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鍋蓋面怎么做
鍋蓋面，中國(guó)十大名面之一，也稱鎮(zhèn)江小刀面，被譽(yù)為“江南的天下第一面”，是江蘇省鎮(zhèn)江市地方特色傳統(tǒng)美食。下面，小編為大家講講鍋蓋面做法，希望大家喜歡!
鍋蓋面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。
鍋蓋面的做法
做法一
食材
面條(生)250g、黃瓜1/2根、雞蛋(煮)1/2個(gè)、小蔥1把、植物油1小碗、生抽1小碗、白糖3湯匙。
做法做法步驟
1.鍋加熱，倒入油，開(kāi)小火，蔥切段倒進(jìn)去慢慢炸。
2.耐心炸約20分鐘，炸到蔥都干干的為止。
3.炸完之后直接倒入生抽和白糖，再煮，煮開(kāi)了，關(guān)火。
4.煮面條，放入兩勺蔥油和蔥，在容器里和煮好的面條攪拌均勻。
5.按喜好切了點(diǎn)黃瓜絲。
6.拌好后，加了半個(gè)熟雞蛋。
7.多余蔥油等冷卻后裝入密封瓶中，放入冰箱保存，現(xiàn)吃現(xiàn)取很方便。
做法二
食材
面條，醬油，綿白糖，味精，蝦仁，八角，香葉，鹽，青頭，熟豬油或芝麻油。
做法步驟
1.將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸。
2.3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，用小火慢燉1個(gè)小時(shí)。
3它冷卻之后，裝入容器里面待用。
4.鍋內(nèi)放進(jìn)清水燒沸，放入面條。
5.蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺(tái)上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。
6.面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時(shí)揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內(nèi)，澆入適量面湯即成。
7.青頭，也就是用各種蔬菜制成的面鹵。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
做法三
食材
掛面250g、橄欖油2小勺、蔥花少許、雞精少許、糖少許。
做法步驟
1.準(zhǔn)備好涼開(kāi)水。
2.一邊煮面一邊備好蔥花。
3.將煮好的面迅速過(guò)水至面溫并控干。
4.在面上倒適量的雞精、少量糖，迅速攪拌，讓面均勻上色后在面上放入適量蔥花。
5.熱油，迅速將油澆在蔥花上，然后將面攪拌均勻即可。
烹飪技巧
1.掛面過(guò)水要迅速，減少吸水度。
2.如選用掛面，過(guò)水后最多是溫和，不能太熱。
3.糖不要放太多，主要為提口感而放。
鍋蓋面的飲食禁忌
一般人皆可食用，病濕熱者忌食面條。
鎮(zhèn)江鍋蓋面簡(jiǎn)介
鎮(zhèn)江鍋蓋面，又稱伙面，是江蘇省鎮(zhèn)江市家喻戶曉的地方漢族傳統(tǒng)面食，被稱為江南的“天下第一面”。很多人都知道，鎮(zhèn)江有“三怪”：香醋擺不壞，肴肉不當(dāng)菜，面鍋里面煮鍋蓋，鍋蓋面就是“三怪”里的一怪。
鍋蓋面，顧名思義，就是跟鍋蓋有關(guān)的面條啰——就是用大鍋下面條，上面蓋個(gè)小鍋蓋，小鍋蓋在水面上浮著，這樣下出來(lái)的面條很有勁道，不軟不硬，很好吃。說(shuō)白了，鍋蓋面，是一種下面條的方法，而不是面條的品種。
鎮(zhèn)江鍋蓋面歷史文化
關(guān)于鍋蓋面的傳說(shuō)，有好幾種版本呢。
其一，說(shuō)古時(shí)候鎮(zhèn)江有戶人家，妻子為丈夫下面條，大意將鍋灶上的湯罐蓋滑入面鍋里（過(guò)去都是用柴草燒大灶，大灶上有兩個(gè)灶頭，兩個(gè)鍋中間還有一個(gè)湯罐，是燒水的，有句老話叫“湯罐里的水，帶就帶熱了”，意思就是在燒火的時(shí)候，順便就可將湯罐里的水一同燒熱了）。哪曉得這樣下出來(lái)的面條比往常好吃，不硬不爛，軟熟相當(dāng)。于是，他們就伙同別人開(kāi)了個(gè)面店。由于面鍋里放鍋蓋，又是合伙開(kāi)店，所以鎮(zhèn)江的面店又稱"伙面店"，下出來(lái)的面條，人們愛(ài)稱"鍋蓋面"。
其二，說(shuō)以前有個(gè)家里只有老爸帶著三個(gè)兒子過(guò)日子，家里沒(méi)有女人啊，日子過(guò)得窮湊合，刷鍋從來(lái)都不洗鍋蓋的，也沒(méi)什么東西吃。一次家里來(lái)客人，就剩點(diǎn)面條了，也沒(méi)有油鹽醬醋什么的佐料，就光把面條放在大鍋里煮，面條下鍋了，習(xí)慣地拿起平時(shí)自己做飯的小鍋蓋子放進(jìn)鍋里了，也沒(méi)留神，就出去找鄰居借佐料，回來(lái)面條已經(jīng)煮好，居然滿屋飄香——原來(lái)這家鍋蓋從來(lái)不洗，上面的佐料都很齊全啊，從此鍋蓋面就出來(lái)了。
其三，傳說(shuō)是乾隆下江南至鎮(zhèn)江，駕臨面店，店老板一時(shí)慌張，將小鍋蓋放在了大鍋上，不想煮出來(lái)的面卻香味四溢，鍋蓋面由此得名。
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