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  • 怎樣烹飪蔬菜有營養(yǎng)

    時間:2020-10-06 14:09:38 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

    怎樣烹飪蔬菜有營養(yǎng)

      要想多吸收蔬菜中的維生素,必須注意保護蔬菜中的維生素這樣才會更有營養(yǎng),那么,怎樣烹飪蔬菜有營養(yǎng)?下面小編為大家解答一下,希望能幫到您!

    怎樣烹飪蔬菜有營養(yǎng)

      做菜時要先洗后切,切過了不要泡在水里,因為許多維生素都能溶解在水中。有人喜歡把青菜放在熱水里“燙一燙”再炒,這樣維生素損失的太多。另外,菜不要煮得太爛,也不宜用油炸,特別是維生素C非常不穩(wěn)定,長時間的熬煮和高溫,會把它破壞掉。醋對維生素有保護作用,做菜時可略微加點醋。

      對于有些帶皮的蔬菜,如蘿卜之類,外皮所含的維生素比里面多得多,吃時千萬別把外皮去掉,以免不必要的營養(yǎng)損失。

      烹調(diào)蔬菜的正確方法你知道嗎?

      先洗后切:流動水清洗蔬菜,洗凈后切菜,不要將蔬菜在水中浸泡時間過久,否則會使蔬菜中的水溶性維生素和無機鹽流失過多。

      急火快炒:胡蘿卜素含量較高的綠葉蔬菜用油急火快炒,加熱溫度為200℃~250℃,這樣可使蔬菜組織內(nèi)的氧化酶迅速變性失活,防止維生素C因酶促氧化而損失,還可促進胡蘿卜素的吸收。據(jù)測定,葉類蔬菜用旺火速炒的方法,可使維生素C保存率達到60%~80%;維生素B2 和胡蘿卜素可保留76%~94%。(如,豆瓣菜、冬寒菜、芥藍等)

      開湯下菜:維生素C含量高、適合生吃蔬菜應(yīng)盡可能涼拌生吃,或在沸水中焯1~2分鐘后再拌,也可用帶油的熱湯燙菜。用沸水煮根菜類蔬菜,可以軟化膳食纖維,改善其口感。(蘿卜、辣根、薺菜、甜菜根等)

      炒好即食:已經(jīng)烹調(diào)好的蔬菜應(yīng)盡快使用,連湯帶菜吃;現(xiàn)做現(xiàn)吃,避免反復(fù)加熱,因為營養(yǎng)素會隨儲存時間延長而丟失,還有就是因為細菌的硝酸鹽還原作用增加亞硝酸鹽含量。

      蔬菜怎么烹飪最有營養(yǎng)?想要更加充分地保留蔬菜的營養(yǎng)成為,應(yīng)該做到以下幾點:

      1、蔬菜烹飪時加點油

      對脂肪的恐懼讓我們總是覺得離油越遠越好,但是,一些健康的油,如有益于心臟的橄欖油可以讓蔬菜變得更美味,每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易達到?疚魈m花的時候滴上幾滴橄欖油,再加上鹽和胡椒粉。

      2、燙菜

      歐洲人總會納悶為什么亞洲人可以吃那么多的蔬菜,包括味道濃重的西蘭花,這是因為亞洲人對苦味的敏感度沒有白種人那么強,真正的秘密是因為亞洲人喜歡燙菜。把蔬菜蒸或煮30到60秒,然后撈出來泡進冷水中,苦味就會減少。

      3、蘸調(diào)料吃蔬菜

      為了保持蔬菜的營養(yǎng)不流失,很多人會吃生蔬菜,但生蔬菜可能難以下咽,但是如果蘸點無脂豆沙或你最喜歡的沙拉醬,會不會好點呢?工作的間隙或看電視時吃點。

      蔬菜怎么烹飪最有營養(yǎng)?通過上述小編的介紹,相信你都應(yīng)該知道蔬菜的正確烹調(diào)方法,為了你的健康合理的'烹調(diào)方法是非常重要的哦!

      教你保留蔬菜的營養(yǎng)

      焯一下再吃的蔬菜分以下幾類:一類是十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等,這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜,如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。第三類是芥菜類蔬菜,如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質(zhì),經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,具有促進消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜,焯一下能徹底去除塵土和小蟲,又可防止過敏。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水燙一下再吃,這樣更衛(wèi)生,也不會影響口感和營養(yǎng)含量。

      當(dāng)然,并不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜,含淀粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素,食用時若沒有熟透,會引發(fā)中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短,直至熟透變色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使涼拌,也一定要先將它們煮熟。

      "蔬菜生吃和熟吃互相搭配,對身體更有益處,"唐曉偉說。比如,蘿卜種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,但其屬于涼性食物,陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養(yǎng)成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險的番茄紅素,要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C,生吃的效果會更好,因為維生素C在烹調(diào)過程中易流失。

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