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《舌尖上的中國(guó)》英譯中歸化和異化翻譯策略運(yùn)用
【摘 要】為更好地向英語受眾介紹中國(guó)飲食文化，紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》的英譯綜合采用了歸化、異化以及歸化與異化相結(jié)合的翻譯策略。文章對(duì)該紀(jì)錄片中的菜肴名稱、制備過程和所涉民俗文化的英譯過程中這三種翻譯策略的運(yùn)用情況進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析，發(fā)現(xiàn)譯者圍繞實(shí)現(xiàn)最佳譯文效果這一中心，因地制宜地靈活采用了這三種翻譯策略，此外，與此前同類紀(jì)錄片相比，該紀(jì)錄片英譯過程中異化策略的運(yùn)用比例有明顯提高，反映了近年來中國(guó)文化自信的提升。
【關(guān)鍵詞】《舌尖上的中國(guó)》;歸化與異化;紀(jì)錄片翻譯
歸化與異化是翻譯時(shí)普遍使用的兩種翻譯策略，由美國(guó)著名翻譯理論學(xué)家勞倫斯・韋努蒂提出。“歸化”指在翻譯時(shí)盡量向目的語的讀者靠攏，采取目的語習(xí)慣的表達(dá)方式翻譯原文;而“異化”則是翻譯時(shí)向源語作者靠攏，盡量在保留源語的表達(dá)方式后進(jìn)行翻譯。歸化與異化是對(duì)立統(tǒng)一的，譯者在翻譯時(shí)通常會(huì)綜合運(yùn)用歸化法與異化法。
隨著中國(guó)的發(fā)展壯大與全球化趨勢(shì)的進(jìn)一步增強(qiáng)，世界對(duì)中國(guó)的關(guān)注與日俱增。以中華飲食為代表的中國(guó)文化成了外國(guó)人了解中國(guó)的一個(gè)重要窗口。在此背景下，紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》(以下簡(jiǎn)稱《舌尖》)自2012年5月首播以來，引起了國(guó)內(nèi)外人士的廣泛關(guān)注與熱烈討論。《舌尖》主要介紹了中國(guó)各地的美食生態(tài)，從多個(gè)側(cè)面展示了中華民族博大精深的飲食文化�！渡嗉狻返淖帜环g作為中國(guó)紀(jì)錄片外宣的典范，受到了海外觀眾較好的評(píng)價(jià)。本文以《舌尖》中英文腳本為語料，對(duì)《舌尖》腳本中譯英過程中歸化和異化翻譯策略的運(yùn)用情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，并歸納總結(jié)在翻譯具有鮮明中國(guó)文化色彩的中文紀(jì)錄片時(shí)，如何在歸化和異化這兩種翻譯策略中間取得最佳平衡，以實(shí)現(xiàn)譯文的忠實(shí)、通順，并通過影視這一特殊載體，實(shí)現(xiàn)翻譯目的，為類似紀(jì)錄片的英譯提供指導(dǎo)和參考，服務(wù)國(guó)家的“文化走出去”戰(zhàn)略。
一、歸化與異化策略在《舌尖》英譯中的應(yīng)用
(一)歸化策略的應(yīng)用
“影視翻譯的瞬間性、通俗性以及觀眾多層次等諸多特點(diǎn)決定了影視翻譯必須以譯語觀眾為中心”(李顏，2005：82)，即中文紀(jì)錄片翻譯工作者在翻譯時(shí)應(yīng)充分考慮譯語觀眾的欣賞角度與接受程度，向目的語靠攏。此時(shí)，譯者需要熟練應(yīng)用歸化法，以《舌尖》中菜名的翻譯為例：腌篤鮮：Bamboo Shoot Soup with Fresh and Pickled Streaky Pork。蜜汁火方：Braised Ham in Honey Sauce。炸藕夾：Deep-Fried Lotus Root Sandwich。臘汁肉夾饃：Chinese Hamburger。毛蟹炒年糕 ：Rice Cake Stir-Fried with Crabs。清明團(tuán)子：Sweet Green Rice Ball。香炸奶豆腐：Fried Dried Milk Cake。面拖蟹：Stir-Fired Crab。金絲蝦球：Braised Shrimp Balls。
根據(jù)翻譯菜肴名稱時(shí)采用的具體手法，《舌尖》中菜名的歸化翻譯又可大致分為三類。第一類代表為“腌篤鮮”、“蜜汁火方”，譯者在翻譯時(shí)采用了解釋、增譯的歸化翻譯策略。“篤鮮”、“火方”等食物對(duì)很多中文觀眾也是一時(shí)難以說清的，更不用說對(duì)中國(guó)飲食文化知之甚少的外語觀眾了。因此，有必要提供解釋。在《舌尖》腳本英譯過程中，對(duì)于此類情形，譯者通常以該類菜肴的制作方法與食材的結(jié)合作為其英譯菜名。第二類歸化翻譯代表為“炸藕夾”、“臘汁肉夾饃”等。“Sandwich”、“Hamburger”是最為常見的西方代表性食物，而其外觀與制作方法恰巧與“藕夾”、“肉夾饃”相近，譯者直接以目的語現(xiàn)有詞匯對(duì)源語菜名進(jìn)行翻譯，既生動(dòng)形象，又便于譯語讀者理解記憶。第三類翻譯手法的典型例子為“香炸奶豆腐”、“面拖蟹”為例，譯者在英譯時(shí)采用刪減的手段，使譯文向目的語文化靠攏。“香”是一個(gè)較為抽象性與描述性的詞語，而英文菜名大多直接簡(jiǎn)潔，很少運(yùn)用形容詞，因而譯者選擇在翻譯時(shí)刪去“香”。“面拖蟹”是上海名菜之一，其制作工序較為復(fù)雜，難以僅用幾詞概況，因而譯者可省去過多描述，僅選其主要工序翻譯出即可。
除了菜名翻譯，烹飪制備過程的翻譯也涉及歸化法的應(yīng)用。由于飲食文化差異，譯語文化中并沒有與中國(guó)眾多烹飪手法對(duì)應(yīng)的詞匯，《舌尖》譯者選取譯語中較為接近的概念來對(duì)源語表達(dá)的意思進(jìn)行解釋，如“braised”一詞在《舌尖》的菜名翻譯中就兼顧了“燒”、“燜”、“炒”、“爆”四中烹飪方式。這與英國(guó)的“downpour”，“ shower”，“heavy rain”在漢語中只能譯為“大雨”同理。源語文化與譯語文化有較大差異且無對(duì)應(yīng)表達(dá)的情形中，采用歸化法是為首選。
另外，民俗文化內(nèi)容的翻譯也多次用到歸化策略。由于這部分內(nèi)容并非《舌尖》的主題，因此譯者采用歸化法，向目的語讀者靠攏，使讀者更易理解，盡量減少對(duì)非主題內(nèi)容的民俗文化的解釋。如譯者將“紅白壽誕或大型節(jié)慶”譯為“personal anniversary or public holiday”，避免了對(duì)中國(guó)文化中“紅白之事”的贅述，緊扣飲食文化這一主題。
(二)異化法的應(yīng)用
歸化法固然可使譯文地道、可讀性強(qiáng)，但如果源語意義較明確，或盡可能保留源語傳統(tǒng)文化，則需譯者恰到好處地使用異化翻譯策略，以下文為例。
泡饃也是從饃變化出來的一種西安主食。每個(gè)人根據(jù)自己喜好的口感，掰出大小、形狀不一的饃塊。對(duì)西安人來說，這個(gè)舉手之勞是一個(gè)彌足享受的過程。
Paomo，another staple food in Xi’an，originated from the baked buns.Based on their own preference，people can tear a bun into different sizes.As for Xi’an natives，this process is what they enjoy very much.
這一段的字幕是介紹古都西安的主食，譯者全段使用了直譯的方法將西安人的飲食習(xí)俗表達(dá)出來。段首初次出現(xiàn)了“泡饃”這種歷史悠久且極具代表性的西北小吃，譯者直接以漢語拼音形式將其音譯為“Paomo”，保存了泡饃所具備的獨(dú)有的文化色彩。《舌尖》中類似的翻譯還有馕(Nang)，臘八豆腐(Laba Tofu)等。一些涉及地名的菜肴在翻譯時(shí)也運(yùn)用拼音直接進(jìn)行音譯，如諾鄧火腿(Nuodeng Ham)，蒙古奶茶(Mongolia Milky Tea)，西湖醋魚(West Lake Fish with Vinegar)等，這類翻譯保留本土文化，反映地方特色的烹飪技藝和風(fēng)味。從目的語的形成來看，形式上更簡(jiǎn)潔、清晰、直接，同時(shí)也傳遞了源語文本訊息的準(zhǔn)確性。
還有一些菜肴，如金魚戲蓮(Goldfish Playing with Lotus)、長(zhǎng)壽面(longevity noodles)等，這些菜肴往往帶有中國(guó)文化中的傳統(tǒng)意象與美好寓意，譯者將其直譯可以展現(xiàn)目的語文化內(nèi)涵，同時(shí)反映出中國(guó)人趨吉避兇的文化心理。《舌尖》中以異化法翻譯，最大程度地向目的語觀眾展示原汁原味的中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，將中國(guó)的特色文化推向世界。
(三)異化與歸化策略相結(jié)合
異化法與歸化法并非對(duì)立的兩種翻譯策略，這一點(diǎn)在《舌尖》英文版譯者對(duì)一些典型菜名的翻譯中得以體現(xiàn)，如：岐山臊子面：Qishan Minced Meat Noodles。紅燒毛豆腐：Stinky Tofu Braised in Soy Sauce。新式大閘蟹：New-Style Crab。手推餛飩：Handmade Wontons。麻婆豆腐：Spicy Tofu。異化法的效果是使源語文化能以本土化的方式傳播，增強(qiáng)源語文化的影響力。歸化法注重譯語讀者根據(jù)譯語文化理解源語所表達(dá)內(nèi)容。采用異化法將典型的中國(guó)食物“豆腐”音譯為“tofu”，譯者在翻譯“麻婆豆腐”時(shí)又結(jié)合歸化法，未對(duì)“麻婆”直接翻譯，而是使用了目的語讀者易理解的“spicy”一詞。這種結(jié)合使用異化法與歸化法的策略值得借鑒。
二、對(duì)外宣紀(jì)錄片翻譯的啟示
我國(guó)譯界對(duì)涉及文化因素的文本翻譯應(yīng)傾向何種翻譯策略有較大分歧。一些學(xué)者支持歸化的翻譯取向，以目標(biāo)語文化作為導(dǎo)向，為理解源語文化奠定基礎(chǔ)。也有觀點(diǎn)認(rèn)為應(yīng)采取異化的翻譯取向，盡可能地保留和傳達(dá)源語中的異國(guó)文化因子，幫助有著不同民族文化背景的人相互學(xué)習(xí)和交流。筆者認(rèn)為，就中國(guó)文化外宣紀(jì)錄片文本的英譯而言，異化與歸化的翻譯策略是二元共存的。并且近年來，異化與歸化這兩種翻譯策略取舍的實(shí)踐過程，呈現(xiàn)出由歸化譯法向異化譯法漸進(jìn)的總體趨勢(shì)。
在對(duì)《舌尖》中菜名翻譯策略進(jìn)行統(tǒng)計(jì)之后，我們發(fā)現(xiàn)歸化法占43%，為該文本翻譯中的主導(dǎo)譯法，但異化法則以38%的比例緊隨其后;此外，與之前同類紀(jì)錄片的英文譯本相比，《舌尖》腳本的英譯中采用異化翻譯策略的比例有明顯提升。這與中國(guó)的文化軟實(shí)力隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高不斷增強(qiáng)，中國(guó)文化的識(shí)別度與認(rèn)知度大幅提升不無關(guān)系。譯語讀者在對(duì)源語文化有一定了解的基礎(chǔ)上更易理解異化翻譯中具體表達(dá)的含義，源語文化也能在異化翻譯中得以最大程度的展現(xiàn)與保留。
美食無國(guó)界，用食物傳遞文化，《舌尖上的中國(guó)》英文版在翻譯上對(duì)異化法與歸化法的應(yīng)用做到了適當(dāng)?shù)臋?quán)衡，堪稱中國(guó)文化外宣紀(jì)錄片的典范，也為以后此類紀(jì)錄片的翻譯提供了借鑒。筆者建議在今后中國(guó)文化類外宣紀(jì)錄片的翻譯中，譯者應(yīng)把握由歸化向異化漸進(jìn)的大趨勢(shì)，大膽采用異化翻譯策略，盡可能地保留和傳達(dá)中華文化因子。但具體情況具體分析，適當(dāng)采用歸化法。在譯語讀者對(duì)源語文化不了解的領(lǐng)域應(yīng)采取過渡的譯法，既做到忠實(shí)源語，又兼顧目的語讀者對(duì)譯文的理解能力，把握異化與歸化相結(jié)合的策略。
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