山西晉中榆次區(qū)美食特產(chǎn)
在日常學(xué)習(xí)、工作或生活中，大家都肯定對(duì)山西都很熟悉吧，以下是小編幫大家整理的山西晉中榆次區(qū)美食特產(chǎn)，希望能夠幫助到大家。
長(zhǎng)凝大蒜
長(zhǎng)凝鎮(zhèn)地處榆次市東。長(zhǎng)凝紫皮蒜，蒜皮紫紅，頭肥瓣大，辛辣味濃，皮松瓣緊，水氣充足，鮮嫩可口，每頭四瓣或六瓣，搗成蒜泥隔夜不變色。
長(zhǎng)凝大蒜種植歷史悠久，明、清以來(lái)成為皇家貢品，在晉中以及省內(nèi)外享有盛譽(yù)。長(zhǎng)凝大蒜以蒜瓣肥大、色香味美、辣味純正等特點(diǎn)深受消費(fèi)者喜愛。特別是金鑫種植專業(yè)合作社和榆次區(qū)科技局長(zhǎng)凝大蒜種植科技協(xié)會(huì)成立后，該協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)麻富珍帶領(lǐng)長(zhǎng)凝鎮(zhèn)蒜農(nóng)種植戶潛心研究長(zhǎng)凝大蒜種植技術(shù)，使長(zhǎng)凝大蒜的質(zhì)量有了顯著提高�！拔河堋迸崎L(zhǎng)凝大蒜獲得國(guó)家農(nóng)業(yè)部無(wú)公害產(chǎn)品認(rèn)證，并被評(píng)為“山西省十佳特色品牌產(chǎn)品”。
榆次灌腸
灌腸是用蕎面加工制作的。榆次灌腸制作講究，和面先硬后軟，再將稀面摻順。冷食面宜稀，熱食面則宜稠，最好摻點(diǎn)豬血。這樣做出來(lái)的灌腸勁氣大，晶瑩透亮，精而柔軟，且有彈性。冷食時(shí)佐以鹽、蒜、醋、辣醬，再滴幾點(diǎn)香油，利口、涼爽、辣香適口，有咬頭。熱食切塊，豬油烹炒，佐以蒜醋，食之清香可口。灌腸以勁氣愈大愈佳，出名的"雞爪灌腸就是因和面好，在灌腸中間擰著一個(gè)雞爪印而聞名。
榆次灌腸具有濃厚地方特色，是榆次"三寶"之一。
灌腸以蕎面制成，入口爽利而筋，味烈，素淡開胃。早先，其制作方法比較簡(jiǎn)單：用冷水將蕎面打成糊狀，入鍋煮熟，蘸醋、蒜而食，謂之"吃糊糊"。后來(lái)，經(jīng)逐步改進(jìn)，將糊狀的蕎面放入小碟內(nèi)，上籠蒸制。蒸制而成的灌腸，形如碗碟，大的直徑20厘米，小的直徑15厘米，色灰如瓷，呈半透明狀，不粘不連，軟而堅(jiān)韌，富有彈性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可熱炒，別有一番風(fēng)味。
榆次灌腸分紅、白兩種。紅灌腸用鮮豬血與面知成;白灌腸不用豬血，故呈灰白色。
榆次歷史上以民國(guó)初期大乘寺街范慶林的灌腸最為有名。他制作的灌腸，每片先成團(tuán)而后放開，不變不裂，故有"范一品"之美稱。
德盛園“頭腦”
“頭腦”是一種時(shí)令性滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)小吃。榆次的“頭腦”最早，相傳是根據(jù)明末清初山西著名人士傅山先生“八珍湯”的配方和工藝制作的。榆次城內(nèi)南馬道街有座古廟，名為“大乘寺”寺內(nèi)建有藏經(jīng)樓。民間傳說(shuō)，藏經(jīng)樓落成后，傅山先生和其母曾在此住過(guò)一段時(shí)間。居住期間，因母年高體弱，為孝敬高堂0，傅山研制了用四種原料配制而成的“四物湯”即“頭腦”讓母親每日早晨服用，后增補(bǔ)改進(jìn)，又增加四種原料，成為八種，俗稱“八珍湯”。后傳入民間，成了廣大群眾喜愛的滋補(bǔ)食品。在清代，榆次市面有數(shù)家店堂經(jīng)營(yíng)“頭腦”，其中衙門街“德盛園”最為有名，堪與太原“清黃芪、黃酒糟、煨面、良姜為主體，腌韭菜為引，食用時(shí)佐以“銷麥”“帽盒子”等面食，具有軟、綿、香、甜熱的特點(diǎn)，而且無(wú)腥味，食之可口，益氣調(diào)元，活氣健胃，滋補(bǔ)虛勞虧損，是強(qiáng)身健體、益壽延年的佳品。
一品燒餅
榆次城內(nèi)北大街“永生號(hào)”，是有名的糕點(diǎn)老號(hào)，“一品燒餅”就是該號(hào)所產(chǎn)糕點(diǎn)中的一種名產(chǎn)品。當(dāng)時(shí)內(nèi)行稱之為“籠子貨”，是從北京傳藝而得。該產(chǎn)品在制作工藝上，非�？季�，原料選用上等白面、白糖、豬油等;輔料選用鮮玫瑰花、青紅絲、桃仁、白糖等配餡;用豬油做皮，用芝麻做面。將產(chǎn)品做好，放入鐵籠內(nèi)，在香油鍋里火炸而成，因此得名“籠子貨”。該產(chǎn)品有酥、脆、甘、香、口潤(rùn)之特點(diǎn)，散發(fā)著香油的香味、食而不硬、酥綿適口，吃的香，看的美，是糕點(diǎn)中奪魁之品。
榆次熏蛋
榆次熏蛋是山西晉中榆次的特產(chǎn)。
榆次“熏蛋”是民國(guó)年間，衙門街(現(xiàn)東大街)“同玉昌”熏肉鋪的傳統(tǒng)名產(chǎn)�！巴癫钡睦险乒窠屑秸�，人們只知道是多年的老字號(hào)，究竟最早起于何時(shí)，無(wú)據(jù)可考。據(jù)老人們傳說(shuō)：“同玉昌多年的老鹵鍋里的鹵湯，從開張以來(lái)一直延用著，色重而味濃，人們叫‘老鹵湯’”。
“熏蛋”：是選用鮮雞蛋，先把蛋煮熟、去皮、放入鹵鍋浸泡，然后用柏木末熏制而成。其色質(zhì)金黃，味道咸香可口，柏木的熏味更有特殊的香味，而且蒼蠅不落，實(shí)為下酒、佐飯之佳肴。
“四眼井”陳醋
山西的醋響譽(yù)海內(nèi)外，尤以晉中榆次、清徐為正宗。榆次懷仁老醋廠生產(chǎn)的“四眼井”陳醋是傳統(tǒng)的品牌陳醋。榆次懷仁的老醋坊，開辦于明代萬(wàn)歷年間，清道光年間，起號(hào)名為“鈺泉慶”，后代有傳承，現(xiàn)為榆次懷仁醋廠。因懷仁地處平川，是古代榆次的重要集鎮(zhèn)之一，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高粱，加之特定的水土和特殊的工藝，使其生產(chǎn)的陳醋優(yōu)質(zhì)味美，久盛不衰，1983年，在全省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)食品釀造工業(yè)會(huì)上，被評(píng)為同類產(chǎn)品第一名。1985年，再次被評(píng)為山西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1998年，該產(chǎn)品定名為“四眼井”商標(biāo)。
“四眼井”陳醋，呈黑褐色，體態(tài)清亮鮮明，味道酸醇烈長(zhǎng)，不沉淀、不混濁、不生白皮的特點(diǎn)，存放時(shí)間越長(zhǎng)越好。打開瓶蓋、香酸濃郁的氣味撲鼻而來(lái)，品嘗一口，甜、綿、香、酸，余味無(wú)窮。該醋不僅是調(diào)味佳品，還具有補(bǔ)益強(qiáng)身，助消化、預(yù)防感冒、痢疾，與有關(guān)藥物配制，可消腫、止痛、除疾塊、降低膽固醇、防止血管硬化、治療高血壓等功效。與石灰粉混合、涂患處，還可除治孤臭等。
現(xiàn)“四眼井”陳醋年產(chǎn)達(dá)2萬(wàn)噸，遠(yuǎn)銷全國(guó)26個(gè)省、市、自治區(qū)和日本、美國(guó)、東南亞等國(guó)家和地區(qū)，倍受人們的青睞。
丁里白菜
丁里白菜是山西晉中榆次的特產(chǎn)。
榆次東陽(yáng)鎮(zhèn)地處晉中平原，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件非常優(yōu)越。從20世紀(jì)80年代開始進(jìn)行蔬菜產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，迅速發(fā)展成為山西省蔬菜生產(chǎn)第一鎮(zhèn)，以大白菜、蔥頭、青椒、西紅柿等諸多品種享譽(yù)省內(nèi)外。其所產(chǎn)白菜更是歷史久遠(yuǎn)，遠(yuǎn)近聞名，尤以丁里村最為著名。
上戈小白梨
上戈小白梨是山西晉中榆次的特產(chǎn)。
東趙鄉(xiāng)上戈村地處丘陵地帶，有史以來(lái)多植梨果，所產(chǎn)的小白梨最具特色，曾為歷代皇家貢品。其特點(diǎn)是色美皮薄，果嫩肉厚，汁多渣少，香甜味美。
榆次元宵
“三件寶”之一的元宵，在榆次歷史上負(fù)有盛名。
元宵制作采用的原料主要有軟大米，白糖及輔料，均系上等原料，其做法是：先把餡子用香油火炒，冷卻后剁成丸藥大小。餡子由白糖、核桃、杏仁、花生等配制而成。滾法上，用面內(nèi)粗外細(xì)、滾而不躍。煮出來(lái)看著膨頭大，吃著軟而香，餡子化不成水，嚼著有“噌噌”的冰糖聲，并有桂花等輔料香味。
元宵在榆次一直保持著良好的聲譽(yù)，不論是喜慶節(jié)日，還是婚禮宴席，元宵常常是“席上客”，倍受群眾的喜愛。
三郝瓜
三郝瓜,人稱"蜜罐子"又稱"冰糖罐"，因產(chǎn)于榆次瀟河南岸的東郝、西郝、中郝三個(gè)村而得名。在榆次方言中"郝""合"同音，也稱"三合"西瓜。
"三郝瓜"源于何時(shí)，無(wú)據(jù)可考。據(jù)史料記載，清康熙四十三年(1704)年7月，康熙皇帝巡游三晉，來(lái)到榆次，酷暑難耐，吃榆次土產(chǎn)三郝西瓜解渴消消暑，結(jié)果瓤脆澤豐，甘甜可口，頓感清心氣爽，暑解渴去，喜悅之余，提筆親書"劇暑悲難度，清秋喜卻回"，御定為朝廷貢瓜。從此"每歲瓜熟之時(shí)，知縣即挑選精品，筐裝騾運(yùn)，專人護(hù)送到京城，貢于朝廷，歲貢640枚。至嘉慶三年(1798)后，奉上諭免其半，每歲正貢二百，隨貢一百。至光緒六年(1880)才得永遠(yuǎn)豁免"。據(jù)《榆次史法》記載：進(jìn)貢皇上"三郝瓜"前后達(dá)176年之久。故"三郝瓜"聞名天下。
"三郝瓜"瓜型端正，個(gè)頭不大，但很均勻，皮薄而堅(jiān)韌，易保存，瓜瓤沙脆，糖份高，連瓜皮都帶甜味。它最大的特點(diǎn)是：將瓜切成兩半，瓜瓤即能凸起，瓜皮不能閉合，盛夏酷暑，切開的.瓜放置兩天而不爛。清末大學(xué)者王平格(榆次西長(zhǎng)壽人)曾為"三郝瓜"提詩(shī)云："一股清味釀瓜園，不敢先嘗奉至尊，幸得升乎安樹藝，甘分滁瀝是君恩。"
榆次豆腐腦
榆次"三寶"之一的豆腐腦，歷數(shù)百年而不衰，至今仍深受廣大群眾的喜愛。榆次豆腐腦，奇特之處，在于"打鹵"。
清朝年間，榆次小東關(guān)的白海馬，以制作豆腐 腦而聞名遠(yuǎn)近。白海馬的豆腐腦，由"三鍋"組成。大銅鍋里，是以上等的粉條、黃豆、淀粉及各種調(diào)料煮制而成的鹵汁。售賣時(shí)將銅鍋架在籠圈套盒里，下置木炭 盆以保溫;火鍋里，燉上丸子、豬肉片、油炸豆腐片等：直徑尺余的砂鍋(俗稱皮鍋)里，則盛著腦豆腐。食時(shí)，先將一勺腦豆腐盛入碗底，澆上銅鍋里的粉條、黃 豆、鹵汁，再放上火鍋里的丸子、肉片、油炸豆腐片，再滴幾滴香油。色澤微褐，香氣四溢，尤適于冬季食用。
魚羊包
魚羊包被稱為是一個(gè)漢字造就對(duì)"中華名小吃"。
魚羊包是用新鮮魚肉、新鮮羊肉、家傳老湯及多種調(diào)味作料混合制作而成的肉陷食品，其配膳獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)合理，制作精細(xì)，滋味鮮美，皮薄餡嫩。
榆次有很多特產(chǎn)和小吃,榆次名吃首選“魚羊包”：“魚羊包"始創(chuàng)于公元1866年，壽陽(yáng)名廚王大財(cái)跟隨三代帝王師祁雋藻司廚行走大江南北，在吸收和掌握南北菜品的同時(shí)，注重對(duì)養(yǎng)生食品的研究，有一年祁雋藻的母親因年老體弱，雖服用很多滋補(bǔ)藥品身體仍不見恢復(fù)，而且常常厭食，家廚王大財(cái)根據(jù)祁母喜食包子、餃子的特點(diǎn)，用魚肉和羊肉制作了養(yǎng)生膳食“魚羊包”、“魚羊餃”為祁母補(bǔ)養(yǎng)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的調(diào)養(yǎng)祁母的身體得以恢復(fù)。
“魚羊包”傳承人王同云在繼承祖方的基礎(chǔ)上潛心研究解決了“魚肉”有腥味，“羊肉”有膻味的技術(shù)難題，使魚羊肉餡通過(guò)滲汁增養(yǎng)產(chǎn)生了一種“靈味”，這種“靈味”就是“鮮”。所以今天人們品嘗到了世界上最鮮最美的包子。
榆次特產(chǎn)有：
長(zhǎng)凝大蒜、魚羊包、榆次灌腸、華德梨棗、“四眼井”陳醋、三郝瓜、榆次元宵等。長(zhǎng)凝大蒜：蒜皮紫紅，頭肥瓣大，辛辣味濃，皮松瓣緊，水氣充足，鮮嫩可口，每頭四瓣或六瓣，搗成蒜泥隔夜不變色。長(zhǎng)凝大蒜種植歷史悠久，明、清以來(lái)成為皇家貢品，在晉中以及省內(nèi)外享有盛譽(yù)。
魚羊包：
是用新鮮魚肉、新鮮羊肉、家傳老湯及多種調(diào)味作料混合制作而成的肉餡食品，其配膳獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)合理，制作精細(xì)，滋味鮮美，皮薄餡嫩。
華德梨棗：
素有“紅似瑪瑙甜如蜜，大似雞蛋脆如梨”之美譽(yù)。更有“甜脆味美食之首，大密高產(chǎn)棗中王”的贊譽(yù)。它的出現(xiàn)填補(bǔ)了我國(guó)沒有鮮食紅棗的空白。華德梨棗平均果重30-60克，最大重102克。皮薄肉厚、肉質(zhì)酥脆、甘甜多汁，含糖量高達(dá)27.29%，富含多種維生素。
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