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水魚的營養(yǎng)價值及功效
水魚其實就是甲魚大,家應該已經不陌生了,甲魚有著豐富的營養(yǎng),一般來說甲魚對于人體有著很多的功效,從中醫(yī)食療角度說,甲魚性味甘平,入肝、脾經,具有養(yǎng)陰、涼血、清熱、散結、補腎等作用。所以甲魚對于人體來說還是很有益的。以下是小編收集整理的水魚的營養(yǎng)價值及功效,歡迎大家分享。
水魚的營養(yǎng)價值
鱉肉有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味,故素有“美食五味肉的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品,能夠增強身體的抗病能力及調節(jié)人體的內分泌功能,也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。甲魚營養(yǎng)豐富,含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、銅、動物膠、角蛋白及多種維生素,因甲魚的種類和生活地區(qū)的不同,其營養(yǎng)成分不盡完全一致。
甲魚肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰分、鎂、鈣、鐵、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、硫胺素、核黃素。
鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主,占75.43%,其中高度不飽和脂肪酸占32.4%,是牛肉的6.54倍,羅非魚的2.54倍,鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。
蛋白質
甲魚富含優(yōu)質蛋白質。
龜板膠
龜板膠是大分子膠原蛋白質,含有皮膚所需要的各種氨基酸。
動物膠、角蛋白等
甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素,能夠增強身體的抗病能力及調節(jié)人體的內分泌功能。
不飽和脂肪酸
甲魚中的多不飽和脂肪酸的含量很高。
鈣
甲魚富含鈣,鈣能維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒。
鐵、葉酸
甲魚中含鐵質、葉酸等。
水魚的及功效
1、甲魚富含優(yōu)質蛋白質,能夠增強免疫力,抗疲勞。
2、龜板膠是大分子膠原蛋白質,含有皮膚所需要的各種氨基酸,有養(yǎng)顏護膚、美容健身之效。
3、甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素,能夠增強身體的抗病能力及調節(jié)人體的內分泌功能,也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
4、甲魚中的多不飽和脂肪酸的含量很高,對高血壓、冠心病、動脈硬化和老年性癡呆、記憶力減退、健忘等癥有良好的預防和治療作用。還具有護膚美容的功效。
5、甲魚富含鈣,鈣能維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒,促進青少年骨骼發(fā)育,預防中老年人骨質疏。
6、甲魚中含鐵質、葉酸等,能旺盛造血功能,有助于提高運動員的耐力和恢復疲勞。鐵還能預防缺鐵性貧血。
7、甲魚富含鋅,鋅促進食欲,增強免疫力,促進生長發(fā)育。
8、甲魚含硒,能提高免疫力,高抗氧化、延緩衰老,防癌,保護眼睛,維護心臟和肝功能的正常。
9、甲魚富含維生素A,能夠夠增強免疫力,保護皮膚,保證眼睛的暗視力,促進身體的生長發(fā)育。
10、甲魚富含維生素B2,維生素B2又叫核黃素,缺乏它會出現(xiàn)口角炎、唇炎、眼結膜炎和陰囊炎等。
11、甲魚含維生素E,維生素E又稱生育酚,抗氧化和防癌,延緩衰老,滋潤肌膚減少皺紋,調節(jié)內分泌等。
12、甲魚含煙酸,煙酸又稱維生素B3或維生素PP,抗糙皮病,擴張血管,促進血液循環(huán),降血壓。
水魚的相關介紹
甲魚是高蛋白食品,每百克甲魚含蛋白17.3克、鈣124毫克、磷94毫克、維生素A91國際單位,可以明顯提高血漿蛋白濃度,糾正血漿白蛋白與球蛋白比例失衡,提高機體免疫功能,這與中醫(yī)所說的“甲魚大補是一致的。因此,結核病、腫瘤、心腦血管病、肝病等慢性消耗性疾病患者都可用甲魚做藥膳。
用于熱病傷陰、虛風內動、閉經、肝脾腫大、脅肋脹痛等證,也是中醫(yī)腫瘤科的常用藥物,F(xiàn)代醫(yī)學研究證實,鱉甲可以提高細胞免疫功能,抑制腫瘤,對實驗動物具有提高體力,耐疲勞、耐缺氧、耐寒冷的作用。
腹?jié)M厭食、大便溏泄、脾胃虛寒者不宜吃甲魚;有水腫、胸腔腹腔積液、高脂蛋白癥者也不應吃甲魚;兒童及孕婦當慎吃;死甲魚不能吃。盡管甲魚大補,也不要多吃、久吃,要防止“滋膩礙脾,影響正常的消化功能。
拓展:水魚的多種做法營養(yǎng)健康養(yǎng)生
鱉,俗稱甲魚、水魚、團魚和王八等,卵生爬行動物,水陸兩棲生活。鱉肉味鮮美、營養(yǎng)豐富,有清熱養(yǎng)陰,平肝熄風,軟堅散結的效果。鱉不僅是餐桌上的美味佳肴,而且是一種用途很廣的滋補藥品。那么水魚的做法都有那些呢?一、水魚的做法之甲魚母雞湯
甲魚母雞湯,甲魚和母雞一起燉制而成的一道味道鮮美,做法簡單,營養(yǎng)豐富的滋補湯,對于身體虛弱的人有很好的補益效果。甲魚營養(yǎng)豐富,含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、銅、動物膠、角蛋白及多種維生素,因甲魚的種類和生活地區(qū)的不同,其營養(yǎng)成分不盡完全一致。甲魚肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰分、鎂、鈣、鐵、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、硫胺素、核黃素。
食材準備
甲魚1只,母雞1只,山藥1根,黑木耳適量,蔥1根,姜1塊,料酒適量,鹽適量。
方法步驟
1、將所有的食材洗凈,切成大塊,待用,蔥挽結,姜用到拍扁。
2、在鍋內放清水,到入甲魚塊和雞塊,大火燒開后轉中火煲。
3、中途加鹽料酒,甲魚和雞差不多熟時,倒入山藥和木耳一起燉,關火前10分鐘加鹽。
烹飪技巧
1、蔥姜輔料稍微多放點 可以有效的去處腥味。
2、甲魚要先用清水洗干凈,再用開水燙,撕去表面的那層白膜。
二、甲魚的做法之清燉甲魚
清燉甲魚是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一,特點是肉滑嫩不膩,湯汁新鮮,香醇,為上乘滋補佳肴。 肉滑嫩不膩,湯汁新鮮,香醇,為上乘滋補佳肴。
食材準備
甲魚1只,蓮子20克,桂圓5個,蔥適量,料酒適量,姜適量,紅棗5個,鹽適量。
方法步驟
1、將甲魚去頭,放干凈血厚用熱水燙一下剝去皮后,切成小塊。
2、鍋里放水燒開,添加料酒再放入甲魚焯一下,把甲魚盛到沙鍋里,放入蔥段、姜片。
3、放入事項準備好的紅棗、蓮子、桂圓后,添加適量的清水燒開,轉小火燉80分鐘。
4、待甲魚熟了之后,放入適量的鹽、蒜苗調味即可。
注意事項
1、甲魚兇猛,抓持時應遠離頭部,以免被咬傷;
2、收拾甲魚時,一定要將甲魚身上的一層砂皮剝掉,否則會影響口感
3、甲魚身體內的黃油是最腥的部分,一定要將其剪掉;
4、甲魚的裙邊是全身最細嫩的部位,千萬不要扔掉。
三、甲魚的做法之紅燒甲魚
紅燒甲魚屬于川菜,主要原料是甲魚、竹筍,口味咸鮮爽口,。甲魚有較好的凈血作用,常食者可降低血膽固醇,有益于高血壓、冠心病患者。
食材準備
甲魚1只,干紅椒20克,干米椒20克,八角20克,老姜20克,青椒30克,啤酒70克,香蔥30克,蒜子20克,紅椒30克,食用油適量,老抽適量,米酒適量,味精適量,鹽適量。
方法步驟
1、去掉甲魚的內臟,洗凈,切塊,干紅椒切成條狀,干米椒也切成條狀,生姜切片,蔥挽結。
2、燒油將配料炒香, 再把切好的甲魚放入鍋中一起翻炒,放入鹽、老抽、啤酒。
3、 蓋上高壓鍋蓋燜十分鐘,燜后趕緊揭開鍋蓋,免得再燜爛。
4、然后改用炒鍋來炒,先放少許油,把青椒紅椒老姜和蒜片放入油中翻炒幾下。
5、然后把快冷卻后的甲魚再次放入鍋中翻炒,放入米酒提香,然后放入少許味精,翻炒幾下就可以出鍋了。
注意事項
1、放入的啤酒要適量,,以免會燜粘鍋。
2、甲魚在燜的時候要特別掌握好時間,時間短了就咬不爛,時間長了又會燜的太爛。
四、甲魚的做法之甲魚火腿湯
甲魚湯的制作食材
甲魚一只(大約500克左右最好),火腿,香菇(干的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精。
甲魚湯的做法詳細步驟
(1) 將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度,將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出.
(2) 放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3) 還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊,位于甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的么再加60分鐘吧.
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