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  • 蘭州拉面的做法

    時(shí)間:2024-08-03 18:04:18 廚師面點(diǎn) 我要投稿
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    蘭州拉面的做法

      很多人特別鐘愛面食,尤其是北方人,但是面食吃著好吃,但是真正的做的味美又有勁道那是不容易的!尤其是蘭州拉面,這是蘭州特色風(fēng)味,但是很少有人能夠自己在家將這道面食做好!

      主料:牛腱子 拉面

      輔料:香菜 蒜苗 小蔥 姜 草果 八角 胡椒粉 干辣椒 花椒 雞精 水

      1.牛肉洗凈,把肉里的血水,血絲清除干凈

      2.鍋里放冷水,牛肉切成十公分見方塊狀,一起下鍋煮

      3.水開,收小火,撇血沫子,同時(shí)翻攪肉塊,再撇沫子,大約5-10分鐘

      4.放佐料:姜、蔥、草果、大料、桂皮、參,冰糖,肉寇、胡椒粒,紅辣椒干,丁香3-4顆

      5.小火40分鐘。用筷子試一試,肉爛即可,放鹽,再煮10分鐘

      6.綠蘿卜切成片,另起一鍋,放一半剛做好的原湯,一半水,蘿卜片放入。放花椒粉,雞精,味精,鹽,開始煮。湯開,滴香油

      7.煮面,撈面出鍋,加蘿卜湯,香菜,蒜苗末,牛肉,辣椒油

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      拉面的做法

      日本拉面

      材料

      材料:豬大腿骨,豬肩肉,雞蛋,菠菜,蔥,姜,面條

      調(diào)料:醬油,糖,鹽,花椒,大料

      做法

      [湯]

      2根豬大腿骨,先用開水煮出血沫,洗凈后放入高壓鍋,加一小塊姜和一節(jié)大蔥,中火煮45分鐘。

      [叉燒和雞蛋]

      1,豬肩肉買來后用繩捆綁好,放入冷水中浸泡30分鐘,然后用大火煮開,撇去血沫,溫水洗凈備用,參考下圖;

      2,另用一中型鍋加一些水,醬油,花椒一小把,大料一個(gè),糖一大勺,干辣椒幾個(gè),煮開。開鍋后加1,小火煮2個(gè)小時(shí)以上后關(guān)火。

      3,另燒一鍋水,水開后放入雞蛋,大火煮5分鐘,關(guān)火放入冷水中(這樣的雞蛋煮出來蛋黃是稀的,很好吃。),去殼后放入2,和煮好的叉燒肉一起浸泡過夜,如下圖;

      4,取出浸泡好的叉燒肉,放入冷藏室里半天左右,這樣肉好切片,看看切好后的叉燒,可以直接下酒,也可以做成叉燒飯吃。

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