肉末擔(dān)擔(dān)面的做法

　　導(dǎo)語：面條的做法是非常豐富的，生活中我們可以經(jīng)常吃面條，下面就由小編為大家介紹一下肉末擔(dān)擔(dān)面的做法，大家趕快去看看吧~

　　材料

　　面條，肥瘦肉，芽菜，時令青菜。

　　小蔥四根，姜一小塊，獨蒜兩枚。

　　油炸花生米適量，生抽，料酒。

　　香醋，糖，花椒油，秘制辣椒油。

　　做法

　　1.首先我們就要將準(zhǔn)備好的蔥清洗干凈，然后在將其切成切花，姜蒜蓉，蒜切碎，肥瘦肉剁肉末，放在盤中備用即可。

　　2.鍋燒熱后倒油，放入蔥姜蒜，爆出香味后，放入肉末，炒至完全變色，烹入料酒，放入碎米芽菜、少量白糖，小火翻炒兩分鐘即可。

　　3.生抽、糖、醋以4：1：1的比例混合，加入同等量的涼水混合均勻，倒入鍋中小火煮開約3分鐘，得半碗制過的醬油汁。

　　4.然后我們就要將準(zhǔn)備好的生蒜清洗干凈，緊接著我們就要就要將準(zhǔn)備好的油炸花生搗碎，備用即可。

　　5.步驟4中的蒜蓉花生碎倒入步驟3中的醬油汁中，再加一勺秘制辣椒油混合均勻。蔥葉切花備用。

　　6.新鮮切面煮8分熟撈出瀝一下水，倒入大碗中，用花椒油拌抖均勻至不粘。

　　7.通菜，洗凈、揪斷、燙熟、撈出備用。

　　8.接著我們就要將面條澆上適量的步驟5的調(diào)味汁，然后我們就可以在上面鋪上一層芽菜肉臊，攪拌均勻即可。

　　四川擔(dān)擔(dān)面

　　材料

　　手打拉面(細(xì)根的)1份，豬后腿肉200克。

　　四川碎芽菜100克，蔥末適量，姜末適量。

　　蒜末適量，紅辣椒適量，小青菜4顆，花生20克。

　　輔料

　　生抽適量，料酒少許，辣椒油適量。

　　花椒油適量，老抽適量，胡椒粉適量。

　　陳醋少許，香油少許，鹽少許，雞精適量。

　　做法

　　1、鍋入油，小火慢慢將花生炒熟備用。

　　2、將蔥、姜、蒜、辣椒碎全部準(zhǔn)備好，肉剁碎。

　　3、炒熟的花生放入保鮮袋，用搟面杖搟成細(xì)碎的小顆粒備用。

　　4、炒鍋熱油，放入姜末、蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒、生抽炒入味。

　　5、倒入芽菜、干紅辣椒碎一同翻炒入味。如果一次量多要保存可適量加些鹽。

　　6、將老抽、花椒油、辣椒油、鹽、雞精、香油、陳醋、胡椒粉、蔥花兌成醬汁。

　　7、大鍋燒開水，放入面條煮成9分熟，加入青菜燙一下?lián)瞥�，放入兌好醬汁的碗里即可。

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