鮮榨果汁營養(yǎng)會流失嗎

　　天氣炎熱難免會上火，喝杯鮮榨果汁不僅能下火，還能養(yǎng)顏美容，而市面上多數(shù)使用了添加劑，那么在榨汁過程中我們要注意哪些事項(xiàng)，如何才能減少營養(yǎng)的流失。

　　榨汁會導(dǎo)致營養(yǎng)素流失?

　　那是當(dāng)然的，主要是損失維生素和抗氧化成分。哪怕是榨了之后馬上就喝也是如此。這是因?yàn)�，水果蔬菜的�?xì)胞當(dāng)中，都有復(fù)雜的超微結(jié)構(gòu)。就好比一個單位，會有很多房間，各個房間各司其職，所放的東西也不一樣，不能混在一起。

　　比如說，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用�？墒�，在打汁時，高速旋轉(zhuǎn)的刀片把細(xì)胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起。如此，維生素C遇到了多種氧化酶，就會損失慘重。

　　有測定表明，黃瓜在打汁后，和打汁前相比，維生素C的破壞率高達(dá)80%。從8毫克/100克降低到2毫克/100克。番茄、小白菜等也有類似的結(jié)果。

　　除了維生素C，像類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會因此有不同程度的損失。至于不溶性的纖維，當(dāng)然不會跑到汁里面去。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當(dāng)中。

　　打汁雖然時尚，還是不如直接吃水果蔬菜來得健康。不過需要肯定的是，榨汁后還是可以得到不少礦物質(zhì)，比如鉀。

　　果蔬熱處理可以減少營養(yǎng)損失?

　　很多人不知道，商業(yè)生產(chǎn)中制作果蔬汁，往往是要對果蔬進(jìn)行熱燙處理的。也就是說，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點(diǎn)，然后再榨汁。這樣，不僅維生素的損失反而變小，出汁率增加，而且還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米等，一定要燙過再打汁。

　　鮮榨汁最好不要存放：

　　如果沒有經(jīng)過燙煮，榨汁之后應(yīng)當(dāng)馬上喝，不可以存放�？梢哉f，每一分鐘，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經(jīng)過燙煮再打汁，酶已經(jīng)被滅活，那么在冰箱里密閉暫存一天應(yīng)當(dāng)是可以的。要盡量減少果汁和空氣的接觸，避免氧化變色。

　　沒有燙煮的榨汁容易變褐。變褐并不意味著有毒有害，仍然可以喝，只是意味著果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化，抗氧化作用將有所下降。同時，在儲藏當(dāng)中，味道也會逐漸變化，失去原有的`新鮮美味。

　　果蔬榨汁有以下三點(diǎn)注意：

　　第一：要認(rèn)真的選取榨汁用的水果蔬菜，首先，要保證新鮮同時在榨汁前，一定要把果蔬洗凈防止農(nóng)藥殘留在水果上。

　　第二：在洗凈果蔬后應(yīng)先將它們?nèi)テ�，同時切成小塊后再放到榨汁機(jī)里榨汁，這樣易于榨汁機(jī)的正常工作。

　　第三：榨汁后，應(yīng)立即飲用，因?yàn)楣�蔬營養(yǎng)成分很容易在空氣里失去作用，并且剛榨好的會比較的新鮮利于身體的吸收。

【鮮榨果汁營養(yǎng)會流失嗎】相關(guān)文章：

鮮榨果汁配方10-05

自制鮮榨果汁09-29

如何制作鮮榨果汁10-27

鮮榨果汁的做法10-25

美容養(yǎng)顏鮮榨果汁做法10-07

制作鮮榨果汁的做法10-07

鮮榨果汁如何做10-05

鮮榨果汁的簡單做法11-20

水蜜桃鮮榨果汁DIY10-01