廚房洗菜員崗位職責(zé)

　　隨著社會一步步向前發(fā)展，很多場合都離不了崗位職責(zé)，崗位職責(zé)是組織考核的依據(jù)。相信很多朋友都對制定崗位職責(zé)感到非�？鄲腊�，以下是小編收集整理的廚房洗菜員崗位職責(zé)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

廚房洗菜員崗位職責(zé)1

　　1.員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)。

　　2.進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

　　3.接受主管分派的工作，按操作標(biāo)準(zhǔn)對各種原料進行初加工。

　　4.能夠熟練地對活禽、肉類、魚類、內(nèi)臟、蔬菜等原料進行初步加工處理，按規(guī)定操作程序和工藝流程進行原料加工。

　　5.對青菜進行揀剔、洗滌、保證青菜的衛(wèi)生和各崗位的青菜供應(yīng)。

　　6.保證青菜的營養(yǎng)成分，減少存放時間。

　　7.熟悉青菜的不同部位的不同用途，注意分割利用，提高切削率。

　　8.注意下腳料的利用，降低食品成本。

　　9.嚴(yán)格按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》執(zhí)行，保證各種原材的`質(zhì)量，做到先進先出。

　　10.節(jié)約能源，水、電等要及時關(guān)閉。

　　11.負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。

　　12.負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題，及時反映主管報修。

　　13.按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作，嚴(yán)格按規(guī)定程序執(zhí)行，預(yù)防事故發(fā)生。

　　14.完成主管交派的各項其他工作。

廚房洗菜員崗位職責(zé)2

　　1、將每日進行廚房的各種原料清洗干凈。

　　2、按廚師的要求對廚房各種原料進行簡單的初步加工。

　　3、協(xié)助廚師進行各種衛(wèi)生的.清潔。

　　4、在清潔或加工原料的過程中有不新鮮或不合格的原料應(yīng)立即向上級主管匯報。

　　5、必須將加工場的貨架經(jīng)常進行整理清潔，合理擺放，先進的先加工、先切配先交付廚工烹制。

廚房洗菜員崗位職責(zé)3

　　1上班前整理好儀容儀表，保持良好的精神狀況，按時參加班會等。

　　2隨時保持菜架、菜籃內(nèi)外的干凈衛(wèi)生。

　　3定時清掃地面菜葉，保持菜房的清潔衛(wèi)生。

　　4定時到廚房查看各類蔬菜的銷量情況，決定清洗各類蔬菜的數(shù)量，保證正常供應(yīng)廚房生產(chǎn)。不能洗過多的蔬菜，以免造成積壓、不新鮮。

　　5做好蔬菜的保鮮工作，定時到菜棚灑水，保持蔬菜的新鮮度。

　　6了解各類蔬菜的.特性及清洗方法。(蔬菜分為硬質(zhì)菜和軟質(zhì)菜兩種，硬質(zhì)菜清洗時可以用鹽水來浸泡，如奶白菜、菜心等;軟質(zhì)菜清洗時絕不能用鹽水浸泡，如生菜、菠菜等)。

　　7炎熱夏天是害蟲生長最多的季節(jié)，故菜農(nóng)施農(nóng)藥時一般會過量，所以清洗各類蔬菜時，必須用清水浸泡10分鐘后再進行正常的清洗。硬質(zhì)菜要用鹽水浸泡，以達到殺蟲、除農(nóng)藥的目的。

　　8對于每天剩下的菜要除掉黃葉作報廢處理。

　　9知道干凈菜的標(biāo)準(zhǔn):無沙、無蟲、無草、無頭發(fā)、無泥等。

　　10積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得，努力提高自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)水平等。

　　11認(rèn)真做好上級交代的其他事情。

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