食堂人員晨檢制度范本（精選17篇）
隨著社會不斷地進步，接觸到制度的地方越來越多，制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構(gòu)成。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編收集整理的食堂人員晨檢制度，歡迎閱讀與收藏。
食堂人員晨檢制度 篇1
1、 認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生五四制》。
2、 經(jīng)常學習《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生知識，每年進行培訓和考核。
3、 按時進行健康檢查，復核衛(wèi)生許可證、健康證。
4、 保持室內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，無蠅、無鼠、無蟑螂，劃片包干，責任到人，堅持每天一小掃，每周一大掃。
5、 采購、運輸、保管、加工、銷售的食品符合衛(wèi)生要求，筵席、菜肴由小樣48小時。
6、 做到食品工（用）具和加工、儲存生熟分開。
7、 保持案板、菜廚、絞肉機等工具的清潔衛(wèi)生，泔水、垃圾的容器加蓋并及時清除。
8、 餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保潔。
9、 食品儲存做到封蓋分架，隔墻離地，容器加蓋有標簽，先進先出，食品倉庫內(nèi)不存放雜品、藥品和個人生活用品。
10、 工作時穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工場所吸煙、進食，不隨地吐痰，不穿工作服外出或上廁所，進崗前便溺后洗手消毒。
11、 嚴格檢查考核實行獎罰。
食堂人員晨檢制度 篇2
為進一步增強食堂工作人員的責任感，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效的運轉(zhuǎn)，特制訂以下安全制度。
一、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān)，嚴禁購買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
二、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊司用具定期定時消毒清洗。
三、嚴把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴禁病從口入。
四、食堂、倉庫、餐廳的門窗及時關(guān)鎖，加強值班巡查，嚴防失竊等事件的發(fā)生。
五、食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。
六、食堂配備的消防器材認真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動或挪作他用。
七、鍋爐房要嚴格按照程序操作，時時檢查鍋爐及設(shè)備的運行情況，嚴防事故的發(fā)生，蓄水池的大門要做到隨開隨鎖。非工作人員禁止進入鍋爐房和蓄水池區(qū)。
食堂人員晨檢制度 篇3
1、認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴格按《食品衛(wèi)生法》辦事。
2、食堂要劃分衛(wèi)生責任區(qū)，確認責任人，堅持常掃常抹和周末打掃除制度，保持食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
3、菜要洗干凈，米要淘干凈，杜絕飯菜中有異物。
4、加工場所應經(jīng)常保護整潔，上下水道通暢，地面無積水、油垢，操作間內(nèi)垃圾應及時收集清除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。
5、加工過程中，要嚴格執(zhí)行生熟分開的原則，做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴格分開，以防止交叉污染。
6、做好的食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲叮、灰塵落。剩飯菜要精心保管，再出售時要加熱、熟煮，嚴禁出售變質(zhì)食物。
7、炊事人員要經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，要常剪指甲、理發(fā)；工作服圍裙要常洗常換。
8、開飯時不準吃東西或抽煙，不準用手抓飯菜。
9、不得帶圍裙上廁所，便后開飯前要洗手。
10、定期對炊事人員進行身體檢查，取得健康證后，方可上崗，有傳染病應調(diào)崗或辭退。
11、冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏，使用外進的動物性熟食品要驗收、登記，保證衛(wèi)生質(zhì)量。涼拌素菜要炒熟燙透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。
12、不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料，操作過程要嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時要做到燒熟煮透。
13、采購食品時嚴把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，不得采購禁售食品和腐爛變質(zhì)食品。做到專車專運，嚴禁用裝運農(nóng)藥、化肥及其它有毒有害物質(zhì)的車輛運輸食品。
食堂人員晨檢制度 篇4
A、食品衛(wèi)生：
1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌。
B、餐具、廚具衛(wèi)生：
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
2、廚具和餐具要固定擺好。
C、環(huán)境衛(wèi)生：
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3、對存放廚具、餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。
D、個人衛(wèi)生：
1、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，等）應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間或銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
食堂人員晨檢制度 篇5
一、所有食堂從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的`工作服,每名食堂從業(yè)人員不得少于2套工作服,工作服包括衣、帽、口罩,工作服應定期更換,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩帶飾物,勤換洗工作服。工作時不吸煙,不隨地吐痰,不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃。
二、從業(yè)人員操作前手部應洗凈,操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時,手部還應進行消毒。
三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手:1、處理食物前;2、上廁所后;3、處理生食物后;4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;6、處理動物或廢物后;7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù))后。
四、非接觸直接入口食品的操作人員,在有下列情形時應洗手:1、開始工作前;2、上廁所后;3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;5、處理動物或廢物后;6、從事任何可能會污染雙手的活動后。
五、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
六、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。
七、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員,應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。
食堂人員晨檢制度 篇6
第一條 食堂從業(yè)人員必須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓，持有健康證后方可上崗，健康證時效為一年。
第二條 食堂從業(yè)人員辦理健康證須組織在指定地點進行體檢。
第三條 食堂從業(yè)人員必須由本人辦理健康證，嚴禁代檢、代查，嚴格遵守體檢注意事項。
第四條 健康證到期再進行體檢的人員，檢查未合格的應立即停職，并進行復查，復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作。
第五條 食堂從業(yè)人員在崗期間，健康證原件由個人保管，其復印件交由學校食堂統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。
第六條 健康證到期而未續(xù)辦的人員，應立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。
第七條 單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各部門負責人須經(jīng)常對食堂從業(yè)人員個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。
食堂人員晨檢制度 篇7
一、必須按規(guī)定取得有效健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗操作。
二、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染�。òú《緮y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾�。ǜ篂a、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、手外傷等）不準上崗。
食品從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂報告，患者本人與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。
三、上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽（并把頭發(fā)置于帽內(nèi)）、口罩，佩戴好工號牌。上崗時不準穿拖鞋。工作前、處理食品原料后、接觸不潔物后必須用肥皂及流動清水洗手。
四、保持個人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗衣帽。
不得留長指甲、涂指甲油以及戴戒指等手飾加工食品。嚴禁在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、揪鼻涕、搔癢、掏耳朵、剔牙和嘻戲打鬧。
五、從事面點、拌菜、配菜等加工人員應用小毛刷刷手，做到指甲無污垢，洗后用清水沖洗消毒方可上崗操作。
六、售飯前和接觸直接入口食品之前應洗手、消毒。售飯菜、拌菜、送食品等不準對食品前說話、打噴嚏、咳嗽和其他易污染食品的不衛(wèi)生行為。取糕點面食必須使用食品夾。
七、不準把私人物品、有害物品帶入操作間。
八、凡違反以上各項規(guī)定者，先提出批評教育，仍不改者除按規(guī)定予以處罰，并調(diào)離食堂。
食堂人員晨檢制度 篇8
一、食堂從業(yè)人員必須參加每年一次的健康體檢，體檢合格取得健康證方可上崗。
二、食堂員工必須先到縣疾病控制中心體檢，體檢合格取得健康證，經(jīng)衛(wèi)生培訓合格方可上崗。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。
四、凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的病癥（咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）時，應立即脫離工作崗位，查明病因，治療康復后，方可重新上崗。
五、食堂經(jīng)理每天要對每位食堂從業(yè)人員做好上崗前檢查，并作好記錄。如發(fā)現(xiàn)有第四條所述有關(guān)人員時要立即處理。
六、食堂從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂報告，患者與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。由校醫(yī)對其作檢查治療并確認是否能工作，食堂與從業(yè)人員必須服從校醫(yī)的決定。
食堂人員晨檢制度 篇9
為加強學校食品衛(wèi)生安全工作，維護和保障在校學生的身體健康，特制定本制度，請遵照執(zhí)行。
一、權(quán)利義務(wù)
1、遵紀守法服從管理，身體健康，勝任崗位工作。
2、每年一次體檢、一套工作服。
3、嚴格遵守崗位責任制，服務(wù)育人。
二、獎勵與處罰
1、因加工操作不當或有意造成學生食物中毒的扣除全部勞動所得，并加倍賠償經(jīng)濟損失，觸犯法律的移交司法機關(guān)處理。
2、同事間打架鬧事又拒不服從管理一律辭退，造成惡劣影響罰款20元。
3、售飯時與師生發(fā)生沖突、口角、吵架的，每次罰款5元，造成很壞影響的罰款10元，超過三次予以辭退。
4、不遵守學校規(guī)章制度，規(guī)勸不改的員工一律辭退。
5、工作時，未穿工作服一次罰款2元，工作服骯臟的一次罰款3元，不戴工作帽一次罰款2元，工作時穿拖鞋、短褲、背心一次罰款2元。
6、隨地吐痰罰款2元，抽煙一次罰款1元，便后不洗手罰款2元。
7、未經(jīng)許可隨便亂吃東西按實物價格的10倍罰款，盜竊物資的扣發(fā)當月工資，并按實物價格的10倍對其罰款，并予以辭退。
8、工作時禁止酗酒，酗酒影響工作的發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。
食堂人員晨檢制度 篇10
一、健康要求
1、食堂工作人員及有關(guān)管理人員,每年至少進行一次健康檢查,必須按時接受臨時檢查,新參加工作的人員,必須取得健康合格證,衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗。
2、凡患有傳染性肝炎、活動性肺結(jié)核、腸道傳染病及傳染病帶菌者、化濃性滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者,不得上崗。
二、個人衛(wèi)生
1、食堂工作人員,應保持良好的個人衛(wèi)生。勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服、不得留長發(fā)指甲、涂指甲及使用其他化妝品。便后要洗手、消毒。
2、食堂工作人員必須穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得將與食品無關(guān)的個人用品和服飾物帶入食堂。
3、銷售直接入口食品前應洗手,消毒。銷售時使用工具售貨和正確使用射頻卡,不準收取現(xiàn)金。
4、工作時不許吸煙,不戴戒指、不得隨地吐痰、不亂丟廢棄物。
食堂人員晨檢制度 篇11
一、凡在本單位從事直接為職工服務(wù)的所有食堂工作人員,均應遵守本管理制度。
二、新參加或臨時參加工作的人員,應經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。食堂工作人員每年至少進行一次健康檢查,必要時接受臨時檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應立即脫離工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。
五、食堂安全管理員要及時對在本單位食堂人員進行登記造冊,建立人員健康檔案,組織人員每年定期進行健康檢查。
六、食堂安全管理員和食堂負責人要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況,并對其健康證明進行定期檢查。
七、食堂從業(yè)人員健康證明交辦公室統(tǒng)一保存,以備檢查。
食堂人員晨檢制度 篇12
一、食品從業(yè)人員必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的《健康證》、《食品衛(wèi)生知識培訓合格證》,否則不能上崗。
二、必須有良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生意識,嚴格按照各項操作規(guī)程進行操作。
三、個人衛(wèi)生應做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換工作衣。
四、工作時必須穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi),接觸直接入口食品的必須戴口罩、一次性手套。
五、工作前、上廁所、處理食品原料后以及從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動后,應洗凈并消毒雙手。
六、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與工作無關(guān)的場所。
七、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰,不得放置與工作無關(guān)的物品及個人用品。
八、不得留長指甲、涂指甲油;操作過程中,不得佩戴戒指、手鐲、手鏈等飾物;不得面對食品打噴嚏、咳嗽。
九、銷售直接入口食品時,必須使用工具售貨。手部化膿性感染時,不得直接接觸食品。
十、不得以任何形式阻礙衛(wèi)生監(jiān)督人員依法執(zhí)行公務(wù)。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時,應保護好現(xiàn)場,并及時報告主管領(lǐng)導和衛(wèi)生部門。
食堂人員晨檢制度 篇13
一、魚肉、雞鴨加工規(guī)范
1、所有廚房工作人員必須持有效分健康證，并定期接受體檢，每位廚師具有良好的衛(wèi)生習慣，做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服，上班時間要穿戴工作服帽和口罩.必須穿防滑鞋.
2、五花肉、帶皮肥肉、雞、鴨要將毛燒凈并清洗，然后砍切。用完后清洗干凈菜板，砍切后，瘦肉先用清水洗干凈后，切成厚度大小一致，切肉時注意，肉中夾有骨屑以免將切肉機刀片損壞，切好肉后將肉放入切肉機上進行加工。
3、魚要將鱗清除干凈，然后切剖，將內(nèi)臟清除干凈，放在干凈的盆內(nèi)，按要求進行砍切，用防護罩蓋好，用完后清洗干凈菜板。
4、所有切好的魚、肉、雞、鴨等菜應放在干凈的盆內(nèi)，并用防蠅罩蓋好，并跟據(jù)季節(jié)氣候注意食品的冷藏保鮮.
5、切肉機用前要清洗干凈，完后，先斷電源，再拆下下板，取出刀梳，用熱水把刀梳上的肉屑清洗干凈，然后把刀梳裝回，做到徹底清洗干凈.
6、切了生肉生魚的菜板要用開水清洗，才能切其它菜蔬，用完后清洗干凈菜板放回指定的位置。生熟菜板要分開.
7、配菜時要注意食品安全規(guī)范，保證加工的食物新鮮衛(wèi)生，肉食類無病態(tài)，變色，變臭，變質(zhì)；素食類無霉爛，腐敗，質(zhì)變.且注意食物間的生克關(guān)系，做到科學營養(yǎng)搭配.并防止食物中毒事件.
二、烹飪作業(yè)
1、炒菜時要注意防火、防油的安全，點火時要按安全規(guī)程操作，嚴禁違章作業(yè)。
2、炒菜前要將要炒的菜蔬和要使用的調(diào)料準備好，根據(jù)菜的特點炒出色、香、味、美的菜，要不斷提高烹飪水平，努力改善員工伙食.
3、菜炒完后要清洗干凈灶臺、地面、調(diào)油臺、鍋、鍋鏟、鍋蓋等物品，并將使用過后的物品放回指定的位置。定期搞大掃除.三，廚師，廚工值班制度
對值班的廚師，廚工要留好因特殊工作原因晚到的員工的飯菜，并保證其吃上熱菜熱飯.下班前要檢查廚房的水，電，氣是否關(guān)好，有無安全隱患.值班期間要保持在崗在位，嚴禁擅自離崗.
食堂人員晨檢制度 篇14
1、 本學校法人代表是營養(yǎng)改善安全第一責任人，應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準組織開展食品生產(chǎn)活動。
2、 營養(yǎng)食品應當符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品生產(chǎn)、銷售、儲存、運輸和裝卸的衛(wèi)生條件。
3、 食品生產(chǎn)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
4、 認真制定培訓計劃，在質(zhì)量監(jiān)督部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓。
5、 心參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。
6、 培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。
7、 建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。
8、 應當對采購的食品包裝標識進行查驗核對，禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準、超過保質(zhì)期、無標簽等不符合食品安全標準的食品。
9、 應當按衛(wèi)生管理制度定期對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時進行并做好記錄。
10、 采購食品應當查驗供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。
11、 完整建立食品進銷臺賬，適時對照自查，發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即報告轄區(qū)工商部門，迅速將問題食品下架、撤回、及時告知供貨商并在經(jīng)營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。
食堂人員晨檢制度 篇15
為防止學校食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生保障師生員工的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)規(guī)章的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合學校食堂實際情況，特制定條例如下：
一、食堂工作人員，管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
二、食堂從業(yè)人員，每年必須進行健康檢查，取得健康證后，方可上崗操作。
三、上崗前，必須先量體溫，發(fā)現(xiàn)如有異常體溫，必須離開崗位，待恢復正常后，方可上崗。
四、上崗前和便后，應洗手消毒，碰過生食、半成品，應再洗手消毒，方可接觸熟食。
五、不得穿戴工作衣、帽進入廁所，工作前，穿戴清潔衣帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。
六、在銷售直接入口食品時，工作人員不得用手直接抓取食品，不得使用不清潔的售貨工具，銷售時貨款分開。
七、操作時不吸煙，不對著食品打噴嚏、咳嗽，抓頭發(fā)，挖耳朵和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。
八、從業(yè)人員不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露飾物勤理發(fā)，勤洗澡，勤換工作衣帽。
食堂人員晨檢制度 篇16
一、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的各項規(guī)定，認真做好食品衛(wèi)生工作。
二、堅持做好室內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，采取消除四害的有力措施、防止傳染病的發(fā)生。
三、認真做好生進熟出，生、熟嚴格分開，防止污染，保持良好的存放方式。
四、餐具、炊具和盛放食品聽容器，做到使用前必須洗凈、消毒、炊具用后必須洗凈，保持整潔。
五、食堂炊事員燒煮操作嘗味須用小盆，不得用勺直接嘗試，更不得用手直接抓食。
六、菜盆、鍋蓋、盛器一定放置在架子上，不得亂堆放，不得直接著地。
七、蔬菜加工做到一揀、二洗、三切工藝，洗凈的蔬菜無腐爛、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲。
八、食堂各種設(shè)備做到有專人管理，嚴格把好衛(wèi)生關(guān)。
九、工作人員必須持有“三證”，穿著統(tǒng)一服裝上崗，講究衛(wèi)生，勤剪指甲，不留長發(fā)，保持面容整潔。
十、講究文明，熱情服務(wù)，虛心接受監(jiān)督。
食堂人員晨檢制度 篇17
1、食堂所有人員每年必須在縣衛(wèi)生專業(yè)機構(gòu)進行健康體檢，堅持先培訓后持證上崗制。從業(yè)人員工作時，應隨身攜帶健康證明。
2、食堂從業(yè)人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用。
3、食堂從業(yè)人員發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病時，須立即脫離工作崗位，等治愈體檢合格后方可上崗。
4、建立學習制度，定期組織食堂從業(yè)人員學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等相關(guān)衛(wèi)生和業(yè)務(wù)知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。
5、學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次（16小時）以上，做到時間落實，人員落實，培訓內(nèi)容落實，并認真作好學習記錄。
6、積極參加上級業(yè)務(wù)部門組織的培訓，有計劃地提高業(yè)務(wù)能力，熟練掌握各種烹調(diào)技藝。
7、堅持每訓必測制，凡培訓后都應及時組織考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。
8、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
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