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  • 牛肉的營養(yǎng)價值與功效

    時間:2023-06-12 19:10:48 春寧 營養(yǎng)師 我要投稿
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    牛肉的營養(yǎng)價值與功效

      營養(yǎng)學家建議,牛肉可以每天吃,不但能增強我們的體質(zhì)還不會長胖。那么牛肉的營養(yǎng)價值與功效有哪些呢,一起來看看!

      營養(yǎng)及功效

      牛肉是優(yōu)良的高蛋白食品,每100克牛肉中約含蛋白質(zhì)20克(比豬肉要多3.3%,比羊肉要多10%),含脂肪10.2克,含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多種維生素和少量礦物質(zhì),還含有一定的膽固醇。

      牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。

      寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。

      中醫(yī)認為,牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效.適用于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。加紅棗燉服.則有助于肌肉生長和促傷口愈合之功效。

      除了牛肉以外,牛血、牛黃、牛肝也頗有營養(yǎng)。

      牛血是一種富有營養(yǎng)的食品,現(xiàn)已成為餐桌上的重要菜肴,主治血痢、便血、脾胃虛弱、血虛經(jīng)閉等疾病。

      中醫(yī)記載,牛黃味苦、甘、涼。主治熱病神昏、譫語、癲癇發(fā)狂、小兒驚風抽搐、牙痛、喉腫、口舌生瘡、癰疽、疔毒,是一項有廣泛開發(fā)前景的藥物。

      牛肝有較高的藥用價值,本草經(jīng)疏記載,午肝苦甘,氣和平,食用后能養(yǎng)血、補肝、明目。

      飲食宜與忌

      每餐80克。

      烹調(diào)牛肉,要使用熱水直接加熱,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開后,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然后蓋上鍋蓋改用微火,使湯面上浮油保持溫度,起到燜的作用。

      燒煮過程中,鹽要遲放,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水少,應加入開水;燉肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,燉肉前,用冷水洗掉芥茉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩。

      加些酒或醋(1千克牛肉放2~3湯匙酒或l~2湯匙醋)燉牛肉,也可使肉軟爛。

      在肉鍋中放山楂、蘿卜橘皮、茶葉都可使牛肉易爛。

      土豆配牛肉營養(yǎng)價值高,并有健脾胃的作用。牛肉粗糙,有時會刺激胃黏膜.土豆與牛肉同煮,不但味道好,且土豆含有豐富的葉酸,能起著保護胃黏膜的作用。

      內(nèi)熱盛者禁忌食用,服氨茶堿時禁忌食用。

      皮膚病、肝病、腎病患者慎食。

      不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品,不宜食用熏、烤、腌制品,不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉,對于來自瘋牛病疫區(qū)或來路不明的牛肉千萬別吃。

      不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉。

      牛肉與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙齦炎癥。

      牛肉與栗子不宜同食,不宜與牛膝同用。

      吃牛肝時,忌鮑魚、鲇魚,且不宣_富含含維生素C的食物同食。

      牛肉的肌肉纖維較粗糙,不易消化,更有很高的膽固醇和脂肪,故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃,或適當吃些嫩年肉。

      牛肉不宜常吃,每周1次為宜。

      清燉牛肉保存營養(yǎng)成分比較好一

      西方醫(yī)學研究認為,牛肉屬于紅肉,含有一種惡臭乙醛,過多攝入不利健康。

      延伸閱讀:牛黃可制成多種中藥,如牛黃解毒片。

      牛黃是牛的膽囊結(jié)石,是一種珍貴的中藥,現(xiàn)在可以人工合成。牛黃解毒的作用是清熱解毒。

      有些人認為自己“火大”,應該多吃才有效;也有人沒病時常吃牛黃解毒片,認為這樣可以“清火”,預防疾病。殊不知這樣會引起中毒,甚至危及生命。成人服用牛黃解毒片時,小片每日不得超過9片,大片不能超過6片,切忌過量或長期服用。

      牛肉的做法推薦

      一、紅燒牛肉

      1、牛肉切塊。鍋里水燒開后,牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈。

      2、牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段, 姜片,料酒。中火1小時。

      3、另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒, 料酒,醬油同炒2分鐘。

      4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖。

      5、到汁濃肉爛關掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味。

      二、蔥爆牛肉

      腱子肉750克(或黃瓜肉),大蔥白120克,芝麻50克(焙好),大蒜瓣,生姜末3克,醬油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米飯250克,黃酒25克,精鹽5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。

      1、牛腱子肉洗凈,去筋膜,用清水浸泡2小時后,撈出,控干,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗凈,切成滾刀片。

      2、牛肉放入瓷碗內(nèi),放入芝麻,大蒜末、生姜末、醬油25克,辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻,腌漬,使牛肉滲進調(diào)味料。

      3、干蘑菇水發(fā)后,洗凈,去蒂,切長絲。

      4、炒鍋內(nèi)倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋。

      5、食用時,同熱大米飯一起同吃即可。

      三、水煮牛肉1

      腱子肉750克(或黃瓜肉),大蔥白120克,芝麻50克(焙好),大蒜瓣,生姜末3克,醬油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米飯250克,黃酒25克,精鹽5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。

      1、牛腱子肉洗凈,去筋膜,用清水浸泡2小時后,撈出,控干,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗凈,切成滾刀片。

      2、牛肉放入瓷碗內(nèi),放入芝麻,大蒜末、生姜末、醬油25克,辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻,腌漬,使牛肉滲進調(diào)味料。

      3、干蘑菇水發(fā)后,洗凈,去蒂,切長絲。

      4、炒鍋內(nèi)倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋。

      5、食用時,同熱大米飯一起同吃,即可。

      四、水煮牛肉2

      牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。

      牛肉切成長約5厘米,寬3厘米、厚0.3厘米的片,加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節(jié),鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上,下油燒熱,放辣椒煸至呈深紅色取出,剁細。鍋內(nèi)下豆瓣炳出色,下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下,摻鮮湯,加料酒、醬油和蒜苗,煮至蒜苗斷生,揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內(nèi)。肉片抖散入鍋,待沸時撥散,煮熟后起鍋,舀蓋在盤中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再澆上沸油即成。家常菜譜

      五、麻辣牛肉干

      制作一般經(jīng)過選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。

      1、選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米,大3厘米,長5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等;

      2、將生牛肉放入鍋中煮去血水(不需要煮多長時間,覺得血水出得差不多就可以了;

      3、煮幾分鐘后撈起牛肉;

      4、將去過血水的牛肉切成粗條,此時的牛肉中間還是生的,這不要緊,一會兒還要繼續(xù)加工,會讓它;成熟;的;

      5、鍋中倒入油,稍多一些;

      6、油燒熟后,將火開小一點,放入切好的牛肉條不停地翻炒;

      7、炒得鍋中的油都變得清亮了;

      8、注意,一直要用中、小火炒,炒到牛肉變成深褐色,而且感覺牛肉已經(jīng)炒干了,就可以將鍋中多余的油倒出;

      9、這時需要準備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。(這是我前幾天做第二批次香腸時剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物;

      10、先將鹽放入鍋中拌勻,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻即可。

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