廚師長績效考核方案

發(fā)布時(shí)間:2017-12-13 編輯:1035

　　有關(guān)廚師長績效考核，管理者知道如何制定方案？下面就是小編收集的參考方案，歡迎大家閱讀！

廚師長績效考核方案　　

　　基本工資4500元

　　考核點(diǎn)：菜品營業(yè)

　　考核明細(xì)：

　　1、紳士館超額完成既定指標(biāo)的，按超出部分的6‰ 獎(jiǎng)勵(lì)，未完成既定經(jīng)營指標(biāo)的，按少于經(jīng)營指標(biāo)部分的2‰倒激勵(lì)。

　　考核點(diǎn)：成本率

　　考核明細(xì)：

　　1、原材料成本率38%—40%，低于38%獎(jiǎng)勵(lì)100元，低于36%以下或40%以上倒激勵(lì)50元2、調(diào)料成本率(不含油)4.5%，低于4.5%，每個(gè)點(diǎn)獎(jiǎng)勵(lì)50元，高4.5%，倒激勵(lì)100元。3、燃料(汽)，低于標(biāo)準(zhǔn)2.5%獎(jiǎng)50元，高于不獎(jiǎng)。

　　考核點(diǎn)：費(fèi)用率

　　考核明細(xì)：營業(yè)費(fèi)用控制在32%(含)以下(水電、工資、辦公費(fèi)用、易耗品、贈(zèng)送、折扣等)總費(fèi)用每低一個(gè)百分點(diǎn)獎(jiǎng)勵(lì)100元，每高一個(gè)百分點(diǎn)倒激勵(lì)50元。(注：小數(shù)點(diǎn)后四舍五入計(jì)算)。(提出合理化建議并被采用，實(shí)現(xiàn)了費(fèi)用率降低本人不給予倒激勵(lì)。

　　考核點(diǎn)：管理行為

　　考核明細(xì)：

　　1、質(zhì)量管理：無退菜合格，菜品基金：500元(異味、雜物、不熟、太咸)每出現(xiàn)一次從中間取50元，第十一次倒扣廚師激勵(lì)50元，必須經(jīng)前廳經(jīng)理簽字，如經(jīng)理一次沒簽，倒收500元，凡菜品沒上桌，前廳如發(fā)現(xiàn)菜品問題獎(jiǎng)勵(lì)10元。

　　2、4D現(xiàn)場管理：4D基金500元，檢查20處，每天檢查發(fā)現(xiàn)一次不合格，倒扣10元，獎(jiǎng)勵(lì)檢查人4元(每次)3、培訓(xùn)：每月4小時(shí)教案簽到，每小時(shí)獎(jiǎng)10元，超過1小時(shí)20元算，一個(gè)月超過8小時(shí)不算，4小時(shí)以內(nèi)也不算。

　　激勵(lì)：

　　1、每月直接訂餐每次按照訂餐的銷售額激勵(lì)(銷售額在200元—500元激勵(lì)5元;501—1000元激勵(lì)10元;1001以上激勵(lì)15元。)