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  • 春季蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高種類(lèi)

    時(shí)間:2024-05-22 06:52:42 營(yíng)養(yǎng)師 我要投稿
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    春季蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高種類(lèi)

      導(dǎo)語(yǔ):不同的蔬菜品種,由于遺傳特性不同,適應(yīng)在不同季節(jié)、不同環(huán)境下生長(zhǎng),在適宜的條件下長(zhǎng)得最健壯,營(yíng)養(yǎng)最豐富,口味最佳。如青菜,適應(yīng)低溫氣候,在夏天收獲的雞毛菜口味清淡,冬季收獲的青菜吃起來(lái)味甜質(zhì)糯,十分爽口。有經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者都知道,霜打過(guò)的青菜味更甜,這是因?yàn)榈蜏貢r(shí)青菜里的淀粉在淀粉酶的作用下水解成麥芽糖,麥芽糖又轉(zhuǎn)化成易溶于水的葡萄糖,使得細(xì)胞液內(nèi)糖份濃度增加,既增強(qiáng)了植株抗凍能力,也增加了甜度和口感。

    春季蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高種類(lèi)

      1、春筍

      筍有“蔬中第一珍”的美稱(chēng),春筍味道清淡、鮮嫩,民間也流程流傳著“無(wú)筍不成席”之說(shuō)。春筍有利于“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí),吃筍有利于滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等作用。

      春筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,水分充足和含有大量的植物蛋白以及鈣和磷還有鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,吃筍可以改善消化和防止便秘等功能。春筍是高蛋白和低脂肪還有低淀粉與多纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食。

      春食鮮筍炒、燒、煮、煨、燉都是可以的,素有“葷素百搭”的盛譽(yù),春筍可葷、可素、可湯、可菜,做法各不一樣,風(fēng)味各異,皆成佳肴。

      提示:春筍雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,但春筍性寒味甘,又含豐富的粗纖維素,大量食用后,很難消化,就會(huì)很容易對(duì)胃腸造成沉重的負(fù)擔(dān),尤其是本身已經(jīng)患有胃腸道疾病的人更不可過(guò)多的食用;加心虻澜Y(jié)石和腎結(jié)石還有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍和胃出血還有肝硬化及食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾病的患者都不可以多吃筍。

      2、春餅

      春餅除口味好以外,可以很好地搭配的食物種類(lèi)齊全,營(yíng)養(yǎng)搭配也要合理,老北京吃春餅的時(shí)候,習(xí)慣配上一小碗米粥,有利于養(yǎng)胃,而且還可以安神,干和稀搭配也有了,實(shí)在很好!

      3、春韭(韭菜)

      春季的韭菜菜質(zhì)柔嫩味香辛,也有不錯(cuò)的溫中行氣和散血解毒還有保暖及健胃的功效;韭菜含有大量的鈣和鐵元素,這兩種元素分別對(duì)于骨骼、牙齒的形成和預(yù)防缺鐵性貧血有重要的意義。韭菜含有大量的粗纖維、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B1、b2、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分,韭菜的含水量高,熱量較低,含有豐富的纖素維,可以增進(jìn)胃腸蠕動(dòng),有效地預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌。韭菜含有揮發(fā)性精油,及含硫化合物,可以殺菌消炎,同時(shí)還可以促進(jìn)食欲和降低血脂,對(duì)高血壓和冠心病還有高血脂等有很好的療效。

      根據(jù)中醫(yī)“四季側(cè)重”的養(yǎng)生原則,春季補(bǔ)五臟就應(yīng)該以補(bǔ)肝為主,而韭菜正是溫補(bǔ)肝腎之物。韭菜可以溫補(bǔ)肝腎,溫中行氣和散血解毒還有保暖和健胃的作用。出春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳,晚秋的次之,夏季的最差。

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