酒店財(cái)務(wù)管理工作中的成本控制問(wèn)題分析
關(guān)鍵詞 酒店 財(cái)務(wù)管理 成本控制 問(wèn)題分析
論文摘 要 自古以來(lái)，酒店就是一個(gè)長(zhǎng)盛不衰的，無(wú)論那個(gè)時(shí)代都有酒店存在的身影，但是不在哪個(gè)時(shí)代，酒店最終的目的只有一個(gè)——那就是盈利。而盈利中最關(guān)鍵常見的就是成本的控制。在同樣的環(huán)境和條件下，成本控制的越低盈利就越多，所以在財(cái)務(wù)管理工作中有關(guān)成本控制的問(wèn)題就一直是一個(gè)值得深思的問(wèn)題。本文就酒店財(cái)務(wù)管理中的成本問(wèn)題進(jìn)行了分析。
我們很清楚的知道，一個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)過(guò)程其實(shí)就是一個(gè)耗費(fèi)的過(guò)程，所以追求控成本控制，讓收益達(dá)到最大化是酒店管理的最主要的任務(wù)之一，也是加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理的一個(gè)最重要的手段之一。
一個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)我們基本可以分為三大塊：一、餐飲；二、客房；三、能源消耗。這三大塊如果按照原材料進(jìn)入酒店的先后來(lái)的話，我們也可將之分為：采購(gòu)、加工、人力和能源四個(gè)成本類別。一個(gè)酒店的成本控制基本就是這幾個(gè)方面。其中采購(gòu)作為酒店經(jīng)營(yíng)的第一個(gè)環(huán)節(jié)，也是最重要的環(huán)節(jié)，是成本控制的最重要的一項(xiàng)。無(wú)論是餐飲，還是客房，乃至于能源消耗方面都離不開采購(gòu)。而從降低成本來(lái)看，無(wú)非就是貨比三家，爭(zhēng)取用最少的錢買質(zhì)量最好的東西，在大批采購(gòu)和庫(kù)存之間找到一個(gè)平衡點(diǎn)是最重要的。而加工環(huán)節(jié)則主要是餐飲方面的廚房成本控制，廚房經(jīng)營(yíng)的好壞決定著一個(gè)酒店的餐飲是否具備足夠的競(jìng)爭(zhēng)力，決定著酒店的興衰。所以這一點(diǎn)不容小覷。
下面我們就系統(tǒng)看一下當(dāng)前酒店在成本控制中存在的不足。
一、財(cái)務(wù)管理在成本控制中的地位不突出，機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理，成本控制的體制不夠完善、嚴(yán)謹(jǐn)
實(shí)際上，當(dāng)前存在的很多酒店都沒有設(shè)立財(cái)務(wù)總監(jiān)，有的雖然設(shè)置了也只是作為一個(gè)部門經(jīng)理。不進(jìn)入領(lǐng)導(dǎo)班子，沒有足夠的能力去協(xié)調(diào)各個(gè)部門的關(guān)系，更無(wú)法去控制各部門的支出，而且有的酒店沒有專門另設(shè)采購(gòu)部，又或者采購(gòu)部作為一個(gè)單獨(dú)的部門不受財(cái)務(wù)管理，這樣，財(cái)務(wù)就無(wú)法及時(shí)的了解市場(chǎng)行情而控制采購(gòu)的支出，起不到監(jiān)督控制作用。
而這些現(xiàn)狀將一個(gè)重要的訊息傳達(dá)給我們，即在整個(gè)采購(gòu)、入庫(kù)、掛賬、付款、部門領(lǐng)料和使用的過(guò)程來(lái)看，整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)中成本控制體系存在著一定的漏洞，缺乏監(jiān)督。比如，在酒店的日常維修工程中，用什么，用多少都是由維修人員決定，這方面的財(cái)務(wù)支出無(wú)法做出相應(yīng)的判斷，也無(wú)法起到監(jiān)督作用。
二、沒有一個(gè)合理、完整細(xì)化的成本預(yù)算
從第一點(diǎn)我們已經(jīng)看到，財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)的地位，成本控制體制的完善與否都決定了很多酒店幾乎無(wú)法指定預(yù)算，也下達(dá)不了消耗的定額，因?yàn)樗w制存在的漏洞決定無(wú)法針對(duì)具體項(xiàng)目層層細(xì)分。還是以采購(gòu)為例，采購(gòu)部門獨(dú)立，或根本就沒有采購(gòu)部門，財(cái)務(wù)無(wú)法了解市場(chǎng)，無(wú)法給出具體的采購(gòu)支出預(yù)算。更不要提餐飲的成本預(yù)算、現(xiàn)金收支預(yù)算等等。預(yù)算都無(wú)法確定，那么編制現(xiàn)金流量預(yù)算表等問(wèn)題也無(wú)法解決了。 三、部分酒店設(shè)備陳舊，能源消耗較大
部分酒店建店時(shí)間較長(zhǎng)，設(shè)備有些老化落后，時(shí)常發(fā)生故障，因此能源消耗大，而且維修費(fèi)也是一筆較大的成本支出。
酒店加強(qiáng)成本控制的對(duì)策。
一、完善財(cái)務(wù)管理體制，制定嚴(yán)格的工作程序、制度和標(biāo)準(zhǔn)
種種表現(xiàn)告訴我們，在加強(qiáng)成本控制中，一個(gè)有效的完善的工作體制是非常重要的。只有制定了一套合理的程序、制度和標(biāo)準(zhǔn)才能有效的控制成本。
第一，理順生產(chǎn)流程，建立生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。保證整個(gè)流程在監(jiān)督和控制之下，消除操作性的誤差，確保在餐飲業(yè)方面食品質(zhì)量達(dá)到優(yōu)良品質(zhì)。
第二，標(biāo)準(zhǔn)制定后，要嚴(yán)格監(jiān)督各個(gè)環(huán)節(jié)，統(tǒng)計(jì)出出菜的數(shù)量和質(zhì)量，做出正確的評(píng)估預(yù)算。
二、加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，建立的核算體系，從而制定成本預(yù)算
實(shí)際上，在整個(gè)成本控制中，采購(gòu)作為第一個(gè)環(huán)節(jié)，可以說(shuō)是最重要的源頭。為了能夠有效的進(jìn)行酒店采購(gòu)成本控制，應(yīng)該在今后的經(jīng)營(yíng)中將采購(gòu)納入財(cái)務(wù)部，并重視財(cái)務(wù)讓其預(yù)知參與酒店的管理。這樣能夠有效的加強(qiáng)財(cái)務(wù)對(duì)各個(gè)部門間的聯(lián)系，而且在管理中更加了解市場(chǎng)的行情，能夠及時(shí)的對(duì)采購(gòu)方面支出隨著市場(chǎng)變化做出調(diào)整，既不會(huì)增加采購(gòu)部門的壓力也不會(huì)浪費(fèi)酒店財(cái)力。另外，也是由于參與了酒店的管理，財(cái)務(wù)可以對(duì)每個(gè)細(xì)節(jié)進(jìn)行分析然后制定一份合理的、科學(xué)的，完整而且喜歡的預(yù)算，這對(duì)于酒店的成本控制來(lái)說(shuō)是最有效的，而且在整體分析的同時(shí)也能及時(shí)的將酒店經(jīng)營(yíng)中的漏洞指出并且改善。
三、加強(qiáng)內(nèi)部管理，加大監(jiān)督檢查力度
加大對(duì)采購(gòu)成本、加工成本、能源消耗以及設(shè)備的日�？刂屏Χ取２少�(gòu)和加工方面主要是加強(qiáng)監(jiān)督，認(rèn)真考核。而能源消耗方面，主要是在餐飲部、洗衣房這兩個(gè)耗能大的部門安裝好水表電表等，并將責(zé)任落實(shí)到個(gè)人，每月都要按照酒店所下達(dá)的指標(biāo)控制。并且就酒店的整個(gè)能源使用的情況進(jìn)行調(diào)查，找出節(jié)源措施。日常設(shè)備方面，酒店的日常設(shè)備很多，如：中央空調(diào)、電梯、洗衣、鍋爐等等，所以但就維修、保養(yǎng)等方面就是一項(xiàng)很大的支出，所以就這方面預(yù)算要做好“預(yù)防性”預(yù)算。
綜上所訴，在一個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)中，財(cái)務(wù)管理工作十分重要，而若要提高盈利率成本控制問(wèn)題是首當(dāng)其沖要解決的難題。而且隨著危機(jī)的爆發(fā)，酒店的超額利潤(rùn)也漸漸消失，酒店業(yè)進(jìn)入了一個(gè)低谷，不但盈利率降低，連生存也面臨危機(jī)。因此，酒店成本控制的管理，勢(shì)在必行。
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