桂林米粉做法

　　桂林米粉是歷史悠久的特色傳統(tǒng)名小吃。以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。其做工考究，先將上好的早秈米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。下面，小編就教教大家制作桂林米粉的做法，一起來(lái)學(xué)學(xué)吧!

　　桂林米粉的配方

　　做出來(lái)的米粉本身淡而無(wú)味，做成美味的'桂林米粉關(guān)鍵在鹵水。店家熬制的鹵水都有各自的絕招，一般每家店都不同，而且一般不將配方外傳，作為商業(yè)秘密。

　　雖然各家不同，但是制作方法大同小異，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香氣撲鼻味道純美、營(yíng)美豐富的鹵水，與米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱好極了，而且吃了一回忘不了。米粉分為米粉(圓的)和切粉(扁的)。

　　桂林米粉的鹵水配方

　　桂林米粉的精華在于鹵水，須將豬肉、牛肉、藥材、香料等秘制而成。一般人配制鹵水時(shí)，往往把握不住各種原料的比例，使得鹵水的滋味大打折扣。桂林米粉并沒(méi)有統(tǒng)一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。

　　甚至靠攏的兩家米粉店味道完全不同。因此以下只能介紹大概配方。(各個(gè)米粉店的米粉都有各自的.風(fēng)味也是桂林米粉獨(dú)特韻味的展現(xiàn)和神奇之處)

　　桂林米粉的做法

　　做法一

　　主料：

　　米粉(干)、豬肉�！≥o料：小白菜、淀粉、蒜

　　調(diào)料：

　　生抽、豆瓣醬(辣油)、食鹽

　　1.瘦肉剁成肉末后加鹽，生抽，淀粉拌均勻放置一邊備用。桂林米粉在水內(nèi)泡制一晚上備用。鍋內(nèi)熱油放少許蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到變白后加入一勺郫縣豆瓣醬翻炒。

　　2.加入了郫縣豆瓣醬的肉末炒熟后盛出備用。鍋內(nèi)倒入適量開(kāi)水，然后加入兩袋濃醇高湯。待水開(kāi)后放入瀝干水分的米粉。加蓋煮至米粉熟透。

　　3.放入適量洗凈的小白菜，煮熟即可關(guān)火。桂林米粉裝入碗內(nèi)上層舀上一層之前炒好的肉末。

　　做法二

　　桂林米粉的`制作不簡(jiǎn)單，成品外表潔白光亮、細(xì)滑、柔韌，優(yōu)質(zhì)米粉往往是一團(tuán)只有一根。

　　具體的制作方法是：用清純的漓江水，將桂林優(yōu)質(zhì)大米泡漲，研磨化為漿并濾干，揣成粉團(tuán)煮熱，然后壓榨出根根米粉，再在水中團(tuán)成一團(tuán)，因?yàn)榻?jīng)過(guò)了反復(fù)揣揉，因此筋力極好。

　　飲食宜忌

　　1、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

　　2、豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。

　　3、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

　　4、食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　小貼士

　　1.桂林米粉要提前用水泡軟，用熱水的話會(huì)快一點(diǎn)。

　　2.濃醇高湯里面已經(jīng)有味道了，所以湯里不要再放鹽了。

　　3.炒肉末時(shí)放了郫縣豆瓣醬，所以也不用再放鹽了。

【桂林米粉做法】相關(guān)文章：

湖南小吃牛肉米粉的做法03-20

酸菜牛肉米粉的做法03-19

韓式炒米粉的做法03-19

關(guān)于用糯米粉做年糕的做法06-08

廣西小吃桂林松糕的做法03-20

茶葉米粉的制作方法02-26

燕窩的做法-燕窩做法大全03-09

花甲的做法-炒花甲的做法03-10

牛肉的做法-醬牛肉的做法03-10