摘要：通過對海南地區(qū)的各大星級酒店、高職學校酒店管理專業(yè)對人員的需求與供給情況展開調查，了解酒店行業(yè)的人才需求，從而確定高職酒店管理專業(yè)教育的培養(yǎng)目標、定位和專業(yè)學生應該具備的基本素質與能力。在此基礎上，對高職酒店管理教學改革進行了改革發(fā)展方向探討。
　　
　　關鍵詞：高職教育；酒店管理；有效供給
　　
　　隨著海南國際旅游島建設的深入，星級酒店在海南得到了迅猛的發(fā)展。以海南三亞為例，在2009 年上半年就有15 家超五星級酒店在三亞海棠灣陸續(xù)開工，全市列入統(tǒng)計的旅游賓館（酒店）在2008 年已經(jīng)達到180 家，成為中國高星級酒店最密集的地區(qū)。海南的旅游酒店職業(yè)教育伴隨著高職教育的改革和發(fā)展取得了一定的進步，但就其教學而言則存在著許多問題，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生一定程度上存在著理論知識強、動手能力差、酒店工作實踐時間短等現(xiàn)象。為了進一步了解海南酒店人才需求與供給狀況，根據(jù)課題組的安排部署，三亞航空旅游職業(yè)學院酒店管理專業(yè)對海南多家酒店、餐飲相關企業(yè)及開設有酒店管理專業(yè)的高職院校進行了走訪調研和問卷調查，并對該行業(yè)人才招聘需求與供給進行了研究總結。
　　
　　一、研究內容與方法
　　
　�。ㄒ唬┭芯績热菀跃蜆I(yè)為導向，是職業(yè)教育發(fā)展的根本宗旨，也是高職教育課程開發(fā)的原則之一。因此，本次市場調研主要通過對海南地區(qū)的各大星級酒店、餐飲酒店對專業(yè)人員的需求情況，論證開設酒店管理專業(yè)的必要性，確定高職酒店管理專業(yè)教育的培養(yǎng)目標、定位和專業(yè)學生已具備的基本素質與能力，在此基礎上，分析當前海南高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生不能滿足酒店需求的原因，嘗試進行酒店管理專業(yè)的教學改革的探索。
　　
　　（二）研究方法
　　1.問卷調查法。對海南多家酒店及高職酒店專業(yè)學院進行了走訪和問卷調查，以便了解高職酒店教育及酒店員工等現(xiàn)狀；對高職酒店管理專業(yè)教學模式、酒店員工內部調查、酒店管理人員、酒店管理專業(yè)學生等方面進行了問卷調查，以便了解我國高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)人才的情況。
　　問卷的設計是在通過查閱有關的文獻資料和對有關專家的走訪，在獲得第一手資料的基礎上，共設計了三個層面的調查問卷：問卷A 面向酒店經(jīng)營管理者、問卷B 面向酒店員工、問卷C 面向酒店管理專業(yè)學生。其問題的結構類型以封閉式為主，結合少量的開放式。問卷由調查小組分散到各個酒店、學院，請酒店管理經(jīng)營者及員工和酒店管理專業(yè)學生對問卷進行填寫。調查小組發(fā)放問卷A 共18 份，回收18 份，有效問卷18 份，有效率100%；發(fā)放調查問卷B 共300 份，回收248份，有效問卷230 份，有效率為76.7%；發(fā)放問卷C 共300 份，回收270 份，有效問卷270 份，有效率90%。
　　2.專家訪談法。就調查問卷的設計、酒店發(fā)展的現(xiàn)狀、高職酒店管理專業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀、存在的問題以及應采取的對策對酒店業(yè)的相關專家以及相關企業(yè)的領導進行了訪談，博采專家的真知和見解。
　　3.實地考察法。三亞航空旅游職業(yè)學院作為三亞最早開設酒店管理專業(yè)的學校之一，與�？�、三亞及海南其他地區(qū)的多家酒店有著良好的合作關系，除了每年有多個班級學生赴合作酒店實習、工作外，還有多位老師前往高星級酒店掛職鍛煉，這位本文研究提供了豐富的一手資料。
　　
　　二、調研結果分析
　　
　�。ㄒ唬└呗毦频旯芾砣瞬判枨笄闆r根據(jù)我們對海南地區(qū)的三亞國光豪生酒店、萬嘉戴斯酒店、海航新國賓館等酒店對高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生需求情況的調查，結果顯示（見圖1）：這些五星級酒店每月均需招聘員工，幾乎是長年招聘，而且人才需求量較大；就人才需求狀況來說，絕大多數(shù)酒店餐飲是最急需的部門，其他依次為前臺、客戶服務、客房。
　　
　　（二）高職酒店管理人才供給狀況近年來，海南旅游與酒店行業(yè)取得了輝煌成就，并依靠建設海南“國際旅游島”的機遇迅猛向前發(fā)展，這也極大地刺激了海南各個層次旅游及酒店職業(yè)教育的發(fā)展。從調研學校的酒店管理專業(yè)招生變化情況我們可以看到，學校酒店專業(yè)招收的學生數(shù)量也正在逐年快速擴大：所調研的5 所高職院校，其酒店管理專業(yè)招生人數(shù)以由2008 年的660 名增加至2009年的789 名，雖然2010 年的招生計劃還沒有審批下來，但從各學院擬定的數(shù)量來看，將比2009 年更是有大的飛躍。從高職酒店管理專業(yè)大學生數(shù)量來看，每年海南高職院校都有大量的酒店管理人才輸出。似乎這種大規(guī)模人才供給對應酒店強烈的人才需求，應該是供需平衡，酒店人才應得到滿足，但事實上并非如此。
　　通過調研表明，海南各星級酒店對高職酒店管理專業(yè)人才需求量很大，而且這種需求是常年性的。然而，為什么高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生不能充分滿足酒店的需要？究其原因主要是我國酒店國際化的步伐正加快，酒店對人才能力要求也在發(fā)生越來越大的變化，從而學校按現(xiàn)有教學模式所培養(yǎng)出來的酒店專業(yè)人才還不能適應這種變化，而導致目前酒店業(yè)人才，尤其是高素質管理與操作人才還處于需求遠大于供給的狀況。
　　
　　（三）高職酒店管理人才供需不均衡成因分析
　　1.人才培養(yǎng)目標定位本次調研發(fā)現(xiàn)，高職院校酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)方案設置上與酒店行業(yè)主動合作交流的少，閉門造車的多。同樣，酒店對學校教育的教學內容也很少關注，部分酒店認為學生在學校學習的知識在實踐中很少用到，甚至有的酒店認為酒店管理沒有專業(yè)特色，酒店員工只需要進行短期培訓即可以上崗，大多數(shù)酒店看重的就是外貌與交際能力。這也同時給酒店實習和工作的學生以誤解，認為學校學的沒有多大用處。由此可見，一是學校與酒店的溝通較少，酒店對學校教育不了解也不認可；二是學校應該好好地審視已有的人才培養(yǎng)方案，深入酒店了解實踐中的專業(yè)需求；最后是需要學校與酒店加強對畢業(yè)生、實習生的跟蹤與信息反饋，對教學模式進一步改革。
　　2.課程設置體系通過對學生及酒店員工在實習或工作過程中所遇到的最大問題的匯總可以看出，實習學生及在酒店工作的員工對學校開設的課程安排并不夠滿意。學校給予學生實踐的'機會少，按理在學習專業(yè)知識的時間上應該會相對較多，但結果是學生既沒有更多的實踐經(jīng)驗，同時專業(yè)知識掌握得也不夠。造成這種結果的原因，一方面是對酒店專業(yè)而言，學生所學習到的專業(yè)知識更多的是在實踐中學習的，這也是酒店的職業(yè)特點，現(xiàn)行的酒店專業(yè)教學體系更多的是沿用本科的教學體系，注重學生的理論知識學習，而實踐、實操課程不足；另一方面，不少學校沒有根據(jù)學生和酒店的狀況給出合理科學的時間安排實踐，有些過早有些過晚，過早進入酒店實踐會導致學生的遺忘和酒店的失望，過晚則會導致學生學習理論知識的疲倦和脫離實際。有很多院校鼓勵學生在大一學生的業(yè)余時間或假期就去酒店實習，而且學校也幫著推薦。大一基本上也就是學習了一些基本的旅游知識，酒店專業(yè)課涉及較少，結果導致實習學生在實習時對酒店方面的一無所知，酒店對學生的表現(xiàn)也大失所望，學生也對學校和酒店怨聲載道。我們認為高職院校在充分開設酒店課程的情況后，在接下來的學期或學年讓學生進入酒店實習是比較合理的，這樣才能取得更佳的實習效果�！　�
　　3.教學方法選擇從教學方法的調研結果來看，學校傳統(tǒng)的教學方法在很大程度上已經(jīng)不適應酒店管理的教育和教學，總結出來的問題包括如下：（1）教師的教學方法過于傳統(tǒng)，只注重理論知識的傳授；（2）教師的教學方法單一，大部分采取講授法；（3）教師從思維上就不是很重視動手和動腦能力的培養(yǎng)。教學方法是實現(xiàn)課程教學目標的重要環(huán)節(jié)之一。本文認為在教學過程中，既應該吸收傳統(tǒng)精華，也應注意充分利用現(xiàn)代科技發(fā)展的成果，多采用項目教學法、任務驅動教學法、范例教學法、案例教學法、仿真教學法、角色扮演教學法等方法，融“教、學、做”為一體，使學生從理性教育和感性認知中獲取知識，激發(fā)學生的學習興趣和學習的主動性，使學生獲得從事酒店行業(yè)所需的管理知識和能力。　　
　　4.考核方式單一對高職酒店管理專業(yè)考核方式的調研結果顯示（表3），絕大部分學校在考核時注重的是對學生理論知識掌握的考核（即試卷考核），而沒有對學生能力進行全面的考核。這種以筆試為主要形式，以平時作業(yè)和卷面成績?yōu)橐罁?jù)，以百分制分數(shù)為標準傳統(tǒng)的考核方式，不僅難以正確評價一個學生的職業(yè)技能水平，而且還助長了學生死記硬背書本知識的錯誤學習方法的蔓延，只會減少學生對知識學習的興趣，效果自然也不會得到學生的認同，許多學生都不滿意只注重理論知識的考核。
　　傳統(tǒng)的考核方式已經(jīng)無法適應高職教育，高職教育課程考核方式改革勢在必行。高職院校應以激發(fā)學生學習興趣為出發(fā)點，以培養(yǎng)學生職業(yè)能力為核心，以提高學生綜合素質為目標，大力提倡考核方式的社會化、多樣化和靈活化，將社會職業(yè)技能考核標準作為相應課程的考核標準，采取形式多樣的考核方法，著重考核學生的思維方法，培養(yǎng)學生的綜合素質。　　
　　5.職業(yè)素質酒店行業(yè)在全國各行業(yè)中的人才流失率中都居高位。課題組也對學生進行了從業(yè)意識的調查（見表4），從結果可以看到，目前大部分學生不愿意從事酒店業(yè)，通過問卷回訪，學生給出的原因主要是酒店的工作太辛苦、酒店安排的崗位薪水太低。這一方面是現(xiàn)在許多學生是獨生子女，由于從小到大嬌生慣養(yǎng)，從學校走入社會，面對激烈的競爭和更復雜的環(huán)境，會因吃不了苦而選擇退出；另一方面，是學生的定位學校沒有給予足夠的指導，學生認為他們學的這個專業(yè)主要是為酒店培養(yǎng)未來的中層管理者，學校的人才培養(yǎng)計劃也是如此設計的，這導致學生好高騖遠、眼高手低，不愿意從基層做起。
　　根據(jù)酒店行業(yè)的特點，本文認為學校應該對他們加強勵志、苦難教育，一定要對學生說明他們所處的層次，就未來目標和現(xiàn)實處境的關系進行思想教育，讓學生對進入酒店從基層做起有充分的心理準備。
　　
　　三、結論與建議
　　
　�。ㄒ唬┙Y論
　　1.酒店管理人才未來需求量依然很大從調研情況來看，各酒店管理人才需求的缺口依然很大。海南建設國際旅游島都將給我國旅游產(chǎn)業(yè)帶來機遇，酒店管理人才則將順勢需求旺盛。酒店餐飲、前臺、客戶服務在未來仍是酒店所急需人才的崗位。目前在酒店餐飲從業(yè)人員結構中，餐廳服務及管理人員占總比例的53 %，廚師及管理人員占47 %。從學歷來看，初中及以下學歷約占總人數(shù)的24%；高中學歷的約占71%；大專學歷（包括進修取得的學歷） 的占總人數(shù)的4.66%；本科學歷的只占到總人數(shù)的0.34%。這份調查數(shù)字顯示，大專以上學歷在飯店業(yè)從事工作的比例很低，這些學生已有一定知識的沉淀，只要他們愛崗敬業(yè)，就有很多提升的機會，得到酒店的認可，酒店行業(yè)也需要高層次的人才。
　　2.我國高職酒店院校教學模式仍需改革從對酒店管理人員、酒店員工及學生的調研結果可以看出，雖然高職院校酒店管理專業(yè)在不斷改革的過程中，做了大量工作并取得了一定的成果，但隨著社會的發(fā)展和行業(yè)的變化，酒店管理專業(yè)在教學模式上還尚存?zhèn)鹘y(tǒng)模式痕跡過重、創(chuàng)新不足的問題。目前酒店行業(yè)正在飛速發(fā)展，人才需求很大，學校應加快酒店專業(yè)教學模式的改革步伐，使專業(yè)培養(yǎng)出來的學生能滿足社會的需求。
　　
　�。ǘ�）建議針對此次調研過程中學生及員工所反映的專業(yè)教學模式問題，結合酒店管理人員的建議，我們認為，對酒店專業(yè)教學模式的改革應從課程設置、實踐教學、考核方式、職業(yè)素質培養(yǎng)等方面進行改革與創(chuàng)新。通過課程設置的改革，調整知識結構，既強化學生的專業(yè)知識，又提高學生的綜合素質；通過對實踐教學體系的改革，提高學生的動手能力，培養(yǎng)學生的專業(yè)技能，減少對學生理論知識的學習；而對考核方式的改革，則既是對學生綜合素質的考核，也是對上述改革效果的檢驗；職業(yè)素質的培養(yǎng)與提高則為酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在酒店各崗位的專業(yè)發(fā)展提供了思想上的保障。
　　高職院校培養(yǎng)的酒店專業(yè)畢業(yè)生如果不能學以致用，成為酒店未來的優(yōu)秀員工和管理者，將直接影響我國酒店業(yè)的未來發(fā)展，同時也會造成教學資源的大量浪費。我國高職院校應認識到這一問題的嚴重性，努力培養(yǎng)符合現(xiàn)在酒店要求的合格人才。開設酒店專業(yè)的院校應當改變舊觀念，從教學模式入手，培養(yǎng)出腳踏實地的現(xiàn)代酒店管理人才。

　　
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