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2017年二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案
1、 下列哪個(gè)酶不是腸液中的消化酶。()
a. 氨基肽酶
b. 羧基肽酶
c. 乳糖酶
d. a-糊精酶
參考答案：b
2、 下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)。()
a. 球蛋白
b. 清蛋白
c. 谷蛋白
d. 磷蛋白
參考答案：d
3、 血漿中維生素e由下列哪個(gè)蛋白質(zhì)攜帶至各個(gè)組織。()
a. β-脂蛋白
b.前β-脂蛋白
c、α-脂蛋白
d.脂蛋白
參考答案：a
4、 魚(yú)類(lèi)食物中含有較為豐富的無(wú)機(jī)鹽是()
a. 鈣、鎂
b. 鈣、碘
c.鈣、鐵
d.鐵、碘
參考答案：b
5、 下列哪類(lèi)食物為酸性食物，()
a. 大白菜
b. 牛奶
c. 雞蛋
d. 茶葉
參考答案：c
6、 從一大批物品中抽取一部分，以代表全部的樣品，這一過(guò)程稱(chēng)為試樣的()
a.制備
b. 采集
c. 預(yù)處理
d.以上均對(duì)
參考答案：b
7、 用有機(jī)物破壞法進(jìn)行樣品預(yù)處理時(shí)，適合于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的測(cè)定。()
a. 鐵
b. 維生素b1
c.脂肪酸
d. 果糖
參考答案：a
8、 谷類(lèi)、薯類(lèi)是我國(guó)膳食能量的主要來(lái)源，但其主要的缺陷是缺乏()
a. 脂肪
b. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
c. 碳水化合物
d.維生素
參考答案：b
9、 ()適用于一般門(mén)診病人的膳食調(diào)查方法。
a. 詢(xún)問(wèn)法
b. 記帳法
c. 稱(chēng)重法
d. 查帳法
參考答案：a
10、 建國(guó)以來(lái)，我國(guó)先后進(jìn)行了()次全國(guó)性的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。
a. 2
b. 3
c. 4
d. 5
參考答案：b
11、 營(yíng)養(yǎng)廚房中肉類(lèi)食品的保管最好采用( )
a.煮熟以后保存 b.分兩種方法即冷卻和冷凍法保存
c.肉類(lèi)食品短期保藏采取冷卻形式，使肉保持在0℃～2℃
d.肉類(lèi)食品需較長(zhǎng)期保存，冷凍保存溫度直在-18℃～-20℃
e.肉類(lèi)食品須較長(zhǎng)期保存，冷凍保存溫度宜在-25℃ ～-30℃，冰庫(kù)相對(duì)濕度80%～90%
參考答案：bce
12、 引起含氰甙類(lèi)食物中毒的食物有( )
a.杏仁
b.鮮黃花菜
c.桃仁
d.馬鈴薯
e.木薯
參考答案：ace
13、 食品放射性污染的來(lái)源有：( )
a.大氣核爆炸試驗(yàn)污染食品
b.食品輻照
c.x線(xiàn)攝片
d.核廢物排放不當(dāng)
e.意外事故核泄露
參考答案：abde
14、 食品放射性污染的防治要點(diǎn)是：( )
a.嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
b.避免食用輻照食品
c.嚴(yán)格控制垃圾焚燒
d.改進(jìn)食品的加工方法
e.對(duì)放射源進(jìn)行科學(xué)管理
參考答案：ace
15、 胃大部切除術(shù)后，在飲食治療過(guò)程中常見(jiàn)的問(wèn)題包括( )
a.低血糖綜合征
b.傾倒綜合征
c.暫時(shí)性高血糖反應(yīng)
d.體重不增
e.貧血
參考答案：abde
16、 為減少呼吸衰竭營(yíng)養(yǎng)支持并發(fā)癥的發(fā)生，應(yīng)注意( )
a.改善胃腸功能
b.盡量從腸道給予補(bǔ)充
c.高能量，高蛋白、高脂肪
d.碳水化合物不應(yīng)過(guò)量
e.從腸道外給予大量高脂類(lèi)制劑
參考答案： acd
17、 下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用( )
a.香菇
b.腰果
c.海帶
d.芹菜
e.蕎麥
參考答案：acde
18、 對(duì)于減肥患者應(yīng)嚴(yán)格控制哪類(lèi)食物( )
a.低分子糖類(lèi)食物(如蔗糖、麥芽糖、糖果、蜜餞等)
b.蛋白質(zhì)類(lèi)食品(如魚(yú)、瘦肉、脫脂奶粉等)
c.含飽和脂肪酸高的食物(如肉、豬牛羊油、椰子油、可可油等)
d.蔬菜和水果(如大白菜、冬瓜、蘋(píng)果、獼猴桃等)
e.酒精飲料(如白酒、啤酒、果酒等)
參考答案：ace
19、 男，56歲，重度肥胖，某公司董事長(zhǎng)，以左第一拇趾關(guān)節(jié)紅腫疼就診，經(jīng)檢查確診為痛風(fēng)，痛風(fēng)合并腎功能不全和貧血，營(yíng)養(yǎng)治療下面哪些是正確的( )
a.熱量充足
b.蛋白質(zhì)攝入應(yīng)根據(jù)血尿素氮和肌酐水平確定
c.每天嘌呤攝入量<150mg
d.碳水化合物占50%
e.脂肪占35%
參考答案：bce
20、 吸收不良綜合征的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有( )
a.少量多餐，每天6餐以上
b.每天以3餐為宜
c.為保證能量供給，可口服中鏈甘油三酯
d.多給予脂溶性維生素
e.食高纖維膳食
參考答案：acd
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