自制章魚(yú)小丸子的做法

　　章魚(yú)燒，起源于日本大阪，原名“章魚(yú)小丸子”，成份主要是章魚(yú)、章魚(yú)燒粉、柴魚(yú)片、海苔、沙拉醬、章魚(yú)燒醬等。章魚(yú)燒的歷史要追溯到大正年代，素有皮酥肉嫩、味美價(jià)廉之特點(diǎn)，是日本家喻戶(hù)曉的國(guó)粹小吃。后來(lái)，章魚(yú)小丸子在東南亞各地區(qū)流行起來(lái)，成為各地區(qū)的新興食品之一。下面就來(lái)和小編一起看看自制章魚(yú)小丸子的做法吧。

　　材料

　　面糊原料：低筋面粉120克，雞蛋一個(gè)，純凈水220-230克，泡打粉1/4小匙，生抽5克，朗姆酒5克（1小匙）

　　餡心材料：墨斗魚(yú)（買(mǎi)不到章魚(yú)，就用墨斗魚(yú)或者魷魚(yú)代替），卷心菜、胡蘿卜、洋蔥各適量

　　調(diào)味料：照燒醬（醬油、白糖、水淀粉、朗姆酒調(diào)制），沙拉醬、牛肉松、紫菜碎各適量

　　做法

　　1. 面糊原料準(zhǔn)備好，先調(diào)面糊；

　　2. 低筋面粉和泡打粉混合過(guò)篩；

　　3. 加雞蛋、水、生抽、朗姆酒混合成面糊，靜置半小時(shí)以上；

　　4. 墨斗魚(yú)收拾清理干凈；

　　5. 燒開(kāi)水，加點(diǎn)料酒和醋將墨斗魚(yú)放進(jìn)去燙一下；

　　6. 撈出來(lái)瀝干水分，切成小丁；

　　7. 卷心菜、胡蘿卜、洋蔥分別切成小��；

　　8. 醬油和白糖大約1:1的比例，加一點(diǎn)清水燒開(kāi)，再加入水淀粉水?dāng)嚦缮晕�黏糊的汁，加朗姆酒調(diào)勻成照燒汁 ；

　　9. 丸子鍋預(yù)熱，用刷子在每個(gè)丸子坑表面刷一層薄油 ；

　　10.倒入面糊，大約7分滿(mǎn)；

　　11. 撒入卷心菜、胡蘿卜、洋蔥丁；

　　12. 再撒入墨斗魚(yú)丁；

　　13. 用竹簽把丸子翻轉(zhuǎn)90°，然后再加一點(diǎn)點(diǎn)面糊，立即再翻轉(zhuǎn) 90°，丸子成形后，不斷用竹簽翻轉(zhuǎn)丸子，將丸子烤至表皮金黃；

　　14.煎好的丸子放進(jìn)盤(pán)子里，按照口味依次淋上照燒醬、撒牛肉松、擠沙拉醬、撒紫菜碎，就可開(kāi)動(dòng)啦！

　　小訣竅

　　1. 章魚(yú)我們這的市場(chǎng)沒(méi)有賣(mài)的，只有魷魚(yú)和墨斗魚(yú)，用這倆我覺(jué)得都行；

　　2. 不管用什么魚(yú)都先加料酒和醋焯一下比較好，去腥；

　　3. 很多方子用到味啉，我查了一下是一種糯米甜酒，買(mǎi)不到，我就用朗姆酒代替的，也不錯(cuò)；

　　4. 往丸子機(jī)里倒面糊是個(gè)技術(shù)活，不小心就弄得哪都是，我是裝在一個(gè)熱牛奶的大量杯里面往里倒，貌似比較容易一些；

　　5. 面糊一倒進(jìn)去很快就凝固，所以我一般倒進(jìn)面糊就先關(guān)火，把餡心材料都放進(jìn)去之后再開(kāi)火，否則來(lái)不及放完餡料就凝固了；

　　6. 照燒汁有賣(mài)現(xiàn)成的，買(mǎi)不到就跟我一樣自己調(diào)制吧，咸了就多加糖，甜了就再加點(diǎn)醬油；

　　7. 其實(shí)最正宗的丸子上面要撒木魚(yú)花，我沒(méi)買(mǎi)到，就用牛肉松代替的，味道也不錯(cuò)。

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