餐飲部管理人員績(jī)效考核細(xì)則

　　細(xì)則也稱實(shí)施細(xì)則，是有關(guān)機(jī)關(guān)或部門為使下級(jí)機(jī)關(guān)或人員更好地貫徹執(zhí)行某一法令、條例和規(guī)定，結(jié)合實(shí)際情況，對(duì)其所做的詳細(xì)的、具體的解釋和補(bǔ)充。細(xì)則是應(yīng)用寫作研究的主要文體之一。下面是小編收集整理的餐飲部管理人員績(jī)效考核細(xì)則，歡迎閱讀與收藏。

　　餐飲部管理人員績(jī)效考核細(xì)則 1

　　為進(jìn)一激發(fā)餐飲部管理人員的工作熱情，增強(qiáng)工作責(zé)任感，提升餐飲部整體管理水平，提升部門服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、工作效率、團(tuán)隊(duì)凝聚力，特制定管理人員績(jī)效考核方案：

　　一、考核對(duì)象

　　餐飲部前臺(tái)主管、客戶關(guān)系主管、餐飲部后臺(tái)廚師長

　　二、考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)

　　1、問題發(fā)生率(月)

　　(1)范圍：凡不符合酒店《員工手冊(cè)》相關(guān)規(guī)定、不符合酒店標(biāo)準(zhǔn)(如：衛(wèi)生檢查不達(dá)標(biāo)、服務(wù)質(zhì)量下滑、菜品質(zhì)量不穩(wěn)定等)視為問題，經(jīng)餐飲部管理人員早會(huì)上指出的、酒店質(zhì)檢單通知的、部門及班組填報(bào)黑單的情況，視為問題發(fā)生。

　　(2)計(jì)算方法：計(jì)算問題發(fā)生率時(shí)以月為單位，每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。 計(jì)算公式：班組問題發(fā)生人(次)X 100%

　　班組當(dāng)月總?cè)藬?shù)

　　注：班組月人均人數(shù)，取當(dāng)月最高人數(shù)和最低人數(shù)的平均值。

　　(3)應(yīng)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)：10人以上的班組不超過20%(不足1次按1次計(jì)算)，10人以內(nèi)的班組不超過2人(次)。

　　2、工作落實(shí)情況(月)

　　餐飲部總監(jiān)和經(jīng)理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的、人力資源部以質(zhì)檢通知單的方式督辦的一切工作未按規(guī)定時(shí)間完成的，每次扣2分，每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)，每月扣分超過8分的，當(dāng)月對(duì)班組主管或廚師長作出處理。

　　3、全員銷售(月)

　　(1)餐飲部為加大銷售力度，明確到各班組以及個(gè)人下達(dá)的各項(xiàng)銷售任務(wù)指標(biāo)。

　　(2)計(jì)算方法：每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)，每少完成任務(wù)20%扣1分，每超額任務(wù)20%加1分。

　　4、經(jīng)營指標(biāo)達(dá)標(biāo)率(月)

　　(1)為明確責(zé)任，加強(qiáng)經(jīng)營及內(nèi)部管理，按部門年初明確給各班組的`各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)(營業(yè)收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率)。

　　(2)計(jì)算方法：每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)，未完成以上經(jīng)營指標(biāo)扣3分，每超額完成經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)加3分。

　　5、員工滿意率(季)

　　(1)員工滿意率：由部門用問卷方式征求員工意見，員工對(duì)所在班組所有管理人員在德、能、績(jī)、勤等方面的滿意程度。

　　(2)計(jì)算方法：每季度進(jìn)行一次

　　計(jì)算公式：?jiǎn)T工滿意項(xiàng)目總數(shù)%

　　項(xiàng)目總數(shù)

　　項(xiàng)目總數(shù)=參與問卷人數(shù)X項(xiàng)目數(shù)

　　注：?jiǎn)T工參與問卷調(diào)查按班組人數(shù)的30%比例進(jìn)行

　　(3)應(yīng)達(dá)指標(biāo)：?jiǎn)T工滿意率不低于85%

　　(4)獎(jiǎng)罰規(guī)則：?jiǎn)T工滿意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此類推。

　　6、員工流失率(年)

　　員工在酒店工作一個(gè)月以上，然后離店視為員工流失。 (病退、酒店開除除外)

　　(1)計(jì)算方法：以年為單位，每年進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)。

　　計(jì)算公式：班組員工流失人數(shù)%

　　部門年平均人數(shù)

　　注：每月取一個(gè)最高人數(shù)和一個(gè)最低人數(shù)，然后12月相加，再除以24，算出的人數(shù)即為年平均人數(shù)，計(jì)算結(jié)果四舍五入取整數(shù)。

　　(2)應(yīng)達(dá)指標(biāo)：10人以上的班組流失人數(shù)不超過15%(不足1人按1人計(jì)算)，10人以內(nèi)的班組不超過2人。

　　(3)獎(jiǎng)罰規(guī)則：每超標(biāo)流失1人扣1分;每少流失1人加1分。 另：所管轄班組的員工或本人受到客人的書面表揚(yáng)、優(yōu)秀事跡登報(bào)或在各種比武、競(jìng)賽中獲得前3名的，加0.5分/人(次)，其他獎(jiǎng)勵(lì)紅單加0.5分/人(次)。

　　三、考核結(jié)果(年)

　　每名管理人員基分為100分，餐飲部辦公室依據(jù)考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)逐日為管理人員打分，每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)并通報(bào)，年底進(jìn)行一次總的統(tǒng)計(jì)。并將考核結(jié)果月平均分值作為核發(fā)年終獎(jiǎng)以及評(píng)優(yōu)評(píng)先的主要依據(jù)，月平均分值低于80分，工資下浮一檔，月平均分值低于70分，職務(wù)下降一級(jí)(即由主管降為領(lǐng)班，廚師長降為領(lǐng)班，由部門競(jìng)聘產(chǎn)生新的班組負(fù)責(zé)人)。

　　餐飲部管理人員績(jī)效考核細(xì)則 2

　　一、考核目的

　　提高管理人員的工作積極性和責(zé)任心。

　　確保餐飲部運(yùn)營的高效性和服務(wù)質(zhì)量。

　　為管理人員的晉升、獎(jiǎng)懲提供依據(jù)。

　　二、考核原則

　　公平公正：確�？己诉^程公開透明，結(jié)果公正合理。

　　客觀準(zhǔn)確：依據(jù)實(shí)際工作情況，客觀評(píng)價(jià)管理人員的績(jī)效。

　　及時(shí)反饋：考核結(jié)果及時(shí)反饋給管理人員，以便其了解自身工作表現(xiàn)，及時(shí)調(diào)整工作策略。

　　三、考核內(nèi)容

　　1. 出勤情況

　　按時(shí)上下班，不得遲到早退。

　　工作時(shí)間不得擅自離崗、脫崗、串崗。

　　事假、病假需提前申請(qǐng)，并扣除相應(yīng)考核分?jǐn)?shù)。

　　2. 工作態(tài)度

　　積極主動(dòng)，認(rèn)真負(fù)責(zé)，具有良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

　　服從上級(jí)安排，積極完成工作任務(wù)。

　　對(duì)待下屬和客人態(tài)度友好，耐心細(xì)致。

　　3. 經(jīng)營管理

　　制定并執(zhí)行合理的餐飲部運(yùn)營計(jì)劃，確保餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　嚴(yán)格控制成本，提高盈利能力。

　　定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，了解消費(fèi)者需求，調(diào)整菜品和服務(wù)。

　　4. 服務(wù)質(zhì)量

　　確保菜品質(zhì)量，口味符合消費(fèi)者需求。

　　提供優(yōu)質(zhì)的.服務(wù)，滿足客人的合理要求。

　　及時(shí)處理客人投訴，提高客戶滿意度。

　　5. 衛(wèi)生與安全

　　嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，確保食品安全。

　　保持餐飲部環(huán)境整潔，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　定期檢查設(shè)備設(shè)施，確保安全使用。

　　四、考核標(biāo)準(zhǔn)

　　根據(jù)考核內(nèi)容，制定具體的考核標(biāo)準(zhǔn)，如出勤率、工作任務(wù)完成情況、客戶滿意度、成本控制效果等。每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都應(yīng)有明確的評(píng)分細(xì)則，以便客觀評(píng)價(jià)管理人員的績(jī)效。

　　五、考核方式及周期

　　考核方式：采用定期考核和不定期抽查相結(jié)合的方式。定期考核包括月度考核、季度考核和年度考核；不定期抽查則根據(jù)工作需要隨時(shí)進(jìn)行。

　　考核周期：月度考核每月進(jìn)行一次，季度考核每季度進(jìn)行一次，年度考核每年進(jìn)行一次。不定期抽查則根據(jù)具體情況確定。

　　六、考核結(jié)果運(yùn)用

　　獎(jiǎng)勵(lì)：對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的管理人員，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，如晉升、加薪、獎(jiǎng)金等。

　　懲罰：對(duì)于表現(xiàn)不佳的管理人員，給予相應(yīng)的懲罰，如降職、減薪、警告等。

　　培訓(xùn)：根據(jù)考核結(jié)果，針對(duì)管理人員的不足之處進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn)，提高其工作能力和管理水平。

　　七、注意事項(xiàng)

　　考核過程中應(yīng)確保信息的準(zhǔn)確性和保密性。

　　考核結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給管理人員，并與其進(jìn)行溝通，以便其了解自身工作表現(xiàn)，及時(shí)調(diào)整工作策略。

　　考核細(xì)則應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行定期修訂和完善，以適應(yīng)餐飲部發(fā)展的需要。

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