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  • 黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和做法

    時(shí)間:2024-05-02 00:03:54 營(yíng)養(yǎng)師 我要投稿
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    黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和做法

      鱔魚是我們常見的一種水產(chǎn)品,鱔魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富,經(jīng)常吃會(huì)給很好的養(yǎng)生功效和保健的作用,鱔魚的做法有很多,那么你知道有哪些嗎?

      營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

      黃鱔肉嫩味鮮。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。

      根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料,經(jīng)常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。

      它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”,有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤(rùn)腸止血等功效,能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖,對(duì)痔瘡、糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。

      1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)

      2.鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品

      3.鱔魚含豐富維生素A,能增進(jìn)視力,促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

      爆炒黃鱔的做法

      1、買回的活鱔魚,先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀,不要剪斷,但一定要剪斷當(dāng)中骨頭。

      2、捏住頭用剪刀剪掉嘴尖并剪開鱔魚嘴。

      3、順肚子中縫一直剪到肚膛底,挖去肚腸,沖洗干凈。

      4、殺好的鱔魚洗去血水瀝干水放進(jìn)湯鍋。

      5、倒入一壺開水,淹沒鱔魚,馬上蓋上鍋蓋。

      6、悶2分鐘開蓋,用筷子攪幾下,鱔魚身上的黏液就自動(dòng)脫離下來了。

      7、加入涼水,一條條洗凈黏液,再在水龍頭下沖洗干凈,剪去鱔魚尾稍,鱔魚剪成段備用。

      8、原料備好:鱔魚段,蒜頭剝?nèi)テこ伤饬#[切蔥花,姜切姜片。

      9、鍋內(nèi)倒適量油,油熱先放入大蒜粒炸香至金黃,再放入蔥花、姜片炒香。

      10、倒入鱔魚段翻炒,再放入料酒和老抽、翻炒,加入適量水、白糖和鹽,大火燒開轉(zhuǎn)小火燒至鱔魚酥爛。

      11、灑入黑胡椒粉,大火收至汁濃醬厚,加入雞精,淋入少許色拉油炒勻即可出鍋。

      黃鱔的處理方法

      鱔魚屬于比較有力的水產(chǎn)類,所以在殺時(shí),最好先把頭部用刀背拍一下,這樣比較容易宰殺。宰殺鱔魚較普遍的方法是:大缸內(nèi)放上適量的鹽和醋,將鱔魚放入,再倒入開水,立即蓋上缸蓋,待鱔魚都張開嘴,即可取出剖腹洗凈。

      延伸閱讀:黃鱔寄生蟲

      黃鱔是大家愛吃的一種食物,但是大家在吃紅燒黃鱔或者爆炒黃鱔的時(shí)候,是否想過黃鱔寄生蟲呢?也許還有些人并不了解黃鱔寄生蟲是什么玩意,但顧名思義,我們大概能猜到幾分吧。

      黃鱔寄生蟲,一般,肉眼能夠看見黃鱔上的線形蟲,是曼氏裂頭蚴的幼蟲,叫原尾蚴。原尾蚴主要寄生在蝌蚪身上,并且和蝌蚪一起發(fā)育長(zhǎng)大。鱔魚如果吃了感染原尾蚴的蝌蚪或者青蛙,也會(huì)被感染。人如果食用了被感染的鱔魚,原尾蚴就會(huì)進(jìn)入人體并發(fā)育成成蟲。成蟲有時(shí)會(huì)進(jìn)入人的大腦。

      黃鱔體內(nèi)常見寄生蟲,如果生吃黃鱔容易生病,但不是每條黃鱔體內(nèi)都有寄生蟲的,也不是每個(gè)寄生蟲經(jīng)過高溫都能不死的,也不是每個(gè)部死的寄生蟲在人體都能存活的,針對(duì)這種情況,以后做黃鱔的時(shí)候一定要注意一點(diǎn),切過黃鱔的菜板一定不能再用來切熟食,在做黃鱔的時(shí)候經(jīng)常用油炸一下,高溫一定會(huì)殺死寄生蟲和蟲卵的。

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