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洋快餐的飲料中為什么要加冰
洋快餐的飲料中為什么加冰?先說快餐店買到的可樂的制作原理,通常情況下,這些快餐店都是用現(xiàn)調(diào)機(jī)做出可樂或者其他汽水,糖漿+過濾水+C02,這么一混合,就是大家喝到的可樂了。
可樂的最佳飲用溫度是3-5攝氏度左右,糖漿是常溫的,過濾水也是常溫的,只有CO2是液態(tài)儲存在鋼瓶里,當(dāng)把液態(tài)CO2放出來加入飲料中時,常識告訴我們液體變成氣體是會吸收熱量的,這就是為什么即使你點一杯不加冰的可樂,拿到手也是冰的。
按照公司的標(biāo)準(zhǔn)比例混合的糖漿、過濾水和CO2,其溫度應(yīng)該是會在3-5攝氏度左右的,但是誰也不會拿到飲料馬上一飲而盡嘛不是,杯子不是密封的,放越久溫度越高,氣體也越來越少了,相比瓶裝飲料來說口感變化會非?,為了保持飲料有最佳口感,加冰就是最好的辦法了。至于加多少比例的冰塊,那也是各家經(jīng)各種各樣的測算、調(diào)研得出的結(jié)果。
再說成本
傳言的一杯可樂的成本幾分錢純屬胡扯!快餐店一杯不加冰的可樂成本來源有三方面,一是糖漿成本,二是包裝物成本,三是少量的資源和人力成本,鋼瓶裝CO2一般由供應(yīng)商免費(fèi)提供。
糖漿成本的話,供應(yīng)商價格屬于商業(yè)秘密了,只能告訴大家平均下來一個中杯可樂的糖漿成本不超過1塊,視各家跟供應(yīng)商簽訂價格的不同,在0.5元-0.8元之間浮動,KFC屬于最大的客戶了,所以成本大家應(yīng)該能想到是多少。
包裝物成本還是以16oz的中杯為例,仍然要視各家與供應(yīng)商簽訂價格不同,大約為紙杯0.2,杯蓋0.08,吸管0.02,合計在0.3元左右,包裝物成本比糖漿成本也少不了多少。
單杯的資源和人力成本幾乎可以忽略不計,因為只用非常少量的水、電以及人力(好點的現(xiàn)調(diào)機(jī)都是電子控制流量,杯子放那不用管自己就接好了)
那么忽略資源和人力成本,飲料的毛利是還是非常高的。
好的,現(xiàn)在把一個中杯可樂的三分之一換成冰(這個比例算高的了吧)按照比例,只會在糖漿成本這塊下降1-2毛,粗略估算一下的話,省下的這點成本和制冰機(jī)制冰的成本差不多也相互抵消了,因為現(xiàn)調(diào)機(jī)一般由供應(yīng)商提供,而上萬的制冰機(jī)則是自己購買,也得要配套好幾萬的過濾水系統(tǒng)和電,要是冰塊質(zhì)量再好點或者濾水系統(tǒng)再高級點,興許還抵消不了呢,符合品質(zhì)的冰確實不會比糖漿便宜!
以上可以看出,加不加冰塊對飲料的利潤影響并不大,但是加冰塊能保證消費(fèi)者在就餐的那幾十分鐘里一直有口感上佳的飲料喝到,良好的消費(fèi)者體驗和穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)及口感才是人家制勝的關(guān)鍵嘛!
另外,要增加利潤其實很簡單嘛,有些無良奸商在糖漿比例上稍微動動手腳,再多加點CO2進(jìn)去,一般人在沒有對比的情況下也喝不出來飲料變淡了,利潤翻番那是妥妥的!
再說說為什么加冰的碳酸飲料好喝。這還真有科學(xué)家在研究。
根據(jù)目前已知的證據(jù),可樂等碳酸飲料的爽快口感主要來自兩個方面:
1.氣泡對舌頭的觸覺或痛覺刺激。也就是小泡泡在舌頭上噼里啪啦爆炸的激爽感覺。我們很容易的就會以為這是碳酸飲料口感的主要原因。但實際上,事情沒有這么簡單。
研究人員準(zhǔn)備了兩組相同的碳酸飲料(二氧化碳濃度相同),一組用技術(shù)手段升高氣壓,使得飲料喝到嘴里的時候無法產(chǎn)生氣泡,另一組正常氣壓,喝到嘴里時會產(chǎn)生氣泡。
實驗結(jié)果是,只要二氧化碳濃度相同,喝的人并不覺得這兩組飲料在口味上有特別明顯的差別。也就是說,就算沒有了氣泡對舌頭的刺激,只要飲料中含有足夠的二氧化碳,也幾乎一樣好喝。
所以,小氣泡在舌頭上的爆炸產(chǎn)生的刺激,并不是碳酸飲料產(chǎn)生爽快口感所必須的。它的作用,似乎主要是錦上添花,給原本就很好喝的碳酸飲料增加了幾分舌尖上的刺激。
2.二氧化碳轉(zhuǎn)化為碳酸帶來的味覺刺激。我們知道,飲料中二氧化碳濃度越高,口感會越強(qiáng)烈。既然氣泡的作用不是必要的,那飲料中的二氧化碳如何產(chǎn)生爽快的口感呢?
科學(xué)家發(fā)現(xiàn),就像感受酸、甜、苦等味道一樣,我們主要是用舌頭上的味覺細(xì)胞來感受二氧化碳的刺激。二氧化碳并不是直接作用于味覺細(xì)胞。在一些味覺細(xì)胞表面,附著著一種酶,可以把飲料中的二氧化碳轉(zhuǎn)化為碳酸。這些碳酸就會刺激專門感受酸的味覺細(xì)胞,并將這種感覺傳到大腦,產(chǎn)生爽快感。
一個有趣的現(xiàn)象,就是有些登山愛好者,會服用預(yù)防高原反應(yīng)的藥,比如乙酰唑胺。當(dāng)他們爬完山之后喝啤酒慶祝,卻完全喪失了平時的口感,就像喝沒氣的啤酒一樣。實際上并不是真沒氣了,氣泡有的是,而是他們吃的藥正好抑制了那個舌頭上將二氧化碳轉(zhuǎn)化為碳酸的酶,阻止了碳酸的產(chǎn)生。
二氧化碳雖然很充足,但由于沒有被轉(zhuǎn)化成碳酸,此時的味覺細(xì)胞便無法通過碳酸“感知”到二氧化碳的存在,不能產(chǎn)生爽快的味覺感受。換句話說,乙酰唑胺會讓飲料中的二氧化碳瞬間喪失了存在感,暫時萌不起來了。
所以,由于低溫的飲料能溶解更多的二氧化碳,多加點冰肯定好喝,別等到都化了就行。冰加的太少了hold不住這個溫度。另外,基于某些我們還不太了解的生理學(xué)原因,降低溫度可以讓我們在喝碳酸飲料時舌頭感受到的刺激更加強(qiáng)烈。
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