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  • 綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

    時(shí)間:2023-08-04 14:42:11 毅霖 藥學(xué)咨詢(xún)師 我要投稿
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    綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

      綠豆所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白,并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多種氨基酸;在所含磷脂中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油,磷脂酰絲氨酸等成分。下面是yjbys小編為大家?guī)?lái)的綠豆的功效和作用的知識(shí),歡迎閱讀。

      綠豆的營(yíng)養(yǎng)成分

      每100克綠豆中含有蛋白質(zhì)23.8克,碳水化合物58.8克,脂肪0.5克,鈣80毫克,磷360毫克,鐵6.8毫克。還含有胡蘿卜素、維生素B1:、維生素B2:、維生素E和尼克酸及多種礦物質(zhì)元素。

      綠豆所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白,并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多種氨基酸;在所含磷脂中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油,磷脂酰絲氨酸等成分。

      綠豆的功效和作用

      綠豆性涼味甘,有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤(rùn)膚的功效,還有一定的祛鉛毒功效,綠豆粉因其含有大量蛋白質(zhì)、B族維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),故有增白、淡化斑點(diǎn)、清潔肌膚、去除角質(zhì)、抑制青春痘的功效。

      1、抗菌抑菌

      綠豆具有抗菌抑菌的作用,綠豆中的某些成分直接有抑菌作用,通過(guò)提高免疫功能間接發(fā)揮抗菌作用。

      2、清潔肌膚

      綠豆還有清潔肌膚的功效,綠豆提取物中的牡礪堿和異牡礪堿,具有卓越的潔凈、保濕效果,去除皮脂機(jī)能顯著,能有效去除皮膚內(nèi)的不凈物,更可徹底除去皮膚深層廢物,使皮膚煥發(fā)潔凈、透明的光彩,綠豆泥漿面膜就是其中的代表。

      3、改善干燥皮膚

      綠豆有改善干燥皮膚的作用,綠豆特有的保濕成分及礦物質(zhì),給皮膚供給充足水分,有效強(qiáng)化皮膚的水分保濕能力,天然多聚糖在肌膚表層形成透明、有彈力的保濕膜,使皮膚潤(rùn)澤、有彈力。

      4、抗氧化

      綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì),生綠豆水浸磨成的生綠豆?jié){蛋白含量頗高,內(nèi)服可保護(hù)胃腸粘膜。綠豆蛋白、鞣質(zhì)和黃酮類(lèi)化合物可與有機(jī)磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物,使之減少或失去毒性,并不易被胃腸道吸收。綠豆中的生物活性物質(zhì)具有抗氧化作用,在治療有機(jī)磷農(nóng)藥中毒時(shí),可通過(guò)抗氧化作用減輕有機(jī)磷農(nóng)藥的細(xì)胞毒性和遺傳毒性。

      5、抗衰老

      綠豆可以維持皮膚彈力抗衰老,綠豆的種籽提取物內(nèi)含AHA成分,能夠無(wú)刺激去除老化角質(zhì)、促進(jìn)細(xì)胞再生。最重要的是,綠豆有良好的排毒效果。萃取自綠豆的提取物依然保有綠豆良好的清熱解毒功效,對(duì)汗疹、粉刺,痘痘等各種皮膚問(wèn)題效果極佳。

      6、降血脂

      有人用70%的綠豆粉或發(fā)芽綠豆粉混于飼料中喂兔,結(jié)果發(fā)現(xiàn)對(duì)實(shí)驗(yàn)性高脂血癥兔血脂(總膽固醇及β-脂蛋白)的升高有預(yù)防及治療作用,進(jìn)而明顯減輕冠狀動(dòng)脈病變,有人將綠豆水醇提取物拌入飼料喂養(yǎng)動(dòng)物,連續(xù)7天,證實(shí)對(duì)正常小鼠(生藥100g/kg·d-1)和正常大鼠(生藥16g/kg·d-1)血清膽固醇有明顯降低作用。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn),綠豆中含有的植物甾醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似,植物甾醇與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)酯化酶,使之不能酯化而減少腸道對(duì)膽固醇的吸收、并可通過(guò)促進(jìn)膽固醇異化和/或在肝臟內(nèi)阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外,大豆球蛋白被實(shí)驗(yàn)證實(shí)有降低血清膽固醇的作用,綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。

      綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

      綠豆中含有的蛋白質(zhì)22%~26%,是小麥面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的三倍,大米的3.2倍,在綠豆蛋白質(zhì)中,人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類(lèi)的2~5倍,其中富含氨基酸、色氨酸、賴(lài)氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質(zhì)。因此,將綠豆和大米,小米配合食用,可使氨基酸互補(bǔ)。

      綠豆中含有淀粉50%左右,僅次于禾谷類(lèi),其中直鏈淀粉占29%,支鏈淀粉占71%。綠豆中纖維素含量較高,一般在3%~4%,而禾谷類(lèi)只有1%~2%。

      綠豆中脂肪含量較低,一般在1%一下,主要是軟脂酸,亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。

      綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍;維生素B2是禾谷類(lèi)的2~4倍,且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚(yú),鈣是禾谷類(lèi)的4倍,雞肉的7倍,鐵是雞肉的4倍,磷是禾谷類(lèi)及豬肉、雞肉、魚(yú)、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。

      綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。

      綠豆湯的做法

      綠豆湯有各種做法,口味繁多,最主要的有薏仁綠豆湯,百合綠豆湯,排骨綠豆湯,南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。

      綠豆湯怎么煮

      方法一

      將綠豆洗凈并控干水分,倒入鍋中,加入開(kāi)水,開(kāi)水的用量以沒(méi)過(guò)綠豆2公分為好,煮開(kāi)后,改用中火,當(dāng)水分要煮干時(shí)(注意防止粘鍋),加入大量的開(kāi)水,蓋上鍋蓋,繼續(xù)煮20分鐘,待綠豆已酥爛,湯色碧綠時(shí)即可。

      方法二

      將綠豆洗凈,用沸水浸泡20分鐘,撈出后放到鍋里,再加入足量的涼水,旺火煮40分鐘。

      方法三

      將綠豆洗凈,放入保溫瓶中,倒入開(kāi)水蓋好。3~4個(gè)小時(shí)后,綠豆粒已漲大變軟,再下鍋煮,就很容易在較短的時(shí)間內(nèi)將綠豆煮爛。

      綠豆的選購(gòu)

      觀色澤:優(yōu)質(zhì)綠豆外皮呈蠟質(zhì),顆粒飽滿(mǎn),均勻,很少有破碎,無(wú)蟲(chóng),不含雜質(zhì)。劣質(zhì)的綠豆色澤黯淡,顆粒大小不均,飽滿(mǎn)度差,破碎多,有蟲(chóng),有雜質(zhì)等。

      聞氣味:抓一把綠豆,向綠豆哈一口熱氣,然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)綠豆具有正常的清香味,無(wú)其他異味。微有異味或有霉變味等不正常氣味的為劣質(zhì)綠豆。

      綠豆的存儲(chǔ)

      儲(chǔ)存綠豆時(shí),可以先把綠豆放到太陽(yáng)下曬一下,然后用塑料袋裝起來(lái),再在塑料袋里放幾瓣大蒜。

      綠豆的食用方法

      綠豆不宜煮得過(guò)爛,以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞、降低清熱解毒功效。

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