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  • 甲魚的做法家常

    時(shí)間:2023-09-02 13:40:10 曉怡 營(yíng)養(yǎng)配餐員 我要投稿
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    甲魚的做法家常

      常吃甲魚能收到滋陰清熱、散結(jié)、涼血、益腎、健胃等功效,所以自古以來甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都受到了大眾的青睞。下面是小編幫大家整理的甲魚的做法家常,希望能夠幫助到大家。

      甲魚的做法家常 1

      香菇燉甲魚

      原料

      甲魚500克、香菇(鮮)50克,雞胸脯肉50克,冬筍25克,火腿50克、料酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥15克,姜5克,胡椒粉2克

      做法

      1. 將甲魚宰殺,放入沸水中焯至外層發(fā)白起皺時(shí)撈出,投入溫水,用刀刮凈膜皮,剁去尾巴、頭,揭開背殼,掏去內(nèi)臟,洗凈后剁成兩塊,放入沸水鍋中焯一下,撈出洗凈,挖去四腿的黃油。

      2. 將雞脯肉剁成泥,放入碗中,用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下?lián)瞥觥?/p>

      3. 將甲魚塊放在盤內(nèi),加料酒、蔥段、姜片,上籠蒸爛,取出拆凈骨頭,將甲魚肉放入沙鍋,倒入雞肉泥,把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面,放蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉,燉15分鐘,揀去蔥段,點(diǎn)入味精即成。

      枸杞燉甲魚

      原料

      甲魚500克、枸杞子25克、大蔥5克,姜4克,料酒3克,鹽3克

      做法

      1. 將甲魚宰殺,去內(nèi)臟,洗凈切塊,用沸水燙一下,撈出備用;大蔥洗凈切段;姜切片備用。

      2. 將甲魚、枸杞子裝入沙鍋,加入蔥、姜及適量清水,用微火燉15分鐘,去掉蔥姜,加入料酒、鹽,再用微火燉至熟爛即可。

      清燉甲魚湯

      原料

      甲魚一只(大約500克左右最好)、火腿、香菇(干的,比較香)、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。

      做法

      1、將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí),迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血。接著,放入水溫大概有70~80度,將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出;

      2、放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內(nèi)臟,宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉;

      3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意可別把裙邊(也叫飛邊,位于甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮后,洗凈。就算基本清理完工了;

      4、甲魚加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒;

      5、然后就是花時(shí)間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時(shí)差不多夠了,大的么再加60分鐘吧;

      砂鍋燉甲魚

      原料

      甲魚800克,母雞500克、火腿25克,冬筍25克,油菜25克、黃酒12克,味精5克,胡椒粉3克,鹽5克,大蔥15克,姜15克

      特色

      此菜湯鮮香,味鮮醇厚。

      做法

      1. 把甲魚頭剁去,控凈血;

      2. 鍋中放入水,沸后將甲魚投在鍋中燙煮一下,撈出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜,再用刀尖沿裙邊和甲魚殼的連結(jié)處揭開背殼,取出內(nèi)臟,剁去爪尖,用清水洗凈備用;

      3. 母雞洗凈,取出內(nèi)臟、嗉囊和食管,剁塊,洗凈;

      4. 蔥切段、姜切片備用;

      5. 油菜放清水內(nèi)洗凈;

      6. 鍋內(nèi)放入清水燒開,冬筍切成一字刀,連同火腿、油菜、蔥段、姜片放入沸水鍋中;

      7. 水沸后,放入雞塊和甲魚,燙一下,除去血污,撇去浮沫,撈出放在清水盆中洗凈;

      8. 取砂鍋1個(gè),雞塊墊底,甲魚腹部朝上放在上面,加入肉清湯2000克、火腿、油菜、黃酒,用文火將炒鍋燒開;

      9. 小火煨燉約2小時(shí),燉至肉熟爛時(shí)加入精鹽、味精、白胡椒粉,再將火腿、冬筍、油菜交錯(cuò)擺在甲魚上面即成。

      甲魚豬脊髓湯

      原料

      甲魚750克、豬脊骨200克,骨碎補(bǔ)60克,肉蓯蓉60克、姜5克,大蔥10克,胡椒粉1克,味精2克,鹽6克,料酒10克,花生油25克

      做法

      1. 將甲魚宰殺,瀝凈水,去頭及內(nèi)臟,洗凈;

      2. 甲魚放入沸水中燙3~5分鐘,刮去裙邊上黑膜,除去腥味;

      3. 剁去爪和尾,去背板、腹殼,切成肉塊,放入蒸盆中;

      4. 將肉蓯蓉、骨碎補(bǔ)裝入紗布袋扎口,煎熬成藥汁,去紗布袋;

      5. 將料酒、雞清湯、豬骨髓、生姜片、蔥結(jié)、食鹽、藥汁、熟花生油、胡椒粉均勻放入蒸盆內(nèi),蓋好蓋;

      6. 密封,上籠蒸一個(gè)小時(shí)以上至酥爛,取出;

      7. 揭開蓋,加味精調(diào)好口味。

      甲魚的做法家常 2

      材料:甲魚1只,冬筍1根,火腿適量,鹽少許,水適量,黃酒適量。

      做法:

      1、甲魚處理干凈,然后放入80度熱水中燙一會(huì),去掉表面砂皮;

      2、冬筍去殼后洗凈切片,火腿切片待用;

      3、砂鍋中放入甲魚,冬筍,火腿,倒入適量清水和黃酒,大火煮開;

      4、然后轉(zhuǎn)為文火燉3小時(shí),出鍋前加入適量鹽調(diào)味即可。

      甲魚的做法家常 3

      黃芪枸杞燉甲魚

      材料: 黃芪50克,枸杞子30克,甲魚500克,生姜10克,醋、食鹽、醬油、蔥段、味精備適量。

      做法:

      1、將黃芪用清水浸潤(rùn)切片布包;枸杞子洗凈;甲魚去內(nèi)臟后切塊;生姜洗凈,切成片。

      2、將以上材料一并放沙鍋中,加清水適量燉煮,先用武火燒沸后,再用文火慢煮,至熟爛后,去藥包,調(diào)味即可。

      清燉甲魚

      材料:活甲魚1只(約750克),筍片50克,火腿50克,姜塊15克,蔥白1個(gè),紹酒100克,精鹽3克,味精1克,蒜泥15克。

      做法:

      1、將甲魚背朝下,使其頭伸出,捏住頭頸,用刀沿殼切斷頸骨,再將頭頸處割開,抽去氣管,腹部成十字劃刀,去內(nèi)臟,斬去腳爪洗凈,放入沸水鍋中焯一下,取出刮去背殼黑膜,剁成塊洗凈。

      2、將甲魚塊放入沙鍋內(nèi),加蔥白、姜塊(拍松)、紹酒、筍片、火腿片,加清水淹沒甲魚,放旺火上燉開,移小火燜2小時(shí),至爛后去姜、蔥,加精鹽、味精調(diào)味,食用時(shí)撒上蒜泥即成。

      紅燜甲魚

      材料:甲魚一只(約1500克),五花肉100克,混合油(菜子油50克,熟豬油70克,大豆油80克),大蒜200克,拍蒜50克,小米辣20克,姜片30克,香料(桂皮10克,香葉2克,小茴香4克,大紅袍花椒3克,砂仁1個(gè),八角2個(gè),草果1個(gè)),白酒10克,辣妹子醬8克,李錦記舊莊蠔油25克,A料(雞粉5克,糖4克,味精2克),熬制好的秘制高湯5千克。

      做法:

      1、將甲魚宰殺制凈,切成塊。

      2、鍋入混合油燒熱,下五花肉煸炒出香,放大蒜150克,姜片炒香,下香料、甲魚塊,繼續(xù)煸炒,此時(shí)調(diào)入白酒、辣妹子醬調(diào)味。

      3、倒入高湯,猛火加熱,倒入蠔油、拍蒜、A料、小米辣調(diào)味,繼續(xù)大火熬制。

      4、將5千克濃湯收縮到只剩500克左右時(shí)(整個(gè)過程大約持續(xù)30分鐘),下入剩余的50克大蒜,繼續(xù)收汁至湯汁變得濃稠時(shí),出鍋裝在墊有炸過的紅辣椒的湯煲中,上桌即可。

      沙鍋甲魚

      材料:甲魚250克,枸杞子5克。調(diào)料:蔥段、姜片、熟蒜各適量,料酒15克,老抽10克,鹽6克,味精、白糖、胡椒粉各少許。

      做法:

      1、將甲魚宰殺后洗凈,剁成小塊,汆水后撇去血沫,盛出備用;枸杞子泡洗干凈。

      2、將甲魚塊放入沙鍋中,加入枸杞子、蔥段、姜片、熟蒜、料酒煲30分鐘,加入剩余調(diào)料調(diào)味至軟爛即可。

      甲魚的做法家常 4

      白湯甲魚食材介紹

      黃皮甲魚1只,青辣椒適量,長(zhǎng)絲瓜適量,鹽適量,二鍋頭酒適量,大蒜子適量,泡紅椒適量,雞精適量,白胡椒粉適量,

      白湯甲魚的做法步驟

      1、黃皮甲魚1只,雙手用力按壓甲魚背部,擠出甲魚頭,迅速抓住甲魚頸部,斬下甲魚頭。用80度的熱水燒燙甲魚,先燙甲魚腳,放出甲魚血,四肢燙完后,將甲魚整個(gè)置于水中,翻動(dòng)燒燙外皮。燒燙30秒后,撕盡外殼、四肢及脖子上的黏膜,再換水清洗干凈。

      2、殼下去刀順著甲魚殼切開,切斷邊骨和尾骨,掀開甲魚蓋,掏去甲魚內(nèi)臟,甲魚腎留住,其余不要。劈開上下甲魚殼,撕去部份肥油,洗凈后,將甲魚斬成合適大小的塊,盆裝備用。

      3、青辣椒適量,切成辣椒圈備用。長(zhǎng)絲瓜1根,刨去外皮,切滾刀塊裝入碗中備用。甲魚冷水下鍋,氽透后撈出入冷水中,洗去血末,摘盡肥油。

      4、鍋熱去適量的豬油,化開后下入厚姜片爆香,再下入甲魚,大火翻炒,水份炒干后,加入適量的鹽,將甲魚爆香。爆香后加入適量二鍋頭酒,燜10秒后將酒炒干后,加入適量的大蒜子和泡紅椒,翻炒均勻。再加入適量高湯,蓋上鍋蓋,大火攻煮10分鐘,至湯色變白。

      5、湯色變白后,轉(zhuǎn)小火燜煮45分鐘(飼料甲魚只需10分鐘),煨爛甲魚。45分鐘后,下入絲瓜和甲魚腎,轉(zhuǎn)大火翻炒均勻。絲瓜煮軟后,下入青椒圈、雞精和白胡椒粉,翻炒均勻,翻炒至青椒斷生,即可起鍋。

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