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  • 港式菠蘿包的做法

    時間:2024-05-07 06:44:28 西點培訓 我要投稿
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    港式菠蘿包的做法

      香港人對菠蘿包有著身入骨髓般的熱愛。在港片中,男女主角基本都會手拿菠蘿包演繹著各種劇情。而吃著菠蘿包看劇的人,似乎是也能體會到影片中菠蘿包散發(fā)的濃濃香氣,和酥脆而柔軟的口感。以下是小編搜索整理的港式菠蘿包的做法,供參考借鑒!

    港式菠蘿包的做法

      菠蘿包是很多女孩子的最愛,是源自香港的一種甜味面包,據說是因為菠蘿包經烘焙過后表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名,除了這個之外,它跟菠蘿就沒有什么關系了。不過,大家似乎很中意那一層菠蘿狀的表皮,臺灣人把它叫做“有著鳳梨表皮的面包”,反正是無論如何都要和菠蘿扯上關系。

      當然,實際上菠蘿包并沒有并沒有菠蘿的成份,面包中間也沒有餡料,不過港人喜歡在面包中橫著切開,夾入一片厚厚的牛油,這樣菠蘿油就誕生了。新鮮出爐的菠蘿面包夾上冰冷的牛油,因為菠蘿面包的熱力影響,牛油溶化在包身的中間,面包也會被溶化的牛油變成金黃色,咬下一口,濃厚的牛油香味在舌尖漾開。下面就來看看港式菠蘿包的做法吧。

      材料

      面包體:

      高粉(面包體)100g

      低粉(面包體)20g

      高糖酵母(面包體)2g(制作面包最好用高糖酵母)

      奶粉(面包體)5g

      鹽(面包體)1/4小勺

      細砂糖(面包體)20g

      水(面包體)60g

      黃油(面包體)12g

      雞蛋液(面包體)一大勺

      菠蘿皮:

      低粉(菠蘿皮)20g

      奶粉(菠蘿皮)1/2小勺

      糖粉(菠蘿皮)20g

      黃油(菠蘿皮)24g

      雞蛋液(菠蘿皮)12g

      做法

      1.主料里為面包體的材料,輔料里為菠蘿皮的材料。首先將高粉、低粉、酵母、奶粉、鹽和細砂糖這些干性材料混合,用手指攪勻,再加入水和雞蛋液,揉成面團

      2.剛成團的面團會比較粘手,在案板上多撒點面粉,開始揉面,可借助刮板。這是面團起筋的過程,比較費時費力,要有耐心,面團揉到后面會越來越光滑,富有彈性

      3.面團揉至用手慢慢撐開能形成一張比較脆弱的薄膜

      4.加入軟化的黃油,繼續(xù)揉面,使黃油與面團完全混合,這一步同樣需要耐心

      5.面團揉到能夠撐出一層均勻透光的薄膜的時候,此時稱為面團的擴展階段

      6.把面團揉成一個圓形,放入大碗中蓋上保鮮膜進行第一次發(fā)酵,25度的室溫下發(fā)酵約1小時

      7.在等待面團發(fā)酵的時間里可以開始準備菠蘿皮。輔料里為菠蘿皮的材料。在軟化的黃油中加入糖粉和奶粉,用打蛋器攪打均勻稍微打發(fā)至顏色變淺即可

      8.雞蛋液分兩次倒入打好的黃油中,每次都要充分混合均勻

      9.篩入低粉,用刮刀混合均勻

      10.把制作菠蘿皮從碗中取出,因為比較粘手,所以在手上和案板上都要沾些面粉放沾。把菠蘿皮整成長條,用刮板切成均勻的4份,蓋上保鮮膜放在一旁備用

      11.1小時后檢查面團的發(fā)酵情況,此時的面團大約是發(fā)酵前的2.5倍大小,用手指沾一些干面粉,戳入面團中,取出手指,戳出的小洞沒有回縮也沒有塌陷的話,說明面團已經發(fā)酵好了

      12.用手把面團按扁排氣,從碗中取出面團放在案板繼續(xù)用手按扁排出空氣。用刮板切成均勻的四等分

      13.把切好的面團揉成圓形,放在案板上蓋上保鮮膜,進行15分鐘的中間醒發(fā)

      14.15分鐘醒發(fā)后就開始進行面團整形了。手心中抹點面粉,取一塊菠蘿皮面團先搓圓再壓扁,取一塊面團輕輕放在菠蘿皮上,用右手從外向內擠壓旋轉面團,左手慢慢包裹,使菠蘿皮逐漸包裹住面團,包裹至四分之三的位置即可

      15.把包裹好的面團放在案板上,用刮板在表面壓出方格狀菠蘿紋路

      16.把菠蘿包放在烤盤上,進行最后一次發(fā)酵。把面包放在烤箱上層,在下層放入一盆熱水,關上烤箱門,等待40分鐘

      17.40分鐘后,面包發(fā)酵至之前的2到2.5倍大,取出烤盤和熱水?鞠湔{至上下火170度,進行預熱。(請忽略其中一個沒有發(fā)酵好的面團。。)

      18.烤箱預熱好之后,把面包放入,烘烤15分鐘,至表面金黃即可

      19.然后就可以做冰火菠蘿油啦~有了菠蘿包就很簡單咯,用刀橫向切開面包,不要完全切斷,大概至四分之三處,切一塊大小適中的黃油,不要太厚,加入菠蘿包中。切記,菠蘿包要熱,黃油要冷,這樣黃油夾入面包中后才會快速軟化滲透進去

      小貼士

      1、烤的時候,如果菠蘿皮表面顏色已經烤到位,就可以關掉上火,到時間結束。

      2、做菠蘿皮的時候,如果拌好后菠蘿皮仍然很粘,可以適量補些低筋面粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。這樣做出的菠蘿包非常好吃,尤其是趁熱吃的時候!

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