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  • 鴨肉怎么做好吃

    時(shí)間:2023-03-03 16:52:16 烹飪培訓(xùn) 我要投稿
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    鴨肉怎么做好吃

      鴨肉是比較補(bǔ)的食材,而且夏季多吃鴨肉不僅養(yǎng)生還不容易上火。那么夏季鴨肉有哪些做法?接下來就跟小編來看看鴨肉的營養(yǎng)做法吧。

      啤酒燜鴨肉

      材料:仔姜,指天椒,鴨子,啤酒500毫升

      配料:八角,三奈,丁香,干花椒粒,豆瓣醬,生抽,老抽,鹽,白糖,料酒,蠔油,泡姜,泡椒

      做法

      1.鴨肉切小塊,洗凈焯水,瀝干備用。

      2.準(zhǔn)備適量的仔姜,指天椒洗凈

      3.仔姜切片,指天椒切馬蹄狀,泡姜泡椒切碎備用。

      4.準(zhǔn)備香料:八角2個(gè),丁香4個(gè),三奈,干花椒

      5.熱鍋入寬油,放干花椒和大料下去稍炸,下豆瓣醬中火炒出紅油,再入泡姜泡椒,多翻炒一會(huì)兒。

      6.加入鴨肉,加料酒煸干,直至煸出鴨油.(鴨肉水份和油完全逼干的時(shí)候腥味也小很多)

      7.調(diào)入2勺老抽,1勺生抽炒均調(diào)料上色

      8.放糖和鹽,加500毫升左右啤酒(看鴨子的老嫩,沒過鴨子為宜,鴨子老的可多放些啤酒)

      9.蓋上蓋子中火燜燒1小時(shí)至鴨肉變軟

      10.加入子姜和指天椒翻炒,繼續(xù)燜至子姜變軟入味,鴨肉顏色鮮亮。

      11.這時(shí),水也差不多干了,放蠔油,炒勻,大火收汁起鍋

      橙香鴨肉

      材料:鴨胸肉二塊400克,橙子二個(gè),紅蔥頭2個(gè),黑胡椒碎適量,鹽5克,細(xì)砂糖一大勺,清水50毫升,植物油少許,百里香2枝

      橙香鴨肉的做法

      1、準(zhǔn)備所有的材料,鴨胸肉提前化凍

      2、鴨胸肉洗凈,撕掉筋膜,兩面撒鹽、黑胡椒碎腌漬30分鐘

      3、橙子削掉外皮,橙肉切片,橙皮削下外皮,切絲待用

      4、橙皮絲放入小鍋中,放入能沒過橙皮的清水,煮開后煮10分鐘,倒掉煮開的水,連煮2次,去掉橙皮的澀味,最后放入一大勺細(xì)砂糖,50毫升清水,一直煮到湯汁濃稠,關(guān)火待用

      5、烤箱用上下管同時(shí)加熱的方式開始預(yù)熱,溫度設(shè)定200度;用中火燒熱平底鍋,放入適量的植物油,放入腌漬后的鴨胸肉,煎至2面變黃;

      6、盛出鴨胸肉放入烤盤中,

      7、烤盤放入已預(yù)熱到位的烤箱中層,時(shí)間設(shè)定為10分鐘

      8、利用鍋中的底油,放入紅蔥碎、百里香炒出香味(一枝百里香摘下葉子,枝不用)

      9、炒至紅蔥碎變透明時(shí),倒入橙汁和第4步中煮好的橙皮糖水,小火煮至湯汁濃稠,關(guān)火待用

      10、鴨肉烘烤時(shí)隨時(shí)觀察,看到表皮上色后,提前2分鐘取出

      11、稍微放涼后的鴨肉切片

      12、切片的橙子在平底鍋中稍微一煎,也可以不用煎,

      13、擺盤的時(shí)候,一片鴨肉一片橙子擺放在盤中,苦菊做裝飾,澆上第9步的湯汁,上面用一枝百里香裝飾一下,就OK

      油燙鴨

      材料:半片鴨、川味紅鹵水、菜籽油

      川味紅鹵水香料包:八角5克,山奈1.5克,桂皮2克,香葉7.5克,小茴香5克,香草2.5克,草果2克,香茅2克,白宼2.5克,色拉油(豬油更好)50克、冰糖(或白糖)75克、鮮高湯2000克、雞油150克,姜片5克,大蔥段25克,干辣椒10克,花椒5克、鹽50克。

      油燙鴨的做法

      1、將香料入開水鍋中氽水,出鍋洗凈后裝入香料袋內(nèi)成香料包;

      2、鍋中放色拉油(豬油),下冰糖(白糖)小火炒至融化后起大泡時(shí),加入鮮高湯用大火燒沸;(鮮高湯:用老母雞、老鴨、新鮮排骨、豬蹄、豬棒子骨汆水后加姜蔥小火熬制4小時(shí)以上即可)

      3、將高湯倒入鹵鍋中,放入香料包,加入雞油,小火熬煮1小時(shí)以上;

      4、熬煮好后,放入姜片、大蔥段、干辣椒、干花椒,小火熬煮20分鐘;

      5、加入鹽調(diào)味,繼續(xù)熬煮30分鐘即成川味鹵水。

      6、半片鴨洗凈,放入沸水中氽燙去血水和異味,撈出洗凈備用;

      7、鹵水燒開,放入半片鴨鹵制一小時(shí)左右,撈起晾干水汽;

      8、鍋中放油,油溫6成熱時(shí)將油一勺一勺的淋在鴨皮上至皮酥且呈棕紅色時(shí)即可。

      板栗燒鴨肉

      材料:板栗20粒,鴨肉500g,蒜瓣3瓣,姜1塊,大蔥1節(jié),青紅酒100g,老抽2勺,生抽4勺,冰糖10顆,清水300g,芝麻油1勺,干辣椒4個(gè),桂皮一塊,香葉3片,八角兩個(gè),青椒一根,紅椒1根,白芝麻適量

      板栗燒鴨肉的做法

      1、將生板栗去殼備用

      2、將大蒜去皮,姜切片,大蔥切圈備用

      3、在鍋內(nèi)置入適量清水,水沸以后,倒入鴨肉塊,關(guān)火,焯20秒去血水

      4、用撈勺將焯好水的鴨肉塊撈出

      5、在平底鍋內(nèi)倒入適量食用油

      6、用木鏟將鍋內(nèi)的食用油均勻推向鍋?zhàn)拥母鱾(gè)角落

      7、加入蒜瓣,姜片,爆香

      8、倒入焯好的鴨肉倒入鍋內(nèi),煸炒至表面金黃微焦

      9、倒入去殼板栗仁

      10、和鴨肉一同翻炒均勻

      11、倒入100g青紅酒

      12、待鍋內(nèi)酒汁煮沸,再燜一會(huì)兒出香氣

      13、將老抽,生抽調(diào)成醬汁

      14、將醬汁倒入鍋中

      15、翻炒至上色均勻

      16、加入300g清水

      17、依次加入八角,桂皮,香葉、干辣椒

      18、待鍋中所有食材煮沸,將所有食材移入鑄鐵鍋中

      19、加入冰糖

      醬爆鴨肉

      材料:鴨脯肉,郫縣豆瓣醬,大蔥,仔姜,青紅辣椒,大蒜,白糖,料酒,鹽,蠔油,

      醬爆鴨肉的做法

      1.鴨脯肉洗凈用清水泡去血污瀝干

      2.準(zhǔn)備材料:青紅辣椒,仔姜,大蒜,大蔥

      3.把鴨脯肉連皮切成薄片

      4.大蒜切片,大蔥切末,青紅椒切滾刀小塊,仔姜切片

      5.切好的鴨肉放入碗里,用郫縣豆瓣醬2勺,蠔油1勺,鹽半勺,料酒1勺,白糖半勺,大蒜片拌均腌制15分鐘

      6.鍋中放油燒熱,下入花椒和蔥末,仔姜塊煸炒出香

      7.下入腌制好的鴨肉大火煸炒至鴨肉變色

      8.調(diào)入1勺孜然粉繼續(xù)大火煸炒

      9.倒入切好的青紅辣椒塊

      10.快速炒均,加入鹽調(diào)味即可

      醬香鴨胸肉

      材料:鴨胸肉2塊,蔥一小段,姜3片,蒜4瓣,生抽2湯匙,老抽2湯匙,花雕酒或料酒一湯匙,蠔油一湯匙,白糖少許,清水適量

      醬香鴨胸肉的做法

      1、準(zhǔn)備材料,鴨胸肉化凍洗凈,表皮上殘留的毛用鑷子摘凈;

      2、平底鍋不放油,微熱后將鴨胸肉皮朝鍋底放入,煎至出油

      3、表皮煎至變黃時(shí),再翻面煎一下,取出煎好的鴨胸肉

      4、倒出多余的油脂,鍋底留少許油,放入蔥姜蒜煎出香味

      5、煎好的鴨胸肉皮朝下放入福庫電飯煲中,炒香的蔥姜蒜放在上面,放入一湯匙花雕酒,二湯匙生抽,二湯匙老抽,一湯匙蠔油,少許的白糖

      6、加入清水至剛剛沒過鴨肉

      7、蓋好蓋子,把手旋轉(zhuǎn)到位,用菜單和選擇按鍵選用“萬能燉”,用時(shí)間按鍵設(shè)定時(shí)間為20分鐘,按“壓力煮飯/白米快速”開始工作

      8、燉好的鴨肉,縮小一半呢

      9、盛出鴨肉,倒入湯汁,沒過鴨肉即可,放涼后放入冰箱冷藏一夜入味,第二天取出切片即可

      20、加蓋,小火燜1.5個(gè)小時(shí)

      21、將青椒紅椒斜切圈

      22、待板栗和鴨肉燜1.5小時(shí)后,加入1勺芝麻油,翻炒勻

      23、加入一半量青椒圈和紅椒圈,大蔥圈,繼續(xù)燜10分鐘收汁

      24、起鍋前加入剩下一半量青椒圈,紅椒圈,少許白芝麻,拌勻即可出鍋

      香辣南乳鴨

      食材:鴨肉,姜蒜片,辣椒,豆豉。

      調(diào)料:料酒,南乳。

      香辣南乳鴨的做法

      1、新鮮鴨肉洗凈后剁成小塊。

      2、放入鍋中淖水,將血水煮出來,將腥味去掉。

      3、炒鍋中先不放油倒入鴨肉翻炒均勻,炒至鴨肉水分稍干。

      4、把鴨肉劃到一邊,倒入油燒熱后,放入姜蒜片爆香,再把鴨肉和姜蒜片翻炒均勻。

      5、加入南乳、辣椒和豆豉翻炒均勻。

      6、倒入適量的料酒。

      7、倒入沒過鴨肉的溫水,燒開后,蓋上鍋蓋燜煮半小時(shí)。按各家口味調(diào)入適量的鹽即可。

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