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海參的營養(yǎng)價(jià)值及營養(yǎng)成分
海參肉質(zhì)軟得,營養(yǎng)豐富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,風(fēng)味高雅,是久負(fù)盛名的名饌佳肴,是海昧“八珍”之一,以下是小編整理的海參的營養(yǎng)價(jià)值及營養(yǎng)成分,希望對(duì)大家有所幫助。
海參的營養(yǎng)價(jià)值
海參含有蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質(zhì),此外,海參體內(nèi)其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和巖藻糖等組成的刺參酸性粘多糖,另含18種氨基酸且不含膽固醇。
海參的營養(yǎng)成分具體如下:
每100克鮮海參中含有水分77.2克,蛋白質(zhì)16.6 克,脂肪0.3克,灰分3.7克,碳水化合物0.9克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.05毫克,鈣28.5毫克,鉀43毫克,鈉502.9毫克,鎂 149毫克,鐵13.2毫克,錳0.76毫克,鋅0.63毫克,銅O.05毫克,磷28毫克,硒63.93微克,尼克酸O.01毫克。
鮮海參的做法
調(diào)料:大料,黃酒,老抽,醬油,鹽,白胡椒粉,糖,高湯,水淀粉
做法:1.準(zhǔn)備好所需食材。
2.生姜切片,大蔥切段,西蘭花切小朵。
3.將海參焯水后撈出。
4.鍋中倒入高湯,放入一個(gè)大料瓣,煮開后放入海參略煮一下就關(guān)火,將海參泡在高湯中沁入味后撈出。
5.鍋燒熱,放適量油,下入蔥段。
6.小火將蔥段炸至金黃。
7.將蔥段撈出備用,蔥油盛出備用。
8.用高湯將西蘭花焯熟后撈出。
9.鍋中留底油,煸香生姜片。
10.放入海參。
11.再加入蔥段。
12.加入100克的高湯,再調(diào)入黃酒、醬油、鹽和白胡椒粉。
13.小火慢煮2-5分鐘,水淀粉勾芡,加少許老抽上色,出鍋前淋上蔥油,裝盤后再擺上新鮮的魚籽和香椿芽做裝飾即可。
海參的食用方法
海參不僅是珍貴的食品,也是名貴的藥材。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載:海參,味甘咸,補(bǔ)腎,益精髓,攝小便,壯陽療痿,其性溫補(bǔ),足敵人參,故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老,防止動(dòng)脈硬化以及抗腫瘤等作用。
第一:海參和其他肉一起做,如羊肉海參湯,豬肉海參湯,羊肉海參湯有藥效,對(duì)于陽萎,小便頻數(shù)的患者極為有效。豬肉海參湯適用于體弱多病,抵抗力低者,同時(shí),產(chǎn)婦也適用。
第二:海參做粥,營養(yǎng)價(jià)值很豐富。做海參粥的時(shí)候,里面要加點(diǎn)姜絲,能夠暖胃。海參粥受到很多老年人,尤其是體弱虛寒的老人,還有就是產(chǎn)婦,吃點(diǎn)海參粥,對(duì)恢復(fù)身體效果頗好。
第三:海參,木耳一起做雞蛋羹。具體做法是把木耳和海參切碎,放在雞蛋中一起蒸雞蛋羹,功效是滋陰養(yǎng)血。
第四:海參與蘑菇一起做湯,很有營養(yǎng)。
第五:海參與大棗都弄成末,用溫開水沖服,對(duì)于有胃病的,虛弱的患者來說十分有效。
第六:海參做涼菜,清淡可口,營養(yǎng)。海參泡發(fā)后切片,加入各種調(diào)料,如鹽,糖,醋,蒜泥,味精,香油,香菜等等,涼拌海參很可口,也很有營養(yǎng)。
海參的功效與作用
功效一:補(bǔ)腎益精 滋陰養(yǎng)血 陰陽雙補(bǔ)
海參中的精氨酸是構(gòu)成男性精子細(xì)胞的主要成分,且具有調(diào)節(jié)性激素的功能,而海參又恰恰是“精氨酸的大富翁”,對(duì)治療陽痿、腎虛有特殊功效。另外,海參中的磷、鋅、錳、硒、鎳等元素都對(duì)人體多種生理活動(dòng),尤其對(duì)生殖功能作用突出,對(duì)促進(jìn)性功能的提高很有幫助。另外,海參中的很多元素對(duì)改善和調(diào)理女性內(nèi)分泌,促進(jìn)體內(nèi)良性循環(huán)都有很大的幫助。
功效二:增強(qiáng)體質(zhì) 調(diào)整機(jī)體免疫力
常食海參的人很少感冒,因海參中所含的豐富的蛋白質(zhì)、精氨酸等是人體免疫功能所必須的物質(zhì),能預(yù)防疾病感染,調(diào)整機(jī)體的免疫力,對(duì)感冒等傳染性疾病有很好的預(yù)防功能。
功效三:延緩衰老
海參中的膠原蛋白質(zhì)、精氨酸、硫酸軟骨素、磷、硒、煙酸、硅等具有延年益壽、消除疲勞、防治皮膚衰老、美容等功效。另外,精氨酸還有促成人體細(xì)胞再生和機(jī)體損傷修復(fù)的能力。
功效四:改善睡眠 提高記憶力
食用海參對(duì)改善睡眠、提高記憶力有很強(qiáng)的促進(jìn)作用。精氨酸在海參中含量比其它生物體內(nèi)高,對(duì)神經(jīng)衰弱有特殊療效,所以食用海參對(duì)改善睡眠有明顯作用。而海參中煙酸、鈣、;撬、賴氨酸等元素對(duì)恢復(fù)大腦疲勞,增強(qiáng)記憶能力也有重要功效。
功效五:抗疲勞
海參中含有豐富的酸性粘多糖和精氨酸,有明顯的機(jī)體調(diào)節(jié)功能和抗疲勞作用。另外,海參中的煙酸、;撬帷⑩、鎳等營養(yǎng)素都具有快速消除疲勞,調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的功能。
功效六:調(diào)節(jié)血脂
常常食用海參能夠預(yù)防心血管病、降血壓、激發(fā)造血功能、抑制膽固醇的合成、調(diào)節(jié)血脂等。海參中含有的釩、錳、鉀、銅、尼克酸、牛磺酸等可以影響體內(nèi)脂肪的代謝過程,具有防止脂肪肝形成的作用。
功效七:調(diào)節(jié)血糖
糖尿病病人益常食用海參。海參中的酸性粘多糖具有在機(jī)體中降低血糖活性,抑制糖尿病發(fā)生的作用。而它所含有的鉀對(duì)機(jī)體中胰島素的分泌起著重要作用,含有的釩可使糖尿病得到防治。
功效八:抗腫瘤 抗輻射
海參中的海參毒素對(duì)某些癌細(xì)胞有一定的抑制作用。鉬元素能防治食道癌,硒化合物對(duì)肺癌、乳腺癌及結(jié)腸瘤等都有效果,酸性粘多糖有明顯的調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能,增加抗癌活性,抑制癌細(xì)胞的作用。
功效九:改善骨質(zhì)疏松
經(jīng)常食用海參可以預(yù)防兒童的佝僂病、成人的骨質(zhì)疏松癥和骨質(zhì)增生癥。海參中豐富的鈣、磷、錳、銅、鍺、硅等元素對(duì)預(yù)防嬰幼兒佝僂病,成人的骨質(zhì)疏松癥以及對(duì)骨骼異常、畸形,牙質(zhì)及釉質(zhì)發(fā)育不良都有特殊作用。
老年人吃海參的好處
1、降血糖、降血脂,預(yù)防心血管疾病。
海參含有巖藻多糖可降血脂,抑制血液凝結(jié),醫(yī)學(xué)上也認(rèn)為高血壓、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人,長期堅(jiān)持食用海參,對(duì)緩解病癥和治療有良好效果。
2、延緩衰老。
海參中的多種營養(yǎng)元素,都具有延年益壽、消除疲勞等功能,海參中的精氨酸等元素還具有促成人體細(xì)胞再生和機(jī)體損傷修復(fù)的能力。經(jīng)常食用海參會(huì)讓您煥發(fā)青春,延年益壽。
3、調(diào)解、改善和預(yù)防心腦血管疾病。
經(jīng)常食用海參可以調(diào)節(jié)、改善和預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生,起到清洗腦血管的作用,并對(duì)心腦血管的硬化及炎癥有顯著改善。增強(qiáng)心腦血管的彈性,解除心腦血管痙攣,舒張心腦血管血流,促進(jìn)側(cè)枝循環(huán)的建立。
4、補(bǔ)腎益精、滋陰養(yǎng)血、陰陽雙補(bǔ)。
海參中的精氨酸是構(gòu)成男性精子細(xì)胞的主要成分,且具有調(diào)節(jié)性激素的功能,而海參又恰恰是“精氨酸的大富翁”對(duì)治療陽痿、腎虛有特殊功效;海參中的釩、磷、鋅、錳、硒、鎳等元素都對(duì)人體多種生理活動(dòng),對(duì)促進(jìn)性功能的提高有很大的幫助。
5、增強(qiáng)機(jī)體免疫力。
因?yàn)楹⒅兴S富的蛋白質(zhì)、多糖、皂甙、精氨酸等是人體免疫功能所必需的物質(zhì),所以食用海參不僅能增強(qiáng)和調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫力,而且有明顯的抗疲勞作用;同時(shí)海參中的煙酸、牛磺酸、鉀、鎳等營養(yǎng)素都具有快速消除疲勞,恢復(fù)體力,調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的功能。
6、生血養(yǎng)血、促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。
中老年人隨著年齡增長,身體機(jī)能老化,骨質(zhì)疏松、造血能力不足等都是困擾著中老年人的問題之一。海參角蛋白具有促進(jìn)紅骨髓造血功能的功效,堅(jiān)持食用海參可有效改善貧血狀況。海參作為海底生物,其體內(nèi)含有豐富的海洋天然活性鈣質(zhì)成分,在補(bǔ)鈣方面的效果是其他食物所無法比擬的。
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