韓國泡菜食用指南

　　泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。下面，小編為大家分享韓國泡菜食用指南，快來看看吧!

　　韓國泡菜的做法

　　食用方法

　　食材明細(xì)：

　　大白菜1棵(3斤左右)

　　泡菜

　　泡菜

　　大蒜2頭、生姜50克

　　胡蘿卜半根

　　白蘿卜1/2個

　　韭菜20根

　　糯米粉3大匙(約50克)

　　食品調(diào)料：

　　蘋果1個(或者梨1個)

　　辣椒粉100克

　　魚露3大匙

　　糖3大匙

　　鹽1大匙

　　制作方法：

　　1.大白菜洗干凈后，完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然后對半切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出后稍微瀝干水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置4個小時，至葉片變軟，并以清水清洗2次后擠干水分。

　　2.蘿卜、蘋果切絲，韭菜切段。糯米粉加入適當(dāng)?shù)乃�調(diào)開，并入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。

　　3.容器中放入蘿卜絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有調(diào)味拌勻。

　　4.將拌勻的調(diào)料和配料均勻填入白菜的'葉片中并抹勻，從根部向葉尾卷住，并用最早留出的大葉包裹好，碼入容器中，蓋上蓋子在室溫下腌制半天至發(fā)酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。

　　韓國泡菜的特點(diǎn)：

　　韓國泡菜所取的原料都是新鮮的各種蔬菜，含有豐富的維生素和鈣、磷等無機(jī)物，既能為人體提供充足的營養(yǎng)，又能預(yù)防動脈硬化等疾病，所以自古以來，泡菜成了韓國上自國宴，下至千家萬戶飲食中不可缺少的`菜肴。到韓國家庭中做客，每家餐館或家庭的泡菜，味道都不盡相同，都有一手叫人品嘗之后回味良久的絕活。

　　泡菜豆腐湯

　　原料：

　　牡蠣、蛤蜊、鱈魚。

　　配料：

　　豆腐、香菇、白菜、韓式泡菜、黃豆芽、金針菇、水菜。

　　做法：

　　1、先把姜，大蔥，大蒜，泡菜湯，辣椒粉放入鍋中，加水，開燉5分鐘;

　　2、加入牡蠣，蛤蜊，鱈魚;

　　3、加入豆腐，香菇，白菜，韓式泡菜，黃豆芽，金針菇;[2]

　　韓國泡菜的食用注意

　　1.川菜里但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。放青椒(是那種長的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。2-3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的.時候是一到兩個十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!

　　2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之后發(fā)酴，可以用三。四個酸蘿卜燉鴨子，非常美味。

　　3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之后，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。

　　4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。

　　韓國泡菜的食用禁忌

　　由于泡菜在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是公認(rèn)的致癌物質(zhì);并且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時間等眾多因素密切相關(guān)，家庭、小作坊或無嚴(yán)格安全檢測廠商生產(chǎn)的泡菜更容易出現(xiàn)亞硝酸鹽含量過高的`問題。因而泡菜不宜多食。

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