品原料;

　　8、工作完畢后,負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否清潔,并擺放整齊,爐頭所用的烹飪?cè)�料是否按�?guī)定收好,關(guān)閉本區(qū)域所有水、電、氣、油等開關(guān),做到安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn);

　　9、負(fù)責(zé)人應(yīng)帶領(lǐng)其他紅鍋人員積極保質(zhì)、保量地完成正常工作,并刻苦鉆研,創(chuàng)新菜品、創(chuàng)新品味,起到中流砥柱的作用。

　�、�、紅鍋廚師職責(zé)

　　1、滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求;

　　2、熟練烹制廚房提供的季節(jié)、月、周、日特式菜;

　　3、遵守酒店領(lǐng)取貨物的相關(guān)規(guī)定,接受組長(zhǎng)的監(jiān)督;

　　4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所制作菜品準(zhǔn)備工作和各種調(diào)料;

　　5、上班后,應(yīng)盡快進(jìn)入狀態(tài),做好準(zhǔn)備工作;

　　6、開餐后,衛(wèi)生應(yīng)清理整潔,擺放工具要合理;

　　7、必須聽從組長(zhǎng)工作安排,工作中應(yīng)與組長(zhǎng)協(xié)調(diào)溝通做好崗位工作。

　�、�、初加工人員職責(zé)

　　1、講究個(gè)人衛(wèi)生,做到四勤,確保地面、操作臺(tái)清潔,垃圾及時(shí)處理,水池?zé)o雜物,下水管道通物通;

　　2、每天購進(jìn)的菜品,根據(jù)客人的需要摘洗,并上凈菜架,有序的擺放;

　　3、要與廚師配合協(xié)調(diào)好,摘洗原料藥分先后,有序的進(jìn)行,確保菜品中無雜物;

　　4、下班之前要清掃地面和工作環(huán)境,所有物品擺放整齊。

　�、恕�案板工作職責(zé)

　　1、充分了解每天的加工量,先后分開,主次分明;

　　2、努力鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),提高刀工處理的效果,對(duì)各種菜肴加工、腌制、漿制等應(yīng)清楚;

　　3、同打荷廚師做好配合,加快出菜速度;

　　4、下班前各種食品存放、擺放應(yīng)分類整齊,該換水的一定要換水;

　　5、負(fù)責(zé)對(duì)部門水箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔,冰箱至少每周徹底清洗,整理一次;

　　6、聽從組長(zhǎng)工作安排,工作要精益求精。

　�、獭⒋蚝晒ぷ髀氊�(zé)

　　1、對(duì)各種小料加工,刀工處理應(yīng)一致;

　　2、餐前餐具的歸位,瀝水。所用的抹布、竹筷等于打荷相關(guān)的工具應(yīng)隨時(shí)保持干凈衛(wèi)生;

　　3、盤飾所需原料與菜品相關(guān)各種醬料調(diào)味品有充分的準(zhǔn)備;

　　4、做好成品菜肴的包裝、點(diǎn)綴、檢測(cè)菜品的口味、色澤、分量等工作;

　　5、熟悉菜單,熟悉所需容器,對(duì)菜肴所需的容器力爭(zhēng)一菜一器,熟悉菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);

　　6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盤邊潔凈。確保裝盤質(zhì)量和衛(wèi)生;

　　7、與紅案廚師,紅鍋廚師安排協(xié)調(diào)好相關(guān)事務(wù)。

　�、汀⑴洳藦N師職責(zé)

　　1、掌握庫存量與進(jìn)貨量,要先進(jìn)先出,不要腐爛變質(zhì)的原料,每天采購的原料藥及時(shí)加工、入庫、摘洗;

　　2、每天的采購量,要有計(jì)劃并根據(jù)客情進(jìn)行采購;

　　3、冰箱要定期沖洗,每天下班必須檢查庫存量以便第二天安排菜單,以免造成零散的浪費(fèi);

　　4、根據(jù)不同類型的宴會(huì),不同標(biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)制定合理的菜單,并且正確抓住毛利率,讓酒商受益,客人滿意;

　　5、講究個(gè)人衛(wèi)生,整體操作環(huán)境,必須每天打掃,清理擺放的原料位置要適中,以便工作時(shí)更快、更準(zhǔn)達(dá)到要求;

　　6、在每天的上客之前,準(zhǔn)備和清理各種供應(yīng)的品種,而且要確保原料的新鮮度和色澤讓客人看了放心和舒心;

　　7、在推出新菜時(shí)要及時(shí)告知餐廳領(lǐng)班和服務(wù)員讓他們了解新菜的做法和口味,以便客人點(diǎn)用;

　　8、合理利用邊角料,做到物盡其用,最大限度的減少浪費(fèi),不出、不配人情菜;

　　9、成品菜和半成品菜進(jìn)入冰箱要分類,擺放要合理;

　　10、要了解市場(chǎng)原料的品種、價(jià)格、性質(zhì)以便推出時(shí)令菜點(diǎn)。

　�、巍⒗洳碎g職責(zé)

　　1、對(duì)購回的原料必須檢驗(yàn)是否符合要求,半成品應(yīng)少用,成品堅(jiān)決不準(zhǔn)使用;

　　2、服從組長(zhǎng)的統(tǒng)一調(diào)動(dòng)和安排。工作中積極主動(dòng),按要求加工各種菜品;

　　3、冷菜的口味應(yīng)搭配有明顯區(qū)別,色澤明快、艷麗,給人一種食欲感。裝盤的造型應(yīng)顯得精神,成品刀工處理力爭(zhēng)做到精細(xì);

　　4、控制好毛利,在物盡其用,物有所值的基礎(chǔ)上制作一些適合本酒店消費(fèi)檔次的菜品;

　　5、注意食品衛(wèi)生。上桌的果盤拼擺,要做到分量適中,造型新穎,要常變常新。

　�、�、蒸籠人員職責(zé)

　　1、正確使用設(shè)備,確保設(shè)備安全,人身安全;

　　2、及時(shí)供水、供氣,保證菜肴出壟的質(zhì)量;

　　3、蒸籠必須每天清洗,以免影響菜肴的質(zhì)量;

　　4、下班嚴(yán)格檢查水、電、汽是否關(guān)閉。

　�、�、爐灶廚房工作職責(zé)

　　1、做到個(gè)人衛(wèi)生,爐灶衛(wèi)生,調(diào)料罐及調(diào)料車、地面、墻壁的衛(wèi)生,工作衣帽要整潔;

　　2、要節(jié)約用水、用氣、用油,調(diào)味料等;

　　3、要確保所出菜肴的質(zhì)量,如感官性狀,裝盤造型,老嫩淺度、顏色、盤邊清潔;

　　廚房工作人員崗位職責(zé) 6

　　1、了解營(yíng)業(yè)情況，熟悉菜單，合理調(diào)配打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等崗位工作。

　　2、負(fù)責(zé)調(diào)制所有菜肴的調(diào)味汁（芡汁、醬汁），確保口味統(tǒng)一，督促打荷備齊各類餐具，準(zhǔn)確及時(shí)安排員工做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　3、帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹調(diào)，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時(shí)。

　　4、負(fù)責(zé)檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量，檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問題。

　　5、督導(dǎo)本組員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，減少浪費(fèi)。

　　6、安排本組員工值班、輪修、負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估。

　　7、檢查員工的'儀容儀表及個(gè)人和包干區(qū)衛(wèi)生，督促檢查員工做好收尾工作。

　　8、負(fù)責(zé)爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)與指導(dǎo)工作。

　　9、負(fù)責(zé)檢查員工對(duì)設(shè)備及用具的維護(hù)和保養(yǎng)情況，對(duì)需修理或添補(bǔ)的設(shè)備和用具提出建議。

　　10、完成主管布置的其他工作任務(wù)。

　　廚房工作人員崗位職責(zé) 7

　　1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

　　①負(fù)責(zé)食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動(dòng)紀(jì)律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》；

　　②負(fù)責(zé)食堂的伙食安排和原料的采購工作；

　�、壅莆彰刻斓氖称酚昧�，嚴(yán)格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運(yùn)營(yíng)所開支的各項(xiàng)費(fèi)用，抓好成本核算，嚴(yán)格管理，減少浪費(fèi)，及時(shí)平衡盈虧；

　　④做到全程質(zhì)量管理，把握各道工序質(zhì)量關(guān)；

　�、莅才挪⒍酱偈程玫陌踩�管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；

　　⑥以身作則，嚴(yán)以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見，并積極改進(jìn)；

　�、咄瓿晒芾聿块L(zhǎng)交待的其它事情。

　　2、核算員崗位職責(zé)

　　①做好倉庫保管工作，材料出入庫要認(rèn)真及時(shí)做好記錄，要做到帳物相符；

　�、趪�(yán)格管理流動(dòng)資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時(shí)登記，不得挪用資金；

　�、蹏�(yán)格驗(yàn)收。各種原材料購進(jìn)后，應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量、金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點(diǎn)收，要做到各類品種重新清點(diǎn)、重量復(fù)稱、金額復(fù)核，對(duì)于定型的.包裝產(chǎn)品要查驗(yàn)合格證、出廠日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉?fàn)�變質(zhì)的材料拒絕驗(yàn)收，不得入庫。

　�、苊咳涨謇�、核對(duì)當(dāng)天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要及時(shí)反饋給食堂負(fù)責(zé)人，更新“食堂日?qǐng)?bào)表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時(shí)保存到共享文檔。每周進(jìn)行一次自查，根據(jù)各項(xiàng)開支進(jìn)行結(jié)算，以便及時(shí)平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財(cái)務(wù)人員、食堂負(fù)責(zé)人同時(shí)參加），并根據(jù)各項(xiàng)收支數(shù)據(jù)和實(shí)際庫存進(jìn)行核算，并將“食堂月度盈虧報(bào)表”和裝訂好的各項(xiàng)票據(jù)憑證一起上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

　�、葑龊檬程脝T工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好其他管理工作。

　　3、廚師組長(zhǎng)崗位職責(zé)

　�、賴�(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。

　�、趨f(xié)助負(fù)責(zé)人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就餐職工意見，不斷改進(jìn)飲食質(zhì)量；

　　③負(fù)責(zé)制定菜單，核定菜、料等的投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量，保證

　　廚房工作人員崗位職責(zé) 8

　　(一)行政總廚的崗位職責(zé):

　　1、接受餐飲總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo),全面負(fù)責(zé)出品部工作,組織和指揮烹飪工作。對(duì)下屬員工水平心中有數(shù),根據(jù)每個(gè)廚師的技術(shù)專長(zhǎng),合理安排技術(shù)崗位;

　　2、主動(dòng)聽取賓客意見,經(jīng)常外出試菜取人所長(zhǎng),不斷改正和提高出品質(zhì)量;

　　3、熟悉和掌握一切貨源情況,監(jiān)督貨源的請(qǐng)購計(jì)劃,各種貨源的保管,防止原料變質(zhì);

　　4、控制食物成本,合理使用各種材料,減少浪費(fèi),做到物盡其用;

　　5、抓好食品質(zhì)量;經(jīng)常檢查規(guī)格,供應(yīng)快捷,做到有條不紊,急顧客所急;

　　6、抓好廚德教育;抓好廚藝培訓(xùn);抓好廚政管理。保持地方菜的特色和風(fēng)味,熟悉各菜系和外國(guó)菜的烹調(diào)方法。不斷研制新菜式取各菜系名菜,增加花色品種,創(chuàng)造xx特色的飲食風(fēng)格;

　　7、認(rèn)真抓好食品、用具衛(wèi)生和廚工個(gè)人衛(wèi)生,抓好下屬的儀容儀表和作風(fēng)。

　　(二)廚師長(zhǎng):

　　負(fù)責(zé)整個(gè)中廚房的日常工作管理和全面技術(shù)管理,是餐飲總監(jiān)和行政總廚的助手。要抓好下屬的思想工作,做好勞動(dòng)力的調(diào)配安排工作,經(jīng)常與餐廳和宴會(huì)部保持親密的聯(lián)系,聽取賓客意見,不斷改進(jìn)工作。

　　(三)主廚崗(a廚):

　　既是管理者又是工作中的主力,每天對(duì)屬下班組的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核登記,上報(bào)廚師長(zhǎng),有問題與廚師長(zhǎng)一起解決。不能解決的大事情,要請(qǐng)行政總廚和餐飲總監(jiān)一起來解決。要有創(chuàng)造力,不斷創(chuàng)造新菜。

　　(四)后鍋崗(可有幾鍋位之分):

　　要技術(shù)全面,掌握粵菜的各種菜式烹制,隨時(shí)變換菜式;掌握各種菜式的售價(jià),毛利的核算;掌握和烹制一切高級(jí)宴會(huì)、酒會(huì)的食品。所有的后鍋師傅都是日常宴會(huì)、酒會(huì)、小菜、粉、面、飯的烹制者。

　　(五)砧板崗(可有幾砧板位之分):

　　1、頭砧是全面技術(shù)掌握者,能熟悉各種原材料的產(chǎn)地、旺、淡季節(jié)、起貨成本率。隨時(shí)能變換菜式,掌握菜式的售價(jià)、毛利核算;

　　2、掌握和配制一切高級(jí)宴會(huì)、酒會(huì)的食品半制成品,掌握料頭的使用和高級(jí)干貨海味的保管和使用;

　　3、所有砧板崗都要負(fù)責(zé)一切原材料的保管和使用,特別是半制成品的制法和腌制法;

　　4、按照酒店的操作規(guī)程和斤兩的.規(guī)格,有條不紊地處理日常工作;

　　5、有計(jì)劃地做好貨源供應(yīng)。

　　(六)上什崗:

　　1、負(fù)責(zé)熬上湯,掌握蒸、煲、烤、燉、扣全面的技術(shù)操作;

　　2、負(fù)責(zé)浸發(fā)高級(jí)干貨(鮑魚、海參、魚翅、魚肚、燕窩、干貝等)。

　　(七)打荷崗:

　　1、負(fù)責(zé)一切宴會(huì)、酒會(huì)、小菜、粉、面、飯的跟單,按次序出菜的工作,同時(shí)負(fù)責(zé)各種菜式的擺設(shè)造型。

　　(八)水臺(tái)崗:

　　1、掌握海、陸、空各種動(dòng)物的宰殺加工,能識(shí)別各種動(dòng)物肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的處理;

　　2、懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口,以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù);

　　3、掌握各種牲口的起貨成率;

　　4、掌握初步的精細(xì)刀工,要協(xié)助砧板工作,保持冷藏庫的清潔。

　　(九)熟食崗:

　　1、負(fù)責(zé)斬、切熟食品種;

　　2、用蔬菜類雕刻各種各樣的象生物,掌握生動(dòng)、色鮮、形象的象生拼盤;

　　3、掌握涼菜的做法,將出售給客人的熟食品種拼砌造型;

　　4、有良好的衛(wèi)生制度,保證出品食物的衛(wèi)生。

　　廚房工作人員崗位職責(zé) 9

　　一、爐灶崗位職責(zé)

　　根據(jù)接待任務(wù)的要求，負(fù)責(zé)菜肴的烹制加工、包括調(diào)料、半成品和湯汁的.一切準(zhǔn)備工作等。

　　二、砧板崗位職責(zé)

　　負(fù)責(zé)各種用料的存放保管工作，腌制及浸發(fā)。完成宴會(huì)和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

　　三、冷菜崗位職責(zé)

　　負(fù)責(zé)客人所需的冷菜配制，工藝?yán)涞�的加工制作，不斷�?chuàng)新冷菜。

　　四、點(diǎn)心崗位職責(zé)

　　負(fù)責(zé)零餐席桌所需要的點(diǎn)心及各種風(fēng)味小吃，糕點(diǎn)的制作和供應(yīng)，研究不同地方小吃風(fēng)格，增加產(chǎn)品種類。

　　五、清潔、勤雜工作崗位職責(zé)

　　1、清潔廚房?jī)?nèi)外的衛(wèi)生；

　　2、清潔并管理蔬菜；

　　3、各種器皿的洗滌及收撿；

　　4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。

　　廚房工作人員崗位職責(zé) 10

　　目前很多餐廳，對(duì)招聘廚房工作人員要求非常嚴(yán)格。民以食為天，可見廚房工作對(duì)于人類的健康是何等重要，對(duì)于廚房工作人員崗位職責(zé)的規(guī)定是怎樣的`呢？請(qǐng)看以下資料：

　　（一） 保持儀容整潔及個(gè)人衛(wèi)生。

　　（二） 不購買及不做原料不新鮮的飯菜及副食品，做到生、熟分開。

　�。ㄈ�） 廚房?jī)?nèi)用具定期消毒，廚房餐廳內(nèi)衛(wèi)生堅(jiān)持每日清掃和每周大掃除一次。

　　（四） 工作時(shí)間內(nèi)不串崗。

　�。ㄎ澹� 餐廳工作人員每年定期檢查身體，并執(zhí)《北京市衛(wèi)生防疫站飲食健康證》上崗。

　�。�六） 購買物品要帳、物分明，物品妥善保管，厲行節(jié)約。

　�。ㄆ撸� 制定餐廳菜譜，經(jīng)常征求大家的意見，改進(jìn)餐廳工作。

　　廚房工作人員崗位職責(zé) 11

　　工作職責(zé):

　　1、負(fù)責(zé)公司廚房設(shè)備等相關(guān)行業(yè)渠道的拓展、商務(wù)洽談及簽約;

　　2、渠道商的培訓(xùn)與管理,促成良好廠、商關(guān)系;

　　3、公司銷售政策的'執(zhí)行與反饋;

　　4、協(xié)助渠道商開展銷售工作,達(dá)成銷售任務(wù)。

　　5、客戶需求分析和挖掘、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手信息搜集和反饋。

　　任職要求:

　　1、大專以上學(xué)歷;5年以上工作經(jīng)驗(yàn),其中2年以上廚房設(shè)備銷售經(jīng)驗(yàn);

　　2、熟悉深圳地區(qū)廚房設(shè)計(jì)顧問公司和工程公司;

　　3、需常駐深圳;

　　廚房工作人員崗位職責(zé) 12

　　一、行政總廚崗位職責(zé)：

　　1、管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。直接下級(jí)：廚師長(zhǎng)

　　2、職務(wù)簡(jiǎn)述：協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運(yùn)作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。

　　3、主要職責(zé)：

　　1）制定餐單、適時(shí)推出時(shí)令菜、特選菜。

　　2）負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。

　　3）負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。

　　4）親自為重要賓客宴會(huì)主廚。

　　5）根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計(jì)劃。

　　6）建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。

　　7）協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。

　　8）處理賓客對(duì)菜肴的投訴。

　　9）驗(yàn)收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。

　　10）合理調(diào)配員工的`技術(shù)特長(zhǎng)，充分發(fā)揮積極性。

　　11）負(fù)責(zé)對(duì)各點(diǎn)廚師長(zhǎng)的考評(píng)。

　　12）出席部門例會(huì)。

　　二、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：

　　1、管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：行政總廚。直接下屬：爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、西餐領(lǐng)班

　　2、職務(wù)簡(jiǎn)述：承擔(dān)起行政總廚賦予的廚房的工作職責(zé)。同時(shí)也要負(fù)責(zé)員工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測(cè)并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)廚房的運(yùn)作。當(dāng)行政總廚不在時(shí)要全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運(yùn)作。

　　3、主要職責(zé)：

　　1）根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要開出各種菜單，負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動(dòng)力并以身作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。

　　2）熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù)，嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。

　　3）尊重客人意見，注意聽取餐廳服務(wù)員來自各部的反映，不斷改進(jìn)工作，提高菜品質(zhì)量。

　　4）努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特點(diǎn)，針對(duì)性地變化菜肴口味，以適應(yīng)客人的需要。

　　5）組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。

　　6）組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展技術(shù)交流，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。

　　7）貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生管理。

　　8）貫徹廚房爐灶消防制度，認(rèn)真搞好廚房消防管理。

　　9）搞好原材料的充分利用，杜絕浪費(fèi)，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營(yíng)毛利。

　　10）關(guān)心團(tuán)結(jié)全組員工，充分調(diào)動(dòng)大家的積極性，認(rèn)真做好廚房員工的考勤。

　　三、爐灶領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)：

　　1、管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)。直接下屬：爐灶廚師

　　2、職務(wù)簡(jiǎn)述：控制、監(jiān)測(cè)并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)爐灶的運(yùn)作，保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。

　　3、主要職責(zé)：

　　1）負(fù)責(zé)安排本崗位所需調(diào)料用具的準(zhǔn)備工作。

　　2）負(fù)責(zé)所需的符合調(diào)味品（汁、水、醬、粉）等加工制作工作。

　　3）負(fù)責(zé)原料的初步熟處理安排。

　　4）參與菜單、菜譜調(diào)整和修改，研制新菜品、新工藝技術(shù)。

　　5）負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)知識(shí)和技能的培訓(xùn)。

　　廚房工作人員崗位職責(zé) 13

　　職責(zé)描述:

　　1、負(fù)責(zé)蘇寧自建中央廚房項(xiàng)目的整體規(guī)劃、選址和籌建管理工作;

　　2、負(fù)責(zé)全國(guó)自有中央廚房加工廠的日常運(yùn)營(yíng)管理,年度經(jīng)營(yíng)指標(biāo)達(dá)成,生產(chǎn)任務(wù)分配;

　　3、負(fù)責(zé)中央廚房組織制訂各部門年度月度工作計(jì)劃及年度預(yù)算,各項(xiàng)日常費(fèi)用管控;

　　4、制定中央廚房項(xiàng)目各部門工作流程、管理制度的制訂及改善。

　　任職要求:

　　1、學(xué)歷大專及以上;8年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn);

　　2、曾在大型的食品加工廠或餐飲企業(yè)(便利店)的中央廚房擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)職位,有一定中央廚房的`籌建經(jīng)驗(yàn);

　　3、具備優(yōu)秀的執(zhí)行能力和計(jì)劃能力、良好的領(lǐng)導(dǎo)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力,有較高的創(chuàng)業(yè)熱情和豐富的團(tuán)隊(duì)管理經(jīng)驗(yàn)。

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