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啤酒面包的做法
據(jù)說啤酒面包起源于公元七世紀(jì)初,面包的形狀,很像雙手抱胸祈禱。最初的啤酒面包,表面灑滿粗粒海鹽,后來演化成各種口味形狀。類似焙果一樣有故事,受人追捧的啤酒面包,因?yàn)闈M足了健康的訴求,越來越多的被大家喜愛。
【做法步驟】:
1、將全部材料除黃油以外按先液體后粉類的順序放入攪面盆里。用干凈的筷子攪動,攪成碎面塊。雞蛋一般一個就夠了,留一點(diǎn)全蛋液后面刷面包用。
2、洗干凈手,擦干,用手揉面團(tuán),揉至面團(tuán)光滑,大概揉10分鐘。
3、放入黃油,黃油固體形狀,微軟,分三到四次放入面團(tuán)中,揉至面團(tuán)光滑,我大概揉了40分鐘,不過著真是體力活,有面包機(jī)建議用面包機(jī),省時省力。可以搜啤酒面包,可以找到李純靜營養(yǎng)師的食譜,也就是COUSS的自帶食譜。
4、揉好的面團(tuán)進(jìn)行第一次發(fā)酵,我用烤箱發(fā)酵的,發(fā)酵模式,28度80分鐘。
5、葡萄干用水浸泡,然后洗凈備用。
6、將面團(tuán)取出,輕壓排氣.分割成4等份,滾圓后放一邊松弛30分鐘,面團(tuán)不要太揉它。蓋上保鮮膜表皮不至于干掉。
7、拿一塊圓面團(tuán)搟開成橢圓形,不要太薄,撒上葡萄干。然后將面團(tuán)卷起來成圓柱形。小烤箱就每個面團(tuán)做一個,大烤箱可以兩個面團(tuán)做一個,這樣一次就可以烤完。但是面團(tuán)會發(fā)成2倍大,所以以烤箱和烤盤為準(zhǔn)。
8、將卷好的面團(tuán)放入鋪著烘焙紙的烤盤進(jìn)烤箱,選擇面包功能,該功能默認(rèn)先發(fā)酵90分鐘然后烤15分鐘左右。發(fā)酵完后,面團(tuán)發(fā)至2倍大。
9、取出烤盤,在面團(tuán)上刷一層蛋液,在面團(tuán)表面深切兩道割口。將烤盤放入烤箱,請更改時間為35分鐘,溫度170度。中途表面上色后加蓋錫紙,以防表面上色太深。
10、烤好后取出放涼后放保鮮袋保存,吃的時候切成片吃即可。
【小貼士】
個人不喜歡吃甜食,所以糖量從90g降至75g,喜吃甜食的白砂糖可以用90g。我沒有用面包機(jī)攪面,用手工揉的面,有面包機(jī)的可以借鑒李純靜營養(yǎng)師的食譜。
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