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  • 廚房崗位職責(zé)

    時間:2022-06-27 17:47:30 崗位職責(zé) 我要投稿

    廚房崗位職責(zé)(精選22篇)

      在現(xiàn)實社會中,崗位職責(zé)起到的作用越來越大,崗位職責(zé)是指工作者具體工作的內(nèi)容、所負(fù)的責(zé)任,及達(dá)到上級要求的標(biāo)準(zhǔn),完成上級交付的任務(wù)。崗位職責(zé)到底怎么制定才合適呢?以下是小編為大家收集的廚房崗位職責(zé),歡迎大家分享。

    廚房崗位職責(zé)(精選22篇)

      廚房崗位職責(zé) 篇1

      1、在加工領(lǐng)班的安排下,對廚房所需原料進(jìn)行切割加工。

      2、服從加工領(lǐng)班的安排,按菜肴規(guī)格要求進(jìn)行切割。

      3、切割時注意節(jié)約,提高切削率,做到物盡其用。

      4、負(fù)責(zé)將切割后的原料及時送到上漿崗或放入冷庫保鮮。

      5、把不符合要求的.原料情況上報領(lǐng)班,及時解決。

      6、與上漿崗、爐灶烹崗經(jīng)常聯(lián)系,不斷提高切割技術(shù)。

      7、負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)切割加工設(shè)備。

      8、負(fù)責(zé)保護(hù)工作場地及用具衛(wèi)生。

      9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。

      廚房崗位職責(zé) 篇2

      1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下,主要負(fù)責(zé)每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈;

      2、具體負(fù)責(zé)對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產(chǎn)品的摘洗;

      3、應(yīng)按照菜肴要求及規(guī)格進(jìn)行加工;

      4、負(fù)責(zé)本崗用具及場地的衛(wèi)生清潔;

      5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜;

      6、在本崗位領(lǐng)導(dǎo)下,主工負(fù)責(zé)家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工;

      7、具體對每天所需的家禽、水產(chǎn)品、野味等原料進(jìn)行宰鐐、拔凈毛,去鱗去內(nèi)臟,沖 洗干凈;

      8、根據(jù)菜肴要求對原料進(jìn)行規(guī)范化加工;

      9、負(fù)責(zé)本崗設(shè)備工具的保養(yǎng);

      10、隨時保護(hù)本崗位的及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。

      11、服從本崗位的工作指令,向其負(fù)責(zé)并報告工作。

      12、認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作,保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工 作。

      13、嚴(yán)格執(zhí)行管事部清潔工作程序,做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的`規(guī) 范作業(yè)。

      14、清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放,防止損壞,發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時揀出, 防止流入餐廳,并及時報告領(lǐng)班。

      15、愛惜使用各種清潔機(jī)械和用具,及時做好保養(yǎng)和報修工作,確保安全有效。保持洗 碗間的清潔衛(wèi)生。

      16、 根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求, 對不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗。 做好交接班工作。

      17、完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。

      廚房崗位職責(zé) 篇3

      一、廚師長崗位職責(zé)

      1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中廚房生產(chǎn)組織指揮。

      2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。

      3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

      4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作,負(fù)責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進(jìn)行獎懲。

      5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn),決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

      6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場貨源情況,適當(dāng)更換零點(diǎn),宴會菜單。

      7、根據(jù)各班級的特點(diǎn)編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。

      8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課,組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。

      9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。

      10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

      11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營情況,并提出新的要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切

      12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

      二、蔬菜加工崗位職責(zé)

      1、在加工領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下,主要負(fù)責(zé)每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈。

      2、具體負(fù)責(zé)對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產(chǎn)品的摘洗。

      3、應(yīng)按照菜肴要求及規(guī)格進(jìn)行加工。

      4、負(fù)責(zé)本崗用具及場地的衛(wèi)生清潔。

      5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。

      三、水臺崗位職責(zé)

      1、本崗位在加工領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)下,主工負(fù)責(zé)家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工。

      2、具體對每天所需的家禽、水產(chǎn)品、野味等原料進(jìn)行宰鐐、拔凈毛,去鱗去內(nèi)臟,沖洗干凈。

      3、根據(jù)菜肴要求對原料進(jìn)行規(guī)范化加工。

      4、負(fù)責(zé)魚池中所養(yǎng)魚的養(yǎng)護(hù),及時處理即將死亡的魚。

      5、負(fù)責(zé)本崗設(shè)備工具的保養(yǎng)。

      6、加工好的原料及時送下道工序或入冰庫保鮮。

      7、隨時保護(hù)本崗位的及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。

      8、完成上司交辦的其它事宜。

      四、腌制崗位職責(zé)

      1、在加工領(lǐng)導(dǎo)班的安排下,主要負(fù)責(zé)經(jīng)過初加工需腌制原料的及時腌制。

      2、具體負(fù)責(zé)按一定周期對不同原料進(jìn)行腌制,保持一定的儲存量,以滿足客情需要

      3、按菜品要求準(zhǔn)確投放適當(dāng)調(diào)味品,確保腌制質(zhì)量。

      4、對腌云原料質(zhì)量有懷疑時,須報上司審定是否腌制。

      5、負(fù)責(zé)每天定時清理調(diào)味品數(shù)量,領(lǐng)取補(bǔ)充調(diào)味品。

      6、負(fù)責(zé)定期清練老鹵。

      7、負(fù)責(zé)保持本崗位場地及用具、工具的衛(wèi)生。

      五、切割崗位職責(zé)

      1、在加工領(lǐng)班的安排下,主要由中餐各廚房所需原料進(jìn)行切割加工。

      2、服從加工領(lǐng)班的安排,按菜肴規(guī)格要求進(jìn)行切割。

      3、切割時注意節(jié)約,提高切削率,做到物盡其用。

      4、負(fù)責(zé)將切割后原料及時送上漿崗或注明時間及原料名稱入冷庫保鮮。

      5、不符合要求原料及時間向領(lǐng)班反映解決。

      6、與上漿崗,爐灶烹崗經(jīng)常聯(lián)系,不斷提高切割技術(shù)。

      7、負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)切割加工設(shè)備。

      8、負(fù)責(zé)保護(hù)工作場地及用具衛(wèi)生。

      9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。

      六、上漿崗位職責(zé)

      1、在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下,主要負(fù)責(zé)切割后原料的調(diào)味及漿制。

      2、負(fù)責(zé)報告領(lǐng)取并保管上漿用調(diào)料、佐料。

      3、應(yīng)根據(jù)菜肴要求和上漿規(guī)格,及時漿制原料,保證其質(zhì)量。

      4、經(jīng)常與爐灶烹制調(diào)崗交流,不斷提高上漿技術(shù)。

      5、負(fù)責(zé)本崗用具及場地的清潔工作。

      6、負(fù)責(zé)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。

      七、零點(diǎn)配制崗位職責(zé)

      1、在切配領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下,具體負(fù)責(zé)零點(diǎn)菜肴的切配。

      2、負(fù)責(zé)及時補(bǔ)充準(zhǔn)備所需切配原料。

      3、負(fù)責(zé)按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求及時切配,確保準(zhǔn)時出菜。

      4、認(rèn)真執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)食譜,確保成本控制。

      5、負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)本崗位設(shè)備工具。

      6、做好本崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。

      7、完成上司交辦的其它事宜。

      八、宴會切配崗位職責(zé)

      1、在切配廚師長帶領(lǐng)下,主要負(fù)責(zé)宴會菜肴的切配。

      2、負(fù)責(zé)及時預(yù)訂補(bǔ)充準(zhǔn)備所需要切配原料。

      3、按照宴會菜單,根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)食譜及時切配菜肴,保證準(zhǔn)時出品。

      4、合理用料,準(zhǔn)確控制成本。

      5、宴會人數(shù)發(fā)行變化,及時補(bǔ)充或減少原料,并按順序?qū)⑶信浜玫牟穗劝l(fā)給打荷工。

      6、負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)本崗所用設(shè)備工具。

      7、負(fù)責(zé)干貸原料的漲發(fā),保證一定存庫理。

      8、負(fù)責(zé)將未盡事宜及時與值班人員妥善交接。

      9、隨時保持本崗位衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

      10、完成上司交辦的其它事宜。

      九、切配領(lǐng)班崗位職責(zé)

      1、在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)中廚菜肴切配組織生產(chǎn)工作。

      2、根據(jù)客情預(yù)報,負(fù)責(zé)當(dāng)天和隔天原料的計劃預(yù)計及領(lǐng)用。

      3、具體督導(dǎo)負(fù)責(zé)原料按標(biāo)準(zhǔn)和成本的準(zhǔn)確控制。

      4、定期檢查冰箱,冰庫和食品小庫房原料的.庫存及質(zhì)量,及時處理多余的積壓原料。

      5、負(fù)責(zé)督促對本班級工作崗位,衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)。

      6、負(fù)責(zé)本崗位員工的考勤考核及評估

      7、協(xié)助廚師長把好食品質(zhì)量關(guān)。

      8、負(fù)責(zé)對崗位的員工培訓(xùn)及實習(xí)生的指導(dǎo)。

      十、爐灶零點(diǎn)崗位職責(zé)

      1、服從領(lǐng)班安排,具體負(fù)責(zé)零點(diǎn)菜肴的烹制

      2、熟悉每道菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)及烹調(diào)方法。

      3、按菜肴的特點(diǎn),做好需提前上菜的烹飪工作。

      4、操作中嚴(yán)格按操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,注意衛(wèi)生安全和節(jié)約。

      5、按零點(diǎn)客人點(diǎn)菜單及切配好的原料要求和特點(diǎn)及時進(jìn)行烹調(diào)。

      6、負(fù)責(zé)本崗及衛(wèi)生區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

      十一、蒸籠崗位職責(zé)

      1、在爐灶領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下,具體負(fù)責(zé)烹制前后菜肴的傳選與美化工作。

      2、補(bǔ)充用具及調(diào)料,負(fù)責(zé)檢查整理爐灶。

      3、備齊每餐所需餐具,并保護(hù)整齊清潔

      4、按上菜和出菜順序及時傳選切配及烹制的原料和菜肴。

      5、提前為烹好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)氖⑵鳌?/p>

      6、配合爐灶廚師出菜保證烹制的菜肴整潔美觀。

      7、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法,隨時保護(hù)工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生人個手布的衛(wèi)生。

      8、完成上司交辦的其它事宜。

      十二、冷菜制作崗位職責(zé)

      1、服從領(lǐng)班安排,完成當(dāng)天的工作任務(wù)。

      2、完成宴會、團(tuán)隊,零點(diǎn)的冷菜加工制作及裝盤。

      3、按客情領(lǐng)取原料和加工半成品,按規(guī)格、質(zhì)量做好各種冷菜。

      4、按規(guī)格裝盤,將熟令配帶必需的鹵汁和佐料,按點(diǎn)菜順序及時出菜。

      5、根據(jù)客情單,宴會菜單,核對品種和數(shù)量,負(fù)責(zé)杜絕錯單和漏單。

      6、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。

      7、堅持“三消毒”和“一分開”制度,保持工作崗位衛(wèi)生區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

      十三、點(diǎn)心間崗位職責(zé)

      1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)點(diǎn)心間生產(chǎn)的組織管理。

      2、負(fù)責(zé)點(diǎn)心間員工的班次安排,考勤考核及其表現(xiàn)的評估

      3、負(fù)責(zé)點(diǎn)心間的生產(chǎn)品種的安排,檢查員工的儀表儀容,督促員工遵守各項規(guī)章制度。

      4、根據(jù)客情,負(fù)責(zé)簽發(fā)當(dāng)日和隔天原料的計劃,定購領(lǐng)用單。

      5、督導(dǎo)并帶領(lǐng)員工,按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn),并及時提供產(chǎn)品。

      6、負(fù)責(zé)點(diǎn)心間機(jī)械設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)與添置。

      7、負(fù)責(zé)點(diǎn)心間產(chǎn)品的成本控制。

      8、負(fù)責(zé)督導(dǎo)員工隨時保證設(shè)備、工用具的衛(wèi)生清潔及搞好包干區(qū)的衛(wèi)生清潔。

      9、負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)計劃的制定與設(shè)施

      廚房崗位職責(zé) 篇4

      為全面執(zhí)行酒店工作的正常進(jìn)行,特制訂面食廚房崗位職責(zé),如下:

      1、在分管廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)好面食廚房所有面食的制作工作。

      2、按時參加班前例會,接受工作任務(wù);嚴(yán)格按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實際操作,按照量化標(biāo)準(zhǔn)菜單出品。

      3、面食菜品中的水餃,保質(zhì)保量,口味統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)禁太咸、太淡、蒸煮水餃開水后下鍋。

      4、備齊各種面食、品種、數(shù)量,保證質(zhì)量,做好開餐前的準(zhǔn)備工作,備齊各種原料、調(diào)味品。

      5、及時整理查看冰箱內(nèi)的食品,查看食品質(zhì)量,確保提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

      6、工作結(jié)束后,妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點(diǎn)、米飯、煎餅的收檔工作。

      7、正確使用廚房的.用具設(shè)備,保管好貨物品種,愛護(hù)財產(chǎn)。

      8、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,杜絕食品中毒事故發(fā)生。

      9、做好用具的消毒工作,打掃所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生,用具潔凈,水池干凈、灶臺光亮,墻面無水漬、污漬,保持良好的工作環(huán)境。

      10、作中注意安全,嚴(yán)格按規(guī)程操作,壓皮機(jī)、防護(hù)網(wǎng),嚴(yán)禁抬起不用,手禁止觸及到防護(hù)網(wǎng)以下,攪面機(jī)關(guān)掉電源后方可將手觸及到面,嚴(yán)格禁止升機(jī)將手、物觸及。

      11、有創(chuàng)新意識,努力鉆研業(yè)務(wù),不斷開發(fā)新品種。

      12、接收上級的評估與檢查,完成上級交辦的其他業(yè)務(wù)。

      廚房崗位職責(zé) 篇5

      崗位職責(zé):涼菜廚師在涼菜主管的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)涼菜的加工制作,具體職責(zé)如下:

      1、 根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排,準(zhǔn)備原料及用具,做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

      2、 按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工,配臵涼菜。

      3、 根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤,做到圖案新穎,造型美觀,配色精巧、細(xì)膩協(xié)調(diào)。

      4、 綜合利用食品原料,定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。

      5、 嚴(yán)格按照《成本卡》的.要求執(zhí)行,做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好,出菜快、不壓菜。

      6、 節(jié)省能源,水、點(diǎn)、煤氣等要及時關(guān)閉。

      7、 負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生,對砧板、道具定期消毒。

      8、 負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作,做到每天檢查冰柜、水、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時上報。

      9、 按規(guī)定做好本崗位的安全工作,嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防各種事故發(fā)生。

      10、 完成主管教派的其它工作。

      廚房崗位職責(zé) 篇6

     。ㄒ唬 保持儀容整潔及個人衛(wèi)生。

     。ǘ 不購買及不做原料不新鮮的飯菜及副食品,做到生、熟分開。

     。ㄈ 廚房內(nèi)用具定期消毒,廚房餐廳內(nèi)衛(wèi)生堅持每日清掃和每周大掃除一次。

     。ㄋ模 工作時間內(nèi)不串崗。

      (五) 餐廳工作人員每年定期檢查身體,并執(zhí)《北京市衛(wèi)生防疫站飲食健康證》上崗。

      (六) 購買物品要帳、物分明,物品妥善保管,厲行節(jié)約。

     。ㄆ撸 制定餐廳菜譜,經(jīng)常征求大家的意見,改進(jìn)餐廳工作。

      廚房崗位職責(zé) 篇7

      直接責(zé)任:

      1、每日參加廚房部的早例會,記錄內(nèi)容,遞交本部門的工作報告,匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

      2、在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。

      3、協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

      4、布置工作任務(wù),安排工作細(xì)節(jié),并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。

      5、安排廚房員工工作時間表,確保合理使用人力,必要時安排員工加班。

      6、監(jiān)督、檢查員工的`個人衛(wèi)生和勞動紀(jì)律。

      7、協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量、制訂原料采購計劃,確保所有原料在使用過程中沒有浪費(fèi)或損壞等情況。

      8、全面負(fù)責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng),以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

      9、定期對下屬進(jìn)行績效評估,向上級提出獎懲建議,并實施對廚師的技術(shù)培訓(xùn)。

      10、確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

      11、各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。

      12、正確傳達(dá)行政總廚的指示。

      13、按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系,并及時對部門間爭議提出界定要求。

      14、制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計劃,按月做出預(yù)算及月度工作計劃,報批通過后執(zhí)行。

      15、負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度,報批通過后施行。

      16、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

      17、受理直接下級上報的合理化建議,按照程序處理。

      18、向直接下級授權(quán)。

      19、負(fù)責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

      20、制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計劃協(xié)助培訓(xùn)部實施、考核。

      21、巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。

      22、了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

      23、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

      24、根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位,報直接上級批準(zhǔn)后施行,轉(zhuǎn)人力資源部備案。

      25、填寫直接下級過失單和獎勵單,根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

      26、審批直接下級上報的過失單和獎勵單,報人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

      27、及時對下級工作中的爭議做出裁決。

      28、定期向行政總廚述職。

      29、負(fù)責(zé)本部門主管級人員任用的提名。

      30、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

      廚房崗位職責(zé) 篇8

      1、接受領(lǐng)班分配的工作,按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行初加工和切配。

      2、對原料進(jìn)行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

      3、按要求對水產(chǎn)、禽、畜進(jìn)行宰殺,拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。

      4、注意下腳料的綜合利用,降低菜品成本。

      5、負(fù)責(zé)向冰箱內(nèi)存取原料,確保食品原料的質(zhì)量。

      6、保養(yǎng)所使用的冰箱、用具等使之處于良好的'工作狀態(tài)。

      7、負(fù)責(zé)各自區(qū)域衛(wèi)生,按領(lǐng)班分派進(jìn)行衛(wèi)生清理工作,保持各類用具和設(shè)備清潔。

      8、所有用具清理干凈后在規(guī)定位置列放整齊。

      9、完成領(lǐng)班交派的其它任務(wù)。

      10、向領(lǐng)班報到后方可離崗。

      廚房崗位職責(zé) 篇9

      1、上級:廚師長

      2、工作內(nèi)容:

      (1)服從廚師長的按排。

     。2)做好調(diào)味品、油的準(zhǔn)備工作達(dá)到品種齊全,保證使用同時做好工具、用具的準(zhǔn)備工作。

     。3)市前,做好原材料加工工作(生貨制品、水鍋制品、油鍋制品)

     。4)市中,服從排菜廚師的安排,按序操作,及時烹調(diào),保證質(zhì)量。

     。5)操作中注意對水、電、氣的`節(jié)約,降低調(diào)料及原料的損耗。

     。6)做好灶面清結(jié)工作,保持環(huán)境整潔。

     。7)市后,清洗調(diào)味缸罐,油捅、湯桶等工具,調(diào)味罐加蓋。

     。8)積極參加培訓(xùn),不斷提高業(yè)務(wù)水平。

      廚房崗位職責(zé) 篇10

      1、在廚師(廚師招聘)長的指導(dǎo)下,負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)廚房的營運(yùn)管理;

      2、協(xié)助制定廚房管理準(zhǔn)則,組建團(tuán)隊,完善廚房設(shè)備布局并規(guī)劃建設(shè);

      3、督導(dǎo)下屬的工作,保證廚房所有設(shè)施廚具科學(xué)、長期使用;

      4、監(jiān)管采購環(huán)節(jié),抽查原材料品質(zhì);

      5、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔;

      6、負(fù)責(zé)餐品中心所有餐品的`準(zhǔn)備、烹飪、裝飾,并確保達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);

      7、隨時了解客戶需求,籌劃和設(shè)計菜單,及時開發(fā)符合當(dāng)時和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟推?;

      8、協(xié)助廚師長其他工作,并配合營運(yùn)部進(jìn)行相關(guān)工作,廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)。

      廚房崗位職責(zé) 篇11

      1、樹立全心全意為幼兒服務(wù)、為家長服務(wù)、為教職工服務(wù)的思想,努力鉆研烹調(diào)技術(shù),燒好可口的'飯菜,節(jié)約水、電及燃?xì)狻?/p>

      2、經(jīng)常主動了解教職工和幼兒對伙食的反映,根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)及大多數(shù)教職工的口味要求,根據(jù)季節(jié)特征,按照食譜做出色、香、味具全的飯菜,保證幼兒及教職工有合理的營養(yǎng)。

      3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求,把好食品驗收關(guān)。生熟食品要分別管理,生熟用具要分開使用。炊具、用具要嚴(yán)格消毒,嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。

      4、根據(jù)幼兒、教職工作息時間和就餐人數(shù),按時供應(yīng)飯菜。冬季要防冷,夏季要防燙,供應(yīng)溫?zé)岷线m的飯菜。

      5、認(rèn)真清洗餐具,做好廚房及周圍環(huán)境衛(wèi)生,每周一次大掃除。防鼠、防蟑螂,保持干凈、衛(wèi)生的工作環(huán)境。

      6、愛護(hù)廚房設(shè)備,文明使用餐具用具,安全操作各種器械設(shè)備,杜絕全事故發(fā)生。

      廚房崗位職責(zé) 篇12

      1、負(fù)責(zé)開發(fā)廚房用品/寵物用品類新產(chǎn)品和新供應(yīng)商;

      2、負(fù)責(zé)協(xié)助業(yè)務(wù)人員進(jìn)行產(chǎn)品報價;

      廚房崗位職責(zé) 篇13

      1、能全面主持開展廚房出品工作,負(fù)責(zé)廚房員工日常管理;

      2、配合店長完成門店出品管理,成本管控;

      3、監(jiān)督廚工合理利用原料,準(zhǔn)確掌握原料庫存,做好月末盤點(diǎn)工作,控制成本;

      廚房崗位職責(zé) 篇14

      1.了解國家的宏觀政策走向;全面收集公司產(chǎn)品的市場狀況,了解同業(yè)競爭策略與消費(fèi)有效需求,為公司產(chǎn)品的`市場定位提供科學(xué)決策依據(jù)。

      2.建立與管理銷售團(tuán)隊,全面負(fù)責(zé)完成公司產(chǎn)品銷售目標(biāo)和計劃的落實執(zhí)行。

      3.負(fù)責(zé)擬定銷售策略、行銷計劃,銷售預(yù)測。

      4.負(fù)責(zé)擬定產(chǎn)品銷售價格策略方案,并監(jiān)督執(zhí)行。

      5.負(fù)責(zé)制訂公司的營銷管理制度及工作規(guī)范,把控營銷費(fèi)用。

      6.負(fù)責(zé)對公司營銷人員進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo),領(lǐng)導(dǎo)、規(guī)范、考核下級工作。

      7.定期主持召開公司營銷工作會議,全面準(zhǔn)確地掌握公司的營銷運(yùn)行狀況。

      8.建立整體廚房銷售通路,管理及維護(hù)經(jīng)銷商等合作夥伴關(guān)係。

      9.制定銷售激勵政策,審核銷售傭金內(nèi)部分配方案。

      10.全面負(fù)責(zé)公司客戶信息管理,接待客戶來訪,妥善處理營銷層面的客戶投訴問題。

      廚房崗位職責(zé) 篇15

      1、負(fù)責(zé)蘇寧自建中央廚房項目的.整體規(guī)劃、選址和籌建管理工作;

      2、負(fù)責(zé)全國自有中央廚房加工廠的日常運(yùn)營管理,年度經(jīng)營指標(biāo)達(dá)成,生產(chǎn)任務(wù)分配;

      3、負(fù)責(zé)中央廚房組織制訂各部門年度月度工作計劃及年度預(yù)算,各項日常費(fèi)用管控;

      4、制定中央廚房項目各部門工作流程、管理制度的制訂及改善。

      廚房崗位職責(zé) 篇16

      1、根據(jù)公司下達(dá)的`市場經(jīng)營計劃方針政策,負(fù)責(zé)組織產(chǎn)品、菜品的設(shè)計與研發(fā)。

      2、研究菜品、食品生產(chǎn)技術(shù)提升產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度并負(fù)責(zé)使之推廣執(zhí)行。

      3、負(fù)責(zé)調(diào)查了解公司各合作、協(xié)作機(jī)構(gòu)的工藝技術(shù)狀態(tài)、制定改進(jìn)、調(diào)整方案,并給于指導(dǎo)和幫助。

      4、制訂整體產(chǎn)品的市場定位及原料需求計劃。編制作業(yè)指導(dǎo)書。

      5、負(fù)責(zé)對所屬部門人員及合作對象、協(xié)作對象進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核。

      廚房崗位職責(zé) 篇17

      1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)廚房的各項管理工作;

      2、主持制定廚房各項規(guī)章制度,不斷加強(qiáng)廚房管理;

      3、負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定;

      4、掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長,合理安排各部門的技術(shù)力量搭配;

      5、掌握每天營銷情況,統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作,負(fù)責(zé)大型宴會的烹制工作;

      6、把好菜肴質(zhì)量關(guān),現(xiàn)場指揮,督促檢查,保證菜肴的質(zhì)量,保證出菜速 度要求;

      7、負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作,督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛(wèi)生, 杜絕食物中毒事故,做好廚房安全消毒工作;

      8、掌握餐飲市場信息,熟悉和掌握貨源供應(yīng)和庫存情況,經(jīng)常檢查食品倉 庫的保管工作,防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓,實行計劃管理;

      9、抓好成本核算和控制,掌握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價格,加強(qiáng)對食品 原材料、各類物料、水、電、煤的管理,堵塞各種漏洞,降低成本提高效益;

      10、抓好業(yè)務(wù)交流,重抓技術(shù)培訓(xùn),做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各 個時令新菜式,翻新品種,提高技術(shù)素質(zhì);

      11、抓好廚房的`精誠團(tuán)結(jié)、工作積極性;

      12、廚房每天工作例會要不斷執(zhí)行,掌握每天的工作情況;

      13、掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況,負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計 劃及采購計劃,抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗收手續(xù),防止原料變質(zhì)。

      14、負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求;

      15、加強(qiáng)與樓面的溝通,緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質(zhì)量的意見和反 映,掌握信息,適時對菜式進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充;

      16、負(fù)責(zé)對廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財產(chǎn)管理,檢查廚師對廚房設(shè)備的使用和、

      17、保養(yǎng),做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn),保證安全出品,提高安全意識

      18、制定點(diǎn)心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間(廚房員工使用) 、廚房間衛(wèi)生制度。

      廚房崗位職責(zé) 篇18

      一、 行政總廚崗位職責(zé):

      1、管理層級關(guān)系 直接上級:餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。 直接下級:廚師長

      2、職務(wù)簡述:協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運(yùn)作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的 預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。

      3、主要職責(zé):

     。1) 制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。

     。2) 負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。

     。3) 負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。

     。4) 親自為重要賓客宴會主廚。

     。5) 根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的`采購計劃。

     。6) 建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。

      (7) 協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。

      (8) 處理賓客對菜肴的投訴。

      (9) 驗收食品原料,把好質(zhì)量關(guān)。

     。10) 合理調(diào)配員工的技術(shù)特長,充分發(fā)揮積極性。

     。11) 負(fù)責(zé)對各點(diǎn)廚師長的考評。

     。12) 出席部門例會。

      二、 廚師長崗位職責(zé):

      1、管理層級關(guān)系 直接上級:行政總廚。 直接下屬:爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、 西餐領(lǐng)班

      2、 職務(wù)簡述:承擔(dān)起行政總廚賦予的廚房的工作職責(zé)。同時也要負(fù)責(zé)員 工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測 并領(lǐng)導(dǎo)整個廚房的運(yùn)作。當(dāng)行政總廚不在時要全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運(yùn)作。

      廚房崗位職責(zé) 篇19

      1、負(fù)責(zé)美團(tuán)智慧廚房業(yè)務(wù)的系統(tǒng)建設(shè),需求把控、系統(tǒng)設(shè)計、功能開發(fā),把紛繁的業(yè)務(wù)需求拆解細(xì)化并實施;

      2、用技術(shù)提高生產(chǎn)力,持續(xù)優(yōu)化系統(tǒng)架構(gòu);

      3、組織團(tuán)隊技術(shù)分享,促進(jìn)團(tuán)隊成員共同進(jìn)步。

      廚房崗位職責(zé) 篇20

      1.服從領(lǐng)班的'工作指令,向其負(fù)責(zé)并報告工作。

      2.認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作,保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。

      3.嚴(yán)格執(zhí)行清潔工作程序,做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。

      4.清潔和搬放各類餐具、炊具,做到輕拿輕放,防止順壞,發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時揀出,防止流入餐廳,并及時報告領(lǐng)班。

      5.愛惜使用各種清潔機(jī)械和用具,及時做好保養(yǎng)和報修工作,確保安全有效。

      6.保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。

      7.根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求,對不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗,做好交接班工作。

      廚房崗位職責(zé) 篇21

      1.嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。

      2.嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序,防止病菌傳染或交叉感染。

      3.保持儀表整潔,注意個人衛(wèi)生。

      4.負(fù)責(zé)洗刷間的`環(huán)境衛(wèi)生。

      5.負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用,保管工作。

      6.清洗時各類餐具要注意輕拿輕放,保證不被意外破損。

      7.上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生整潔,不得干私活。

      8.完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項工作。

      9.工作規(guī)范:

      (1)清洗、消毒過程中,輕拿、輕洗、輕放,保護(hù)好餐具減少損耗。

      (2)使用餐筐裝餐具時,不能超過容量的三分之二。

      (3)在清洗過程中,先進(jìn)行餐具分類,按秩序清洗。

      (4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上,餐具不可堆放太高,以防倒塌損壞。

      (5)破損餐具,需及時挑出并呈報主管處理。

      (6)節(jié)約用水、用電,養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。

      (7)合理使用洗滌用品,注意節(jié)約,減少浪費(fèi)。

      (8)負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作,按時擦洗消毒柜與工作臺面,及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物,按時清倒垃圾。

      (9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生,清潔工具排放整齊,放在指定位置,愛護(hù)清潔工具及用品,杜絕浪費(fèi)。

      廚房崗位職責(zé) 篇22

      一、服從廚師長工作安排,負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

      二、按時上班,按規(guī)定著裝.搞好個人衛(wèi)生,確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

      三、領(lǐng)取必要的清潔用品,做好洗滌前的各項準(zhǔn)備工作。

      四、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求,熟悉各種消毒劑的使用,掌握各種用具、餐具的清潔衛(wèi)生操作。

      五、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌,做到一沖、二洗、三清、四消毒、五檢查、六擺放。

      六、清洗時保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕放、輕洗、輕推,保證不損壞餐具器皿。

      七、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生,做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。

      八、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具,清理工作臺、工作柜,打掃廚房地面衛(wèi)生。

      九、及時清理運(yùn)送廚房、餐廳、酒吧的垃圾,確保無積壓。

      十一、有良好的'體質(zhì)和心理素質(zhì),精力充沛,能吃苦耐勞。

      十二、完成廚房各主管布置的其他工作。

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