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營養(yǎng)價值高的九大難吃蔬菜
導(dǎo)語:據(jù)估計,現(xiàn)今世界上有20多億或更多的人受到環(huán)境污染而引起多種疾病,如何解決因環(huán)境污染產(chǎn)生大量氧自由基的問題日益受到人們關(guān)注。解決的有效辦法之一,是在食物中增加抗氧化劑協(xié)同清除過多有破壞性的活性氧、活性氮。研究發(fā)現(xiàn),蔬菜中有許多維生素、礦物質(zhì)微量元素以及相關(guān)的植物化學(xué)物質(zhì)、酶等都是有效抗氧化劑,所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物,同時還能有效的減輕環(huán)境污染對人體的損害,同時蔬菜還對各種疾病起預(yù)防作用。
No.1魚腥草
罪名:魚腥草,簡單理解就是有魚腥味的草,塑料摩擦的口感再配合吃草的味道,當(dāng)年汪曾祺就十分招架不住。云貴地區(qū)人民的最愛,據(jù)說有一種無法用語言形容的香……愛吃的人難以割舍,吃不慣的人打死也不吃!
翻案:魚腥草又名狗心草、折耳根,能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食。臨床報道魚腥草廣泛用于治療上呼吸道感染、流感、肺膿瘍、癌性胸水、肺癌、流行性腮腺炎等多種病癥。國外還從魚腥草中分離出一種防癌抗癌物質(zhì);除對胃癌有效外,并對中晚期肺癌、直腸癌等也有一定的治療作用。在日本,魚腥草受到青睞,除采用傳統(tǒng)漢方、藥膳食療外,還以功能性保健食品(茶、飲料等)方式應(yīng)用。
常見做法:涼拌魚腥草、魚腥草蒸雞、魚腥草炒雞蛋、魚腥草炒肉絲、魚腥草燒豬肺、魚腥草粥、臘味小炒魚腥草、魚腥草豬肺湯,總而言之,魚腥草是南方地區(qū)的常用佐料,其葉亦可食用。
No.2苦瓜
罪名:啥也不用說了,一個字,苦……
翻案:苦瓜又名涼瓜,每100克苦瓜中,水分占94%,含蛋白質(zhì)1克、碳水化合物3.7克,能提供71.2千焦的熱量?喙峡梢詮(qiáng)化毛細(xì)血管,促進(jìn)血液循環(huán),預(yù)防動脈硬化?喙线具有清熱解暑、消腫解毒和減肥的功效?喙系鞍踪|(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的免疫功能,使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用;苦瓜汁對淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑,可以阻止惡性腫瘤生長。苦瓜中的苦味素可抑制惡性腫瘤,防治癌細(xì)胞的生長和擴(kuò)散。
常見做法:涼拌苦瓜、苦瓜煎蛋、苦瓜排骨湯、蘋果苦瓜汁。
No.3香菜
罪名:有的人覺得香菜香味濃郁,做菜加一點可以提味,但有的人聞到就惡心。“反香菜聯(lián)盟”將“香菜蓋飯”定為史上最恐怖的蓋飯。
翻案:香菜的維生素c的量比普通蔬菜高得多,同時含有豐富的礦物質(zhì),胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。香菜能促進(jìn)胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。脾胃虛寒的人適度吃點香菜也可起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用,可做成香菜粥來喝。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機(jī)體發(fā)汗,透疹。
常見做法:羊肉香菜餃子、雙耳拌香菜、豆腐干拌香菜,香菜是一種常見佐料,炒菜時可以提味。
No.4韭菜
罪名:韭菜有種強(qiáng)烈的辛辣氣味,而且吃完后口腔里的味道也很難散去,為了避免尷尬,很多人選擇不吃韭菜。
翻案:早在《山海經(jīng)》中就有關(guān)于韭菜的記載,韭菜中含有多種營養(yǎng)元素和食物纖維等。韭菜性溫,可祛寒散淤、滋陰壯陽,對男子遺尿、陽痿、遺精、早泄等癥,婦女行經(jīng)小腹冷痛、產(chǎn)后乳汁不通等癥有輔助療效;其所含的大量維生素和礦物質(zhì),可以輔助治療夜盲癥、干眼病、皮膚粗糙以及便秘等癥,也具有預(yù)防癌癥復(fù)發(fā)、減少腸道對油脂性物質(zhì)的吸收和減肥的功效。
常見做法:韭菜盒子、韭菜素包子、韭菜炒雞蛋、涼拌韭菜、韭菜炒鴨血。
No.5胡蘿卜
罪名:不好形容的味道,反正就是不喜歡,怕吃多了變兔子吧……
翻案:胡蘿卜對人體有多方面的保健功能,被譽(yù)為“小人參”。胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素,及多種維生素、葉酸、鈣質(zhì)及膳食纖維等,幾乎可以與多種維生素藥丸媲美。維生素A,可促進(jìn)機(jī)體的正常生長與繁殖,維持上皮組織、防止呼吸道感染,保持視力正常,治療夜盲癥和眼干燥癥。婦女進(jìn)食可以降低卵巢癌的發(fā)病發(fā)病率。常吃有助于防止血管硬化,降低膽固醇,并防治高血壓,還有潤皮膚、抗衰老的作用。
常見做法:胡蘿卜燒羊肉、洋蔥胡蘿卜炒雞蛋、咖喱牛肉土豆胡蘿卜、胡蘿卜燉牛腩。
No.6芹菜
罪名:有種特別的味道,聞了會覺得惡心……和香菜原因差不多吧…。。
翻案:芹菜性微寒、味甘苦,有提高食欲、預(yù)防壞血病、利尿、健胃、殺菌和防風(fēng)濕病等作用,芹菜還富含鐵,對缺鐵性貧血有一定的效果。芹菜能通過降級激素的水平來降血壓,其精華還有抵抗癌癥和促進(jìn)傷口愈合的功效。芹菜子有許多藥用特性,可用于治傷風(fēng)、流感、失眠、消化不良和關(guān)節(jié)炎。
常見做法:芹菜炒肉、芹菜炒香干、芹菜拌藕片、芹菜雞蛋餅、花生拌芹菜。
No.7茼蒿
罪名:茼蒿。。。不知道啥原因,反正有很多人不愛吃…
翻案:茼蒿營養(yǎng)十分豐富,含有維生素A、維生素C、胡蘿卜素,并含豐富的鈣、鐵、所以茼蒿也稱為鐵鈣的補(bǔ)充劑。茼蒿具有清血、養(yǎng)心、降壓、潤肺之功效。常食茼蒿,對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習(xí)慣性便秘等均大有禆益。適宜患有高血壓、大便秘結(jié)、肺熱咳嗽、痰多黃稠、貧血或骨折等病癥者食用;還適宜夏季解暑,以及脾胃虛弱、氣脹食滯、口臭痰多、大小便不暢者食用。
常見做法:涼拌茼蒿、蒜蓉蒸茼蒿、雞絲茼蒿、杏仁茼蒿、茼蒿涮火鍋。
No.8洋蔥
罪名:吃完嘴里總是有股辛辣的味道,和韭菜相似。而且切洋蔥還會流眼淚。
翻案:洋蔥含鉀、維生素C、葉酸和維生素B6。洋蔥性溫、味甘苦,具有明顯降血壓的作用。洋蔥還有很多療效,能防止壞血病的發(fā)生,可以利尿、消炎、促進(jìn)食欲、祛痰,還可用來治療感冒、腸胃病、膽結(jié)石、瘧疾和風(fēng)濕病。洋蔥還有殺菌消炎的功效,吃生洋蔥還可以預(yù)防感冒。另外,洋蔥還可以抗衰老以及防止骨質(zhì)疏松。
常見做法:洋蔥炒雞蛋、洋蔥拌木耳、洋蔥炒牛肉、洋蔥土豆餅。
No.9青椒
罪名:青椒會有一點苦味和辣味,蠟筆小新就是死也不吃青椒。
翻案:青椒營養(yǎng)價值高,富含維生素C和碳水化合物。在功效作用方面,青椒具有溫中下氣、散寒除濕的功效,能增強(qiáng)人的體力,緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。青椒能夠刺激唾液和胃液分泌,能增進(jìn)食欲,幫助消化,促進(jìn)腸蠕動,防止便秘。它還可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療的作用。此外,青椒對減少皮膚皺紋彈性和保持皮膚豐潤都有一定的效果。
常見做法:青椒炒肉絲、青椒土豆絲、青椒炒蛋、地三鮮、虎皮青椒。
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