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  • 廚房切配崗位職責(zé)

    時(shí)間:2024-06-13 09:58:32 崗位職責(zé) 我要投稿

    廚房切配崗位職責(zé)

      在不斷進(jìn)步的時(shí)代,接觸到崗位職責(zé)的地方越來(lái)越多,明確崗位職責(zé)能讓員工知曉和掌握崗位職責(zé),能夠最大化的進(jìn)行勞動(dòng)用工管理,科學(xué)的進(jìn)行人力配置,做到人盡其才、人崗匹配。你所接觸過(guò)的崗位職責(zé)都是什么樣子的呢?下面是小編收集整理的廚房切配崗位職責(zé),歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。

    廚房切配崗位職責(zé)

    廚房切配崗位職責(zé)1

      崗位職責(zé):

      1、按照餐廳服務(wù)質(zhì)量要求和流程標(biāo)準(zhǔn),做好餐前食材切配準(zhǔn)備、餐中服務(wù)和餐后整理工作;以食材切配為主。

      2、了解餐廳各項(xiàng)服務(wù)項(xiàng)目,靈活機(jī)動(dòng)地做好餐飲服務(wù);

      3、工作應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感;

      4、配合店長(zhǎng)工作,服從店長(zhǎng)安排工作,團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作;

      5、嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)員流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),提高自身綜合素養(yǎng);

      任職要求:

      1、高中以上學(xué)歷,男女不限,形象氣質(zhì)佳,有1年以上餐飲門店工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先;

      2、身體健康無(wú)傳染性疾;

      3、品行端正,能吃苦耐勞,陽(yáng)光開朗,適應(yīng)能力強(qiáng)。

      4、理解餐飲衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定,工作勤奮,有團(tuán)隊(duì)精神和敬業(yè)精神。

      5、公司在上海有多家餐飲門店,上班可以地點(diǎn)可以調(diào)配,包住宿。

    廚房切配崗位職責(zé)2

      1、全面負(fù)責(zé)廚房的組織指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作,通過(guò)設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有特色的菜品吸引客人,并進(jìn)行成本控制為飯店創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益;

      2、組織指揮廚房工作,按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品;

      3、聽取廚房各部門的工作和建議的匯報(bào),及時(shí)處理工作中所出現(xiàn)的問(wèn)題,負(fù)責(zé)出品的質(zhì)量檢查,控制工作;

      5、主動(dòng)征求客人以及前廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見,采取有效的改進(jìn),負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜品的'建議回收,并加以改進(jìn);

      6、檢查各崗位的上崗,以及工作中對(duì)本手冊(cè)的執(zhí)行情況,檢查廚房用具及設(shè)備的清潔,安全及完好的狀況,檢查廚房食品及環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況和原料的儲(chǔ)存質(zhì)量和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)安排解決;

      7、根據(jù)前廳和廚房的推銷計(jì)劃,以及季節(jié)性和產(chǎn)品特點(diǎn),計(jì)劃菜肴的生產(chǎn)工作,不斷的更新和豐富菜肴的品種和質(zhì)量;

      8、有對(duì)廚房員工的獎(jiǎng)懲決定權(quán),對(duì)廚房員工招聘改辭退的建議權(quán),要有較強(qiáng)的管理能力和廚房的全面成本控制能力;

      9、全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作,不斷研究和開發(fā)具有特色的風(fēng)味菜品,為飯店創(chuàng)造好的經(jīng)濟(jì)效益和形象,負(fù)責(zé)搞好個(gè)人衛(wèi)生,防止食物中毒的事故發(fā)生;

      10、參加每日廚房的例會(huì),協(xié)助廚房經(jīng)理安排廚房的運(yùn)行生產(chǎn)檢查切配,爐灶冷菜點(diǎn)心,以及各個(gè)部門的操作程序進(jìn)行生產(chǎn),并且公布昨日前廳打卡狀況和下一步的改進(jìn)措施。

    廚房切配崗位職責(zé)3

      1、廚房紅案爐子組長(zhǎng)

      工作職責(zé):

      1、協(xié)助廚師長(zhǎng)制作菜單,懂得成本核算和菜肴的銷售價(jià)。

      2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。

      3、檢查督導(dǎo)組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長(zhǎng)培訓(xùn)廚師,指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。

      4、開餐前檢查所有烹飪?cè)鲜欠駵?zhǔn)備妥當(dāng),檢查爐頭各崗位的準(zhǔn)備工作。

      5、負(fù)責(zé)零點(diǎn)、餐、宴會(huì)及團(tuán)體餐的出菜順序、烹調(diào)工作,與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作。

      6、掌握各種原料的名稱,產(chǎn)地,出菜使用率、用法和制作方法,分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的原料。

      7、向廚師長(zhǎng)匯報(bào)廚房工作,并提出建議,如廚房人員問(wèn)題,廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題,當(dāng)天廚房所不能提供的菜品,食品原料的.采購(gòu)問(wèn)題,客人對(duì)食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。第二天原料申購(gòu)。

      8、工作完畢后,應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔,保證一切烹飪?cè)习踩A存、場(chǎng)所衛(wèi)生干凈、各種能源開關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。

      2、廚房冷菜組長(zhǎng)崗位職責(zé)

      1、組織安排本組員工按規(guī)格加工制作各類風(fēng)味純正的冷菜,保證及時(shí)出品;

      2、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況,合理安排變化冷菜菜單,督促員工按規(guī)格要求加工制作冷菜,保證出品冷菜的口味,裝盤形式等合乎規(guī)格的要求,負(fù)責(zé)冷菜調(diào)味汁的制作工作;

      3、每天檢查冰箱內(nèi)的冷菜質(zhì)量,力求當(dāng)天制作當(dāng)天用完,嚴(yán)格控制成冷菜剩余的保管,把好質(zhì)量關(guān);

      4、帶領(lǐng)員工鉆研業(yè)務(wù),根據(jù)季節(jié)變化,適時(shí)推出新品,主動(dòng)征求意見,提高出品質(zhì)量,督促員工合理使用原料,準(zhǔn)備控制冷菜成本;

      5、每天檢查冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng),安排維修;

      6、安排本組員工值班,負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的評(píng)估和認(rèn)定,檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和包區(qū)衛(wèi)生,確保食品衛(wèi)生安全,督促員工做好收尾工作,完成廚師長(zhǎng)布置的其它工作。

      3、廚房爐頭組組長(zhǎng)崗位職責(zé)

      工作任務(wù):

      1、檢查并確保餐前準(zhǔn)備工作充分。

      2、檢查各種菜品的原料切配、菜肴烹調(diào)的質(zhì)量,對(duì)所有原料食品的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),將不符合質(zhì)量規(guī)格的原料、半成品與成品退回重做,及時(shí)反饋給砧板組長(zhǎng)修正,確保出品質(zhì)量。

      3、檢查每天制作的湯汁(雞湯、濃湯、火鍋湯等)是否符合要求,以確保出品質(zhì)量。

      4、檢查爐灶、抽風(fēng)、煤氣、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況,發(fā)現(xiàn)故障時(shí)及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào),以便聯(lián)系工程部維修。

      5、協(xié)助上級(jí)決定本組人員的調(diào)配,督促落實(shí)重要菜點(diǎn)制作人選,以確保菜品質(zhì)量。

      6、加強(qiáng)本組組員的培訓(xùn)、學(xué)習(xí),提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力,確保提供崗位需求的能力水平,完成各項(xiàng)任務(wù)。

      7、檢查每天包桌菜的準(zhǔn)備工作和菜品質(zhì)量,落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任制,并檢查本組員工的個(gè)人衛(wèi)生。

      8、分析造成退菜的原因,并及時(shí)對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行改正,確保不重復(fù)類似錯(cuò)誤。

      9、完成上級(jí)指派的其它工作。

    廚房切配崗位職責(zé)4

      1、接受領(lǐng)班分配的工作,按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行初加工和切配。

      2、對(duì)原料進(jìn)行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

      3、按要求對(duì)水產(chǎn)、禽、畜進(jìn)行宰殺,拆卸削剔分檔取料提高原料的`利用率。

      4、注意下腳料的綜合利用,降低菜品成本。

      5、負(fù)責(zé)向冰箱內(nèi)存取原料,確保食品原料的質(zhì)量。

      6、保養(yǎng)所使用的冰箱、用具等使之處于良好的工作狀態(tài)。

      7、負(fù)責(zé)各自區(qū)域衛(wèi)生,按領(lǐng)班分派進(jìn)行衛(wèi)生清理工作,保持各類用具和設(shè)備清潔。

      8、所有用具清理干凈后在規(guī)定位置列放整齊。

      9、完成領(lǐng)班交派的其它任務(wù)。

      10、向領(lǐng)班報(bào)到后方可離崗。

    廚房切配崗位職責(zé)5

      1、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)廚房工作,檢查切配工準(zhǔn)備情況。指導(dǎo)切配工配料,改進(jìn)刀工,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施彌補(bǔ)。

      2、既要認(rèn)真研究大鍋菜烹飪方法,也要研究中老年人口味特點(diǎn),做到菜品咸淡適中、軟硬適中。

      3、根據(jù)蔬菜上市季節(jié),向茶樓主管提出合理化建議,定期輪換新菜式,滿足客人要求。提前、及時(shí)向主管提出各種原料、調(diào)料的采購(gòu)建議。4、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生要求,把好質(zhì)量關(guān),嚴(yán)禁腐敗變質(zhì)原料、不潔原料下鍋。監(jiān)督切配工遵守生、熟分開的原則。

      5、品嘗菜品時(shí)不得用手,應(yīng)用筷、勺。

      6、炒菜過(guò)程中,每做完一道菜應(yīng)洗鍋一次,隨時(shí)保持灶臺(tái)衛(wèi)生。當(dāng)日烹飪工作結(jié)束后,應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干將。鍋內(nèi)不得余水、不得有油膩。未用完的'生肉原料應(yīng)及時(shí)放入冰柜,熟肉原料應(yīng)裝入容器,并用保鮮膜覆蓋。

      7、注意個(gè)人衛(wèi)生。不得留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)。工作時(shí)應(yīng)著工作裝、工作帽,不得吸煙、

    廚房切配崗位職責(zé)6

      崗位職責(zé):

      1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作。

      2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作。

      3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作。

      4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)組織切配菜肴。

      5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。

      工作流程

      1、完成當(dāng)日申購(gòu)物品的加工及保管工作(如百葉,腰花,手切牛羊,上腦,腦花等)如未完成每項(xiàng)扣。

      2、協(xié)助出菜部餐前完成部分菜品的上架和加工備貨及保管工作(如蝦滑,午餐肉,鴨腸,鮮毛肚,鴨胗花,鮮鴨血,方竹筍等)如未完成每項(xiàng)扣。

      3、及時(shí)完成水保養(yǎng)品的'改刀及保養(yǎng)工作(如特色毛肚,黃喉,特色魷魚,牛肚梁,千層肚等)如未及時(shí)完成每項(xiàng)扣。

      4、所有加工半成品及成品的貨品必須按標(biāo)準(zhǔn)完成如未按標(biāo)準(zhǔn)完成每項(xiàng)扣。

      5、有本崗位菜品(如。牛蛙,腰花,手切牛羊等)因及時(shí)完成并清晰告知出菜部人員臺(tái)號(hào),如未清晰告知或未及時(shí)完成因有本部人員平均承擔(dān)。

      6、隨時(shí)保持清理本崗位衛(wèi)生(如。臺(tái)面,地面,墩子,刀具等)如為保持清理扣。

      7、餐后檢查所剩物品的數(shù)量是否充足,如不充足因及時(shí)填好申購(gòu)單(特殊情況除外)。因未填寫菜品申購(gòu)單或漏填每項(xiàng)扣。

      8、下班前做好工作崗位衛(wèi)生與切配部公共衛(wèi)生如未完成下班扣。

      9、下班前因與值班人員或晚班人員交接本崗位工作,如未交接扣。

    廚房切配崗位職責(zé)7

      1、服從廚師長(zhǎng)工作安排,遵守酒店及廚房各項(xiàng)規(guī)章制度;

      2、加強(qiáng)對(duì)冰箱的管理及冷庫(kù)區(qū)域的管理,共同搞好切配工作;

      3、負(fù)責(zé)做好食品原料的切配上漿保管工作;

      4、了解每天預(yù)定情況及時(shí)做好準(zhǔn)備工作,并檢查預(yù)定宴會(huì)切配準(zhǔn)備,每天驗(yàn)收情況上報(bào)廚房辦公室,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),拒收疑問(wèn)原料;

      5、嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程,確保質(zhì)量要求,熟悉掌握技術(shù),選料、用料注意節(jié)約,做到整料整用,次料次用;

      6、切配主管應(yīng)每天對(duì)申購(gòu)工作的'庫(kù)存原料檢查后再申購(gòu),掌握各類菜肴的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量,嚴(yán)格控制成本,防止缺斤缺兩;

      7、加強(qiáng)對(duì)蔬菜間的管理及洗菜要求,傳幫洗菜部員工;

      8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮,存放冰箱需用保險(xiǎn)盒和保鮮膜;

      9、加強(qiáng)各檔口聯(lián)系,做到心中有數(shù),正確做好切配工作及各檔口邊角料運(yùn)用;

      10、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,保證食品安全,做好切配場(chǎng)地臺(tái)面、各種用具、盛器的清潔衛(wèi)生和垃圾的處理;

      11、珍惜各種設(shè)備及用具,做好保養(yǎng)、保管工作;

      12、對(duì)出樣菜品要及時(shí)掌握新鮮及及時(shí)利用,減少浪費(fèi)并仔細(xì)核對(duì)菜單木夾是否有誤;

      13、冰箱內(nèi)生熟分開,做到定時(shí)清洗,并向內(nèi)無(wú)異味,食品擺放整齊,冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱,對(duì)沽清急推工作做到細(xì)致化;

      14、搞好員工之間的團(tuán)結(jié),積極參加培訓(xùn),不斷提高自身素質(zhì);

      15、掌握每天暢銷品種請(qǐng)購(gòu),做好請(qǐng)購(gòu)工作,對(duì)蔬菜要不時(shí)檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味;

      16、督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求,技術(shù)運(yùn)用是否合理;

      17、對(duì)不潔或變質(zhì)食品堅(jiān)決不出售,控制領(lǐng)料數(shù)量。

    廚房切配崗位職責(zé)8

      切配組長(zhǎng)崗位職責(zé)

      1、嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的各項(xiàng)衛(wèi)生制度。

      2、清洗前,必須認(rèn)真清理原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉,揀除不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料。

      3、做到先清洗,后切,再清洗,清洗后應(yīng)裝入干凈盛器,嚴(yán)禁著地放置。

      4、嚴(yán)格按照廚師長(zhǎng)制定的當(dāng)日菜譜要求,定時(shí)定量完成切配任務(wù),在切配過(guò)程中,注重刀工質(zhì)量,丁、絲、片、條、塊原料成形,大、小、粗、細(xì)、厚、薄均勻,無(wú)連刀,符合烹調(diào)要求。

      5、切配時(shí)一定要把好衛(wèi)生關(guān),腐爛變質(zhì)的原料不加工,葷素原料分開切配,杜絕食物中毒。

      6、切配好的菜要分類盛裝放置在菜架上,以便配菜人員稱料下鍋、烹調(diào)人員進(jìn)行操作。

      7、切配要做到思想集中,使用器械時(shí)要先檢查器械內(nèi)有無(wú)異物,然后按規(guī)定程序操作。

      8、切配工作完成后,應(yīng)及時(shí)將操作場(chǎng)地、器械、案板清洗干凈,砧板洗凈后應(yīng)擺放整齊。

      9、講究洗、切、配衛(wèi)生,對(duì)初加工前的任何原料,必須做到先洗后切。

      10、按菜肴制作要求,注重切、配規(guī)格要求,不偷工減料。

      11、切配工作完成后,應(yīng)及時(shí)將操作場(chǎng)地、機(jī)械、案板等用具清洗干凈,并擺放整齊;隨時(shí)保持個(gè)人、工作場(chǎng)地及包干區(qū)的'衛(wèi)生整潔。

      12、配置菜肴應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)、色澤、形狀的把握及主配料搭配的合理性。

      13、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),力求準(zhǔn)確、快速,不斷提高洗、切、配水平

    廚房切配崗位職責(zé)9

      1、在加工領(lǐng)班的安排下,對(duì)廚房所需原料進(jìn)行切割加工。

      2、服從加工領(lǐng)班的安排,按菜肴規(guī)格要求進(jìn)行切割。

      3、切割時(shí)注意節(jié)約,提高切削率,做到物盡其用。

      4、負(fù)責(zé)將切割后的`原料及時(shí)送到上漿崗或放入冷庫(kù)保鮮。

      5、把不符合要求的原料情況上報(bào)領(lǐng)班,及時(shí)解決。

      6、與上漿崗、爐灶烹崗經(jīng)常聯(lián)系,不斷提高切割技術(shù)。

      7、負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)切割加工設(shè)備。

      8、負(fù)責(zé)保護(hù)工作場(chǎng)地及用具衛(wèi)生。

      9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。

    廚房切配崗位職責(zé)10

      1、出任何菜品要做到:刀工精湛,保證出盤菜品美觀、標(biāo)準(zhǔn)。

      2、負(fù)責(zé)與名檔菜品銷售及進(jìn)度情況的'及時(shí)溝通、銜接。

      3、保證名檔菜品正常銷售且不缺貨、不壓貨。

      4、所出菜品要嚴(yán)格把關(guān),做到:一看、二聞、三品嘗。

      5、與名擋協(xié)調(diào)好出品的先后順序。

      6、做好物品、材料的妥善保管和儲(chǔ)存。

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