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  • 上海年夜飯菜單含做法

    時(shí)間:2024-10-28 15:27:03 營養(yǎng)配餐員 我要投稿
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    上海年夜飯菜單(含做法)

      大年三十,年夜飯,即將開席。這一年之中最隆重的一頓飯,吃些什么好,小編為大家推薦一些上海年夜飯的菜單,一起來看看!

      紅燒肉:

      每逢過年,家里總是要有一碗紅燒肉的。上海的紅燒肉,必須是豬五花肉,上色主要靠醬油,這樣吃起來才能有軟硬層次。

      材料

      帶皮五花肉,老抽,醬油,冰糖,大蔥,姜片,花椒

      做法

      1、肉洗凈切方塊,2厘米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量。

      2、油熱后放肉入鍋,炸!

      3、另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒。放糖,冰糖最好。

      4、熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水或高湯。

      5、加水以略沒過肉即可,加鹽,加大料,大火燒開,蓋上蓋燜煮25分鐘后,慢慢燉吧,至少一小時(shí),越爛越好。

      6、;鹱匀焕鋮s,沒壓力后打開蓋,再開火收汁,汁濃后,停火出鍋。

      小訣竅

      火不要太猛;炸這道工序少不得,一是將肥肉里的豬油逼出,吃起來不膩,二是可增加肉的香味,炸到肉的外表有些金黃瀝油出鍋。

      水果羹:

      冬天吃水果感覺比較涼,胃不好的,吃水果會(huì)感覺不舒服,如果做成水果羹,吃起來會(huì)比較暖和、舒服,又能補(bǔ)充維生素,又能滋潤皮膚。水果羹應(yīng)該是上海人一道居家的甜品,在節(jié)日的餐后或是休閑的時(shí)候,上海人都喜歡來上一小碗。春節(jié)的晚宴上,小囡奶奶一定會(huì)為家人做上一碗。甜而不膩,水果依然保持著脆的口感,其間夾雜著糯糯的小圓子,軟脆剛好。熱氣騰騰的一碗水果羹,在冬日的夜晚,會(huì)讓你的胃感到暖暖的,一種家的味道。

      材料

      材料可以根據(jù)個(gè)人的口味,當(dāng)時(shí)的條件來選擇。

      糯米小圓子或者大西米、小西米;水果憑個(gè)人口味,我感覺水果不宜放過多,那樣太雜亂;最好放一些桂圓干或者蜜蜜豆(任選一樣);桂圓干和蜜蜜豆都有自然甜味,這樣在做水果羹的時(shí)候,我們可以不放糖,這樣也有益于健康。

      做法

      1、先把水果洗干凈,去皮,起核,切成小方丁裝盤待用。

      2、把水少開,放入糯米小圓子。

      3、待小圓子基本浮上水面,就將切好的水果倒入水里,燒開即可。

      4、如果是放桂圓干,那桂圓干可以直接放冷水里煮開,再下糯米小圓子。

      5、如果是放蜜蜜豆,那就可以待水果下去,水開后,再放蜜蜜豆,混合下。

      6、最后一個(gè)步驟就是給水果羹嵌上一層薄薄的漿,就可以盛出鍋。

      八寶飯:

      八寶飯分量足、味道甜,最適合全家人享用,象征團(tuán)團(tuán)圓圓,所以最有年味。八寶飯一上桌,四平八穩(wěn)、八寶匯聚、“渾圓一體”,別有一番隆重,最是傳統(tǒng)年夜飯必不可少的滋味。

      材料

      糯米1.5杯,紅豆沙適量,油1大勺,鹽一小撮,各色果脯適量(如果有紅櫻桃顏色更漂亮更喜慶一些。我是將就家里有的用。)

      【糖漿材料】:

      白糖 1大勺(糖的多少可以根據(jù)自己的口味調(diào)整)

      蜂蜜 1大勺

      水 半杯

      水淀粉 (1/2茶匙的淀粉加1大勺的水調(diào)制)

      做法

      1、糯米用水泡至少4小時(shí),如果時(shí)間緊張最少也要2小時(shí)。

      2、泡好的糯米瀝干水份,倒入燒開的蒸鍋里隔水蒸15-20分鐘左右。

      3、蒸好的糯米趁熱加入一大勺油和一小撮鹽拌勻。

      4、準(zhǔn)備好各色果脯,在一個(gè)大碗里先抹上一層油,將果脯按個(gè)人喜歡的圖案擺放在碗底,然后放入糯米,再在糯米上鋪上一些紅豆沙。如果你想把紅豆沙作為夾心就只把紅豆沙放在中間,四周可以再擺放一些果脯。

      5、最后把剩下的糯米擺滿整個(gè)碗,用勺子壓一壓緊。然后再上鍋蒸30分鐘左右。

      6、在蒸八寶飯的時(shí)候開始做糖漿:白糖、蜂蜜、水一起放在小鍋里熬制白糖融化,然后加入水淀粉攪拌均勻,使溶液比較粘稠,燒開后關(guān)火備用。

      7、蒸好的八寶飯端出來用一個(gè)盤子蓋住翻轉(zhuǎn)過來,稍冷以后揭開碗,澆上做好的糖漿就可以食用了。

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