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  • 切配崗位職責(zé)

    時(shí)間:2023-05-24 11:42:24 崗位職責(zé) 我要投稿

    切配崗位職責(zé)7篇

      隨著社會一步步向前發(fā)展,很多地方都會使用到崗位職責(zé),崗位職責(zé)的明確對于企業(yè)規(guī)范用工、避免風(fēng)險(xiǎn)是非常重要的。一般崗位職責(zé)是怎么制定的呢?下面是小編為大家整理的切配崗位職責(zé),僅供參考,歡迎大家閱讀。

    切配崗位職責(zé)7篇

    切配崗位職責(zé)1

      1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

      2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的`各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

      3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

      4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

      5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;

      6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

    切配崗位職責(zé)2

      1、服從廚師長工作安排,遵守酒店及廚房各項(xiàng)規(guī)章制度;

      2、加強(qiáng)對冰箱的管理及冷庫區(qū)域的管理,共同搞好切配工作;

      3、負(fù)責(zé)做好食品原料的`切配上漿保管工作;

      4、了解每天預(yù)定情況及時(shí)做好準(zhǔn)備工作,并檢查預(yù)定宴會切配準(zhǔn)備,每天驗(yàn)收情況上報(bào)廚房辦公室,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),拒收疑問原料;

      5、嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程,確保質(zhì)量要求,熟悉掌握技術(shù),選料、用料注意節(jié)約,做到整料整用,次料次用;

      6、切配主管應(yīng)每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購,掌握各類菜肴的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量,嚴(yán)格控制成本,防止缺斤缺兩;

      7、加強(qiáng)對蔬菜間的管理及洗菜要求,傳幫洗菜部員工;

      8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮,存放冰箱需用保險(xiǎn)盒和保鮮膜;

      9、加強(qiáng)各檔口聯(lián)系,做到心中有數(shù),正確做好切配工作及各檔口邊角料運(yùn)用;

      10、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,保證食品安全,做好切配場地臺面、各種用具、盛器的清潔衛(wèi)生和垃圾的處理;

      11、珍惜各種設(shè)備及用具,做好保養(yǎng)、保管工作;

      12、對出樣菜品要及時(shí)掌握新鮮及及時(shí)利用,減少浪費(fèi)并仔細(xì)核對菜單木夾是否有誤;

      13、冰箱內(nèi)生熟分開,做到定時(shí)清洗,并向內(nèi)無異味,食品擺放整齊,冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱,對沽清急推工作做到細(xì)致化;

      14、搞好員工之間的團(tuán)結(jié),積極參加培訓(xùn),不斷提高自身素質(zhì);

      15、掌握每天暢銷品種請購,做好請購工作,對蔬菜要不時(shí)檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味;

      16、督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求,技術(shù)運(yùn)用是否合理;

      17、對不潔或變質(zhì)食品堅(jiān)決不出售,控制領(lǐng)料數(shù)量。

    切配崗位職責(zé)3

      1、出任何菜品要做到:刀工精湛,保證出盤菜品美觀、標(biāo)準(zhǔn)。

      2、負(fù)責(zé)與名檔菜品銷售及進(jìn)度情況的.及時(shí)溝通、銜接。

      3、保證名檔菜品正常銷售且不缺貨、不壓貨。

      4、所出菜品要嚴(yán)格把關(guān),做到:一看、二聞、三品嘗。

      5、與名擋協(xié)調(diào)好出品的先后順序。

      6、做好物品、材料的妥善保管和儲存。

    切配崗位職責(zé)4

      1、接受領(lǐng)班分配的工作,按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行初加工和切配。

      2、對原料進(jìn)行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

      3、按要求對水產(chǎn)、禽、畜進(jìn)行宰殺,拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。

      4、注意下腳料的`綜合利用,降低菜品成本。

      5、負(fù)責(zé)向冰箱內(nèi)存取原料,確保食品原料的質(zhì)量。

      6、保養(yǎng)所使用的冰箱、用具等使之處于良好的工作狀態(tài)。

      7、負(fù)責(zé)各自區(qū)域衛(wèi)生,按領(lǐng)班分派進(jìn)行衛(wèi)生清理工作,保持各類用具和設(shè)備清潔。

      8、所有用具清理干凈后在規(guī)定位置列放整齊。

      9、完成領(lǐng)班交派的其它任務(wù)。

      10、向領(lǐng)班報(bào)到后方可離崗。

    切配崗位職責(zé)5

      ①切配要保證刀工質(zhì)量,大小、薄厚、粗細(xì)均勻,無連刀,符合烹飪要求。

     、谇信鋾r(shí)要把好質(zhì)量衛(wèi)生關(guān),腐爛變質(zhì)原料不加工,葷、素、成品與半成品原料分開切配,避免交叉污染。

     、蹞、洗菜要嚴(yán)格按照程序操作,切、洗菜時(shí)盛菜容器不許落地,保證蔬菜潔凈衛(wèi)生。

     、芮信涔ぷ魍瓿珊,要及時(shí)將水池、地面、墻壁、案板、盛菜容器洗凈,擺放整齊。

     、莺侠硎褂酶鞣N原材料,避免浪費(fèi)。

    切配崗位職責(zé)6

      1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作;

      2、負(fù)責(zé)部分菜品的'提前腌制改刀工作;

      3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作;

      4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來組織切配菜肴;

      5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作;

      6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制;

      7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。

    切配崗位職責(zé)7

      1、在加工領(lǐng)班的安排下,對廚房所需原料進(jìn)行切割加工。

      2、服從加工領(lǐng)班的安排,按菜肴規(guī)格要求進(jìn)行切割。

      3、切割時(shí)注意節(jié)約,提高切削率,做到物盡其用。

      4、負(fù)責(zé)將切割后的原料及時(shí)送到上漿崗或放入冷庫保鮮。

      5、把不符合要求的'原料情況上報(bào)領(lǐng)班,及時(shí)解決。

      6、與上漿崗、爐灶烹崗經(jīng)常聯(lián)系,不斷提高切割技術(shù)。

      7、負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)切割加工設(shè)備。

      8、負(fù)責(zé)保護(hù)工作場地及用具衛(wèi)生。

      9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。

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