麻辣面的做法

　　導語：麻辣面是漢族的經(jīng)典面食之一，它味道鮮辣可口，口感Q彈有勁，吃上一口麻辣面，香辣的味道久久徘徊在嘴邊，下面就由小編為大家介紹一下麻辣面的`做法，大家趕快去看看吧~

　　做法一

　　材料

　　水面，碎米芽菜，花生米，大骨湯，生抽，雞精，姜，蒜，蔥花，花椒粉，辣椒油，香油。

　　做法

　　1、將姜、蒜搗碎，芽菜、花生米剁碎，與所有調(diào)料按個人口味放入碗中，舀入大骨湯拌勻。

　　2、在鍋中倒入水，等水熱之后放入面條，用筷子撥散，斷生后撈入碗中，撒上蔥花拌勻即可。

　　做法二

　　材料

　　小麥面粉200g，榨菜粒30g，花生碎50g，油菜1棵，雞蛋1個，蕎麥粉100g，麻辣粉，青蒜末，香菜末，雞精，香油，花椒，辣椒，蒜泥，鹽，油，大骨湯。

　　做法

　　1、面粉、蕎麥面、雞蛋、鹽一起和成面團。

　　2、蒜泥加入適量涼開水，調(diào)成蒜水。

　　3、小火把花椒煸炒出香味之后取出，干辣椒放入鍋中，在辣椒皮微微上色后出鍋，花椒用搟面杖把它碾成碎末，辣椒用刀切碎。

　　4、麻辣粉分出一半，一半放入碗中，一半加入花椒、干辣椒碎。

　　5、鍋中放入油，燒熱后，倒入麻辣粉中，制成麻辣油。

　　6、面團搟成片，切條，下入鍋中，煮熟，盛入面碗中。

　　7、油菜放入鍋焯熟，放入碗中，澆入熱的大骨湯。

　　8、最后撒上花生碎、榨菜粒、香菜末，調(diào)入醋、蒜水、鹽、雞精、麻辣粉、麻辣油、香油即可。

　　小訣竅

　　沒有大骨湯，清湯也可以，需要調(diào)一下咸味。

　　法三

　　材料

　　紅面線羹底30g，A.沙拉油300cc，蒜頭5顆，花椒20g，八角10g，朝天椒粉50g，B.沙拉油少許，泰國辣椒2條，菜脯100g，糖1/4茶匙。

　　做法

　　1.將紅面線依照一般面線羹作法處理備用。

　　2.將蒜頭以刀背拍碎;朝天椒粉與少許水拌濕;將菜脯洗凈并切碎末狀;泰國辣椒切碎備用。

　　3.鍋中倒入沙拉油300cc后開小火，將蒜頭、花椒及八角炸至蒜頭呈金黃色時熄火，再倒入朝天椒粉攪拌均勻，再過濾即為特制的麻辣油。

　　4.熱油鍋，先放入泰國辣椒碎略炒，再放入菜脯末、糖繼續(xù)炒約6分鐘即為辣菜脯末備用。

　　5.取作法1中適量的紅面線羹，食用前再依個人喜好，放入作法3的麻辣油及作法4的菜脯末即可。

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